燴面，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。燴面是很多人都愛吃的面食，燴面有多種吃法，有羊肉燴面，炒燴面，涼拌燴面等等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，依據(jù)制作工藝、面條形狀可以有油潑扯面、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，又因其關(guān)鍵步驟即最后一道工序是油潑，故稱油潑面。
今天我們就把河南的燴面做成獨(dú)特的油潑面。
梁氏油潑面
圖文/梁大廚
主料： 燴面片 上海青 黑木耳
調(diào)料： 八角 花椒 干紅辣椒 老干媽豆瓣醬 生抽 小香蔥 生姜片
做法：
1、將小白菜摘好洗凈、木耳泡發(fā)洗凈備用；
2、干紅辣椒切段（喜歡辣的就多弄些）、小香蔥切末備用；
3、 上鍋燒水將燴面片均勻拉扯開下鍋煮熟，出鍋之前放入上海青，連同燴面片一起撈入盆中，放入木耳，加入適量生抽拌勻（也可放入少量雞粉）；
4、 將面的中間撥出一小窩，依次放入老干媽醬、花椒、干紅辣椒、小香蔥；
5、 （關(guān)鍵步驟）炒鍋放入香油，將八角、姜片入鍋大火燒熱，撈出炸黃的姜片及八角。
6、趁油滾熱時(shí)澆到小香蔥上邊，盡量澆勻，然后將面與中間的調(diào)料拌勻，一鍋香辣的油潑面就可以開吃啦。
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