一款為愛而生的甜品，今天就是最好的時(shí)機(jī)。
用料
雞蛋黃 5個(gè)
雞蛋白 2個(gè)
細(xì)砂糖 130g
低筋面粉 70g
馬斯卡彭芝士 250g
動(dòng)物性淡奶油 150ml
水 75ml
意大利濃縮咖啡 40ml
朗姆酒 15ml
吉利丁片 10g
可可粉 適量
香草精 適量
步驟
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡
2.加入35g的細(xì)砂糖
3.用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡，打發(fā)好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個(gè)短小直立的尖角
4.蛋黃里倒入打蛋器
5.加入20g細(xì)砂糖
6.滴入幾滴香草精
7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大
8.盛1/2蛋白到蛋黃碗里
9.再篩入1/2過篩后的面粉
10.用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻，不要打圈攪拌、以免蛋白消泡
11.繼續(xù)將剩下的蛋白倒入盆中
12.面粉也倒進(jìn)去
13.用同樣的手法拌勻成濃稠的面糊，這時(shí)候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊、不產(chǎn)生大氣泡也不會(huì)太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導(dǎo)致蛋白消泡了
14.把面糊裝入裱花袋
15.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊
16.放入預(yù)熱好的烤箱190℃、10分鐘左右、中層、上下火
17.烤至表面微金黃、質(zhì)地松脆就好了，手指餅干就做好咯
18.接下來做提拉米蘇，分離兩個(gè)蛋黃
19.蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)
20.蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)
21.加入細(xì)砂糖
22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌
23.加熱至沸騰、關(guān)火
24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發(fā)好的蛋黃
25.蛋黃倒入完畢以后、繼續(xù)用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了、和手心溫度接近
26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用，如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續(xù)冷卻、必須要徹底冷卻以后才能使用
27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士
28.用打蛋器攪打至順滑
29.加入蛋黃糊
30.翻拌均勻
31.碗中放入白開水、放入冰塊
32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟
33.瀝干水分
34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液
35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻
36.150ml動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至軟性發(fā)泡（剛剛出現(xiàn)紋路即可）
37.加入馬斯卡彭芝士糊
38.拌勻
39.萃取40ml的意大利濃縮
40.加入朗姆酒
41.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒
42.把手指餅干鋪滿杯子底部
43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊
44.震杯、把里面的氣泡震出來
45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干
46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平
47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時(shí)或者過夜
48.在紙上畫出喜歡的圖形
49.刻出花紋
50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉
51.很漂亮的圖案就出來咯
小貼士
家里沒有咖啡機(jī)的可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ml的熱水代替、一定是純咖啡粉不是什么三合一的
最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮
提拉米蘇需要冷藏保存、如果要延長保存期可以放在冷凍層凍硬、吃之前再提前轉(zhuǎn)移到冷藏層或者自然解凍后再吃
