油潑面是陜西很有特色的面食，據(jù)說(shuō)已有三千多年的歷史，老爸超愛(ài)吃面且年輕的時(shí)候在西安生活過(guò)五六年，對(duì)這種傳統(tǒng)的地方特色小吃百吃不厭~寬寬的面條煮熟后撈在碗里，配上青菜、香蔥粒、蒜末、辣椒粉，用熱油一潑，呲呲啦啦的油響伴著辣椒、香蔥的香味四溢，澆上一點(diǎn)醋和醬油提味，滿滿一碗拌開(kāi)就是一頓讓人滿足的午餐或晚餐了~
【油潑面】
食材：面粉、油菜、豆芽
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽
做法：
面條的制作：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳20—30分鐘左右。
3、將餳好的面團(tuán)揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進(jìn)入壓面機(jī)為準(zhǔn)）
4、用壓面機(jī)反復(fù)壓制3—4次，壓成薄厚均勻的長(zhǎng)方形面皮。
5、將面皮折疊起來(lái)，用刀切成寬度約1.5—2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開(kāi)抖勻。
7、面條下入開(kāi)水鍋中煮，鍋開(kāi)后中途添加兩次冷水，大火煮開(kāi)至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準(zhǔn)備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準(zhǔn)備撈出的同時(shí)，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上，倒適量醋和少許生抽調(diào)味，拌開(kāi)食用。
壓面機(jī)壓制成整張的大面皮，切成寬度適中的面條~
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