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【提拉米蘇必備手指餅】新手做出大小一樣的lady finger 的秘密

其實(shí)這提拉米蘇還是很正宗的說,正宗的提拉米蘇少不了的兩樣?xùn)|西:手指餅和馬斯卡彭芝士。因?yàn)轳R斯卡彭芝士成本較高,市面上不少商家采用平價(jià)芝士代替,所以常常吃不到好吃的提拉米蘇,所以,要好吃還要正宗就得自己親自動(dòng)手啦。

而手指餅,就是提拉米蘇另外一個(gè)少不得的靈魂!

今天的提拉米蘇專用手指餅的方子還是挺好用的,改天有空的時(shí)候再上一個(gè)。

看上面大圖,幾乎每個(gè)手指餅都一模一樣,這對(duì)于平時(shí)習(xí)慣用裱花袋劑面糊的我來說,真是意外的大驚喜。

今天我用了參加新浪美食感恩節(jié)的活動(dòng)獎(jiǎng)品“樂葵裱花壺”來劑面糊,烤出來的手指餅大小均勻。每個(gè)都一樣,甚是漂釀……

居然出品:提拉米蘇必備手指餅 (附詳細(xì)的蛋白打發(fā)步驟解說)

材料:蛋白2個(gè),蛋黃3個(gè),細(xì)砂糖30(加入蛋白),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃),低粉70克

烤箱:烤箱中層,上下火190度,約12分鐘

步驟:

1、蛋黃和蛋白分別盛入碗里備用,蛋白冷藏過備用,今天還要解說一下蛋白的打發(fā),很多人對(duì)蛋白打發(fā)不了解)

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候,分三次加入30克的細(xì)砂糖,用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。請(qǐng)看下圖圖示

(a:蛋白一開始是粗大而且不穩(wěn)定的泡沫,打發(fā)約1分鐘左右,蛋白變得十分細(xì)膩,而且紋路開始追隨著打蛋頭出現(xiàn),這時(shí)候蛋白開始有點(diǎn)穩(wěn)定,估計(jì)是五分發(fā),

b:接著繼續(xù)打40秒左右,蛋白開始有點(diǎn)硬,但是還是很軟,關(guān)掉打蛋器,垂直提起,發(fā)現(xiàn)蛋白還是很明顯的能彎下大腰,這時(shí)候?yàn)?分發(fā),這時(shí)候適合做舒芙蕾等,

c:重新啟動(dòng)打蛋器,繼續(xù)按照原來的方向打,打蛋白開始有點(diǎn)阻力,過30秒左右大約是八-九分發(fā),又叫濕性發(fā)泡)適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

d:蛋白最后阻力越來越大,關(guān)掉打蛋器,垂直提起,蛋白短小、尖而挺直,不會(huì)彎下,這就是硬性(干性發(fā)泡)適合做戚風(fēng)蛋糕等

3、打發(fā)好的蛋白備用

4、蛋黃里加入剩下的20克細(xì)砂糖

5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠,顏色變淺,體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里,用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

7、把混合好的蛋糊倒回蛋白中,重復(fù)切拌均勻

8、篩入面粉拌勻成濃稠的面糊,這個(gè)時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊,不產(chǎn)生大氣泡,也不會(huì)太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確,導(dǎo)致蛋白消泡了,擠出來的手指餅胚會(huì)因?yàn)槊婧《鴶U(kuò)散得太厲害。

9、把面糊裝進(jìn)樂葵裱花壺,烤盤墊油紙,用大號(hào)圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。劑面糊的時(shí)候可以一只手托著另一只手,就會(huì)擠得很穩(wěn)定了,每個(gè)大小差不多

10、擔(dān)心還有面糊在裱花壺中沒劑完的話,可以用硅膠刮刀在裱花壺中劃一圈,這樣就能把所以面糊推向裱花嘴口,面糊擠得一干二凈。

11、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱,190度,12分鐘左右,直到表面微金黃色,質(zhì)地干脆,具體時(shí)間根據(jù)自家烤箱而定。

12 烤好的手指餅和手指差不多,略大一點(diǎn)點(diǎn),放涼了盡快密封保存,因?yàn)槭种革炍謪柡Γ苋菀鬃兂弊冘洝?/p>

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