拌面相信很多人都吃過(guò)，面食在北方是比較流行的,因?yàn)楸狈饺司蛺鄢悦?。但是也有一些人認(rèn)為面食太過(guò)單一沒(méi)什么特色，其實(shí)不然，面食的種類非常多樣，就拌面來(lái)說(shuō)就有許多種類，每種拌面又有其專屬的特色。在這炎炎夏日中，人的食欲也不禁下降，炎熱不自覺(jué)的帶給人煩躁和懶惰，實(shí)在是懶得動(dòng)手做飯，在這聒噪的夏天，喧嘩的街區(qū)中，一道簡(jiǎn)單的涼拌面相比米飯來(lái)說(shuō)更能勾起人的食欲。咸魚百科
【蔥油拌面】
食材：面條100克，香蔥一把，玉米油適量，生抽適量，白糖適量，老抽少許
制作方法：
1.小蔥去根，洗凈晾干
2 .小蔥切段，每段大概約5-6厘米
3.鍋里燒熱油， 倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦濾出倒掉
4.鍋中加水，煮沸，放入面條，時(shí)不時(shí)用筷子翻動(dòng)一下
5.煮至面條透明通透，用筷子可夾斷即可關(guān)火
6. 撈出面條，倒入冷水放涼
7. 鍋中加一點(diǎn)水潤(rùn)鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸后倒出
8.將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控干水份，倒入醬汁，充分?jǐn)嚢杓纯墒秤?/p>
【雞絲拌面】
食材：雞胸肉350g，面條100g，黃瓜半根，蒜兩瓣，香油適量，蔥花適量，料酒適量，姜適量，麻醬2大勺，1小勺生抽，2大勺糖，一小勺鹽，少許白芝麻，少許花生碎，少許辣椒粉，少許小米辣，少許花椒粉
制作方法：
1.雞胸肉洗干凈，清水加少許料酒、姜片，煮熟雞胸肉，晾涼撕成絲
2.黃瓜洗干凈擦絲，蒜瓣剁成蒜蓉待用
3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入芝麻醬2大勺、 1小勺生抽、2大勺糖、一小勺鹽、少許白芝麻、少許花生碎、少許辣椒粉、少許小米辣和少許花椒粉，攪拌均勻成醬糊
4.鍋里放油，放去洋蔥塊，大蔥，香蔥，炸成糊邊狀，把材料濾除
5.將熱油倒入準(zhǔn)備好的醬糊碗里
6.面條入沸水中焯熟，筷子能夾斷即可
7.焯好的面條撈出過(guò)一遍涼水，然后用少量香油拌勻至互不黏連
8.把涼面放入碗中，將雞絲和黃瓜絲擺在上面
9.把準(zhǔn)備好的醬料澆到雞絲涼面上，再撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可食用
【川味涼拌面】
材料：面條100g，青瓜半根，豆芽一把，香料76.5g（八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、芝麻30克），菜籽油200克，白酒2g，芝麻醬一勺，醋水適量
制作方法：
1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中
2.然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在香料碗中邊攪拌，制成香辣油待用
3.把豆芽洗凈放入開水煮熟撈出，把青瓜去皮切絲
4.面條入沸水中焯熟，筷子能夾斷即可
5.焯好的面條撈出過(guò)一遍涼水
6.把涼面放入碗中，將豆芽和黃瓜絲擺在上面
7.把準(zhǔn)備好的香辣油澆到?jīng)雒嫔希偌尤胫ヂ獒u和醋水?dāng)嚢璋鑴蚣纯墒秤?/p>
【麻汁拌面】
食材：面條100g，芝麻醬2勺，生抽適量，醋適量，香油少許，花生少許，榨菜一包，辣醬少許
制作方法：
1.芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調(diào)勻，花生、榨菜切碎備用
2.面條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止面條粘連
3.將調(diào)料拌入面中，加少許香菜即可，可根據(jù)口味放入辣醬
【香菇肉醬拌面】
食材：面條100g，瘦肉300g，干香菇7顆，青菜一顆，蒜兩瓣，洋蔥半顆，2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，2勺辣椒油，1勺生抽，少許蠔油，食用油適量，食鹽適量，香蔥適量，姜適量
制作方法：
1.香菇溫水泡開
2.瘦肉、香蔥、姜、蒜、洋蔥切成碎末
3.鍋中倒油燒熱，倒入肉末和1勺料酒，翻炒至顏色焦黃后加入蔥末、蒜末，洋蔥碎、香菇碎翻炒均勻。
4.鍋中加入2勺生抽，半勺老抽，半勺糖，少許鹽，一大碗水，燒開后開蓋中火約5分鐘，煮至湯汁粘稠盛出，碗內(nèi)加入2勺辣椒油，1勺生抽，少許蠔油拌勻成醬汁備用
5.燒水煮面和青菜盛出
6.水開后先盛一點(diǎn)在大碗里燙一下調(diào)味料，之后將煮好的面條、青菜、醬汁盛出一起攪拌即可
【五花肉鹵拌面】
食材：五花肉400克，面條100克，蔥姜15克，桂皮少許，八角2瓣，料酒適量，食鹽適量，冰糖10克，白糖3小勺，老抽適量，食用油適量
制作方法：
1.準(zhǔn)備好五花肉洗凈切塊
2.鍋中燒油，倒入香蔥、姜、八角、桂皮煸炒后濾起佐料，倒入五花肉和適量冰糖煸炒
3.五花肉雙面炒至焦黃后，倒入適量料酒、溫水和老抽
4.慢燉至完全上色后，加入適量白糖和食鹽
5.最后待收汁時(shí)，撒上少許味精之后關(guān)火
6.鍋中燒水，水開后，丟入面條
7.煮至面條能用筷子夾斷即可
8.面條撈出置于碗中，淋上紅燒肉和鹵汁，攪拌均勻即可
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