腌蒜茄子，非常家常的一道小菜，制作零難度，一年四季都讓人很愛的小菜，尤其是夏季開胃爽口特別下飯。
茄子易選擇個頭較小的為宜，在我們東北這種茄子被成為‘小茄子包’，就是還沒有完全長大的茄子，這種茄子非常嫩，皮子也很薄，腌好的蒜茄子非常好吃。
腌好的蒜茄子可以根據(jù)個人的喜好，加香菜末、香蔥末、辣椒油或者紅椒圈拌一下再吃，更加入味。
【腌蒜茄子】
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋后蒸約5分鐘關(guān)火（根據(jù)茄子大小不同適當(dāng)調(diào)整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好后用手撕成細(xì)條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。
提示：
腌好的蒜茄子最好吃多少拌多少，才能保證最佳口感。
鹽和蒜蓉的用量也請根據(jù)個人口味適當(dāng)添加，如果不喜歡口味重的可以少放點鹽，但是一次不要做的太多，容易變質(zhì)。
裝蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一樣，防止茄子變質(zhì)。
