今年的立秋已經(jīng)過去有一陣子了，從昨天開始才漸漸地感覺到秋天真的來了，夏天襲人的暑氣也在一夜秋雨之后消失得銷聲匿跡。老人的話說得真的很有道理，一場春雨一場暖、一場秋雨一場寒。天氣涼快了，對(duì)于我們這些吃貨來說是何等好的一件美事啊！在暑氣熏蒸、火日炙人的炎炎夏日里，覺睡不好、飯吃不好，食欲不振、吃什么都沒有胃口，用嬛嬛的話說，“躺了這么久，人都瘦了”。瘦了當(dāng)然要補(bǔ)回來啊，秋天里大口吃肉肉的福利開始了，所以以貼秋膘的名義大塊朵頤吃美味自然是極好的。
由古至今，據(jù)傳民間經(jīng)典、傳統(tǒng)的五大“貼秋膘”美食有：醬肘子、豬頭肉、燉雞鴨、醬牛肉和燒羊肉，其它的還有燉肉、紅燜肘子、紅燜羊肉、肉餡餃子、燉鴨子、紅燒魚，哇噻！每一樣都是一等一地勾引我們的口水啊，哪一種都想補(bǔ)一補(bǔ)，因?yàn)閷?duì)俺們吃貨來說，品嘗多少肉肉都不嫌多呢！
今天和大家分享我家入秋以后第一道直奔“貼秋膘”來的肉肉菜——小土豆醬燒排骨。排骨用水焯過、撇去浮沫，炒出糖色，再加上面醬、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)大醬調(diào)味，小火慢燉至軟爛，最后倒入小土豆。燒好后盛盤，湯汁粘稠鮮美，小土豆?jié)庥统噌u，非常飽滿地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起來更是醬濃油亮，咬上一口軟爛醇香、齒夾留香。
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。
【小土豆醬燒排骨】的做法
材料：
小土肉7、8個(gè)，排骨6根，大蔥半根，生姜半塊，白糖 15克（1勺），食用油適量，花椒10幾粒，八角1朵，草果1朵，面醬10克，醬油10克，大醬2克，清水適量，料酒10克，蠔油5克，香蔥1根，鹽少許（視面醬和大醬的咸度決定，如果醬咸，那么不需加鹽）。
步驟：
1．煮鍋里倒入涼水，放入洗干凈的排骨，大火燒開。
2．待肉表面的浮沫被煮出來以后關(guān)火，取出排骨，用溫水清洗掉表面附著的沫子。
3．小土豆洗凈，皮不用削，只將其表面有坑、壞掉的地方挖掉。
4．大蔥切成2、3cm長的段，生姜去皮后切成大片兒。
5．鍋中倒少許的食用油（平時(shí)炒菜用油量的2/3），油熱后倒入白糖，轉(zhuǎn)中小火，不斷地用鏟子翻動(dòng)，使其熔在油里，待糖泡由大變小時(shí)關(guān)火。
6．下入排骨，重新開火，翻動(dòng)排骨使其掛上糖色。繼續(xù)加入蔥段、姜片、花椒、八角、草果，炒出香味。
7．在一個(gè)碗里加入面醬、大醬和少許清水，使其稀釋，然后倒入鍋中翻炒均勻。再繼續(xù)倒入醬油、料酒和清水，水將將沒過排骨即可。
8．大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉35分鐘。
9．掀開蓋子嘗一下湯的咸度，如果不夠再加少許的鹽。
10．加入小土豆，蓋上蓋子繼續(xù)燉10-12分鐘，將土豆燉爛糊。
11．鍋里只剩一層湯汁時(shí)倒入蠔油，大火燒開、收汁。
12．待鍋里的汁液變得粘稠時(shí)關(guān)火、盛盤，撒上香蔥段即可。
小貼士：
1．為了防止湯少導(dǎo)致的粘鍋、糊鍋，所以在收汁的時(shí)候盡量站在鍋邊，并不時(shí)地用鏟子來回地翻動(dòng)鍋底的汁兒，使剩余的少量湯汁能夠充分均勻地包裹在排骨和小土豆上，。
2．這道菜除了用基本的醬油、料酒、蔥和姜調(diào)味以外，還加了面醬、大醬和耗油，這些調(diào)料本身已經(jīng)有一定的咸度，加鹽的時(shí)候就需要先嘗一下湯的咸味，如果咸淡合適了就不要再加鹽了。
3．這道菜屬于重口味的肉肉菜，搭配米飯最合適了。湯汁粘稠鮮美，小土豆?jié)庥统噌u，非常飽滿地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起來更是醬濃油亮，咬上一口軟爛酥嫩、齒夾留香。
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