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武漢的美食名片【熱干面】

武漢的美食名片【熱干面】

(2013-09-24 23:14:35)
 










    每次我提起自己是武漢人,新認(rèn)識的朋友十有八九會跟我說到熱干面好吃。呵呵。作為武漢豐富“過早”資源的代表和領(lǐng)軍食物,熱干面已經(jīng)深入全國的人心了。最近,熱干面在一次全國性面條大賽拔得頭籌,一舉變成“中國十大面條”之首,作為吃熱干面長大的人好自豪哦。仔細(xì)想想,這種比賽其實(shí)有點(diǎn)傷感情,不管是哪里的面條,從小吃著長大的,充滿對童年和家鄉(xiāng)“集體回憶”的,一定就是每個(gè)人心目中的“最好吃的面條”,主觀的感情是沒有可比性的。 

    小時(shí)候吃熱干面,燙好的面條從竹編的撈子里倒入面碗再調(diào)味,燙面的熱水鍋上泛著堿水面滲下的金黃色的油。那個(gè)年代物資缺乏,連個(gè)長柄的勺子都沒有,一根筷子前頭用繩子綁一個(gè)瓷湯勺,從一字排開的調(diào)料碗里依次舀入調(diào)料和配菜。因?yàn)闊岣擅孀銎饋砜?,加上攤主操作熟練,平?分鐘下好一碗,所以很長的隊(duì)也很快能排到。俺小時(shí)候熱干面好像才1毛錢一碗咧,現(xiàn)在要五塊錢吧。已經(jīng)去世的外公曾經(jīng)說過,他小時(shí)候熱干面是挑著擔(dān)子走街串巷賣的,面條頂上根本沒有現(xiàn)在撒的那些辣蘿卜丁,酸豆角丁什么的。具體是放什么我忘了,該打啊。呵呵。我覺得那些小配菜讓熱干面更好吃誒,所以自己做熱干面,俺使勁加足料,放很多菜碼。如今熱干面做成方便面,全國各地都能吃到,在外地的武漢人解饞有望啊。曾經(jīng)有一陣子洛杉磯的夏威夷超市也有大漢口熱干面方便面賣,很讓我開心了一陣,現(xiàn)在沒有了,555,傷心。也罷,自己做更健康和合乎自己口味。

【精彩配料】

材料:

面:  堿水面,蔬菜油

配料:芝麻醬,姜蒜水,酸豆角丁,辣蘿卜丁,蔥花,醬油,醋,麻油,胡椒粉,鹽,油辣子。


做法:

第一步:#煮面上油#

1.頭天晚上,堿水面抓散,一大鍋水煮開,下面條,煮的時(shí)候攪動一下避免沾底。面條煮到8成熟略略帶生撈起瀝干水分。瀝得越干越好。

2.瀝干水分的面條倒入蔬菜油迅速攪拌,每根面條都抖散拌上油。

3.面條在一個(gè)大盤子里攤開攤平,用電扇或者抽油煙機(jī)大功率檔快速吹冷放過夜備用。


第一步做法圖解:


第二步:#熱面調(diào)味#

1.準(zhǔn)備配料和調(diào)料。頭天晚上準(zhǔn)備好早上就不會忙亂。芝麻醬用溫水?dāng)囬_到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水沖入泡過夜成為姜蒜水。蘿卜干,酸豆角,蔥都切小丁。

2.第二天早上,燒開一鍋水,偶沒有那種專門撈熱干面的漏勺,就用一般美國店里可以買到的不銹鋼漏勺將就了。燙面半分鐘,勺子上下抖動幾下保證漏勺里面的面也能燙到,千萬別煮過了,抖幾下瀝干水分,面倒入面碗。至于瀝多干就全憑個(gè)人喜好了。我喜歡偏干一點(diǎn)的。這樣調(diào)料以后就不會太稀。

3.依次加入芝麻醬,姜蒜水,醬油,醋,胡椒粉,辣蘿卜丁,酸豆角丁,蔥花,辣椒醬(可選),趁熱拌勻就可以吃了!

第二步做法圖解:


小廚心得:

1.正宗的熱干面一定用堿水面才行,可惜堿水面在美國不好買。我吃過兩種面確定是用堿水面做的,一種是日本的拉面,另一種是廣東的云吞面。我這次買的生的日本拉面,因?yàn)閴A味很足很喜歡,煮面的時(shí)候看著堿水面特有的金黃滲入煮面的水里,馬上覺得離成功很近了!但是跟熱干面的面比起來,拉面口感偏軟不夠筋道,小遺憾。我的師傅小婕說買到過嘉嘉牌廣東堿水面,我始終沒找到啊。其實(shí)自己做堿水面也不難,我試過兩次效果都不錯(cuò),改天有機(jī)會上方子。如果買不到堿水面,我曾經(jīng)用另外兩種面做過熱干面也不錯(cuò),一種是廣東的蒸熟蛋面,在滾水里燙幾秒鐘瀝干就可以用了,口感筋道,但缺乏堿味面條也比較細(xì),無法神似,勝在方便。另一種是spaghetti,勝在夠筋道夠硬有嚼勁而且怎么煮都不糊湯不沾粘,輸在沒有堿水面的味道,煮起來要十分鐘左右,早上臨時(shí)做來不及。

2.頭天煮面一定不要煮過了,保持筋道,因?yàn)榉爬涞倪^程和第二天燙面,面條會繼續(xù)熟下去。拌油后鋪平吹冷要徹底哈。俺放在大功率抽油煙機(jī)下面吹的,一邊吹一邊抖散面條,很快就冷透了,因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼俺們電扇收起來了。拌面的油,我從來沒有在街上吃過用芝麻油拌的,雖然有商家號稱是芝麻油拌的,芝麻油什么價(jià)格?你信嗎?拌面用的油不是幾滴就行啊,要用不少油呢。只要沒有特殊味道的油比如橄欖油,蔬菜油我覺得都行。拌好的面放冰箱兩三天沒問題,俺們武漢吃堿水面的花樣多得很,俺以后慢慢更新哈。

3.配料里,地道的辣蘿卜不是五香蘿卜干那種,而是類似于韓國辣蘿卜的那種紅紅的甜脆水靈的。改天我得自己做一些。辣椒醬,要用陜西油潑辣子那種,而不是老干媽或者四川紅油,沒有豆豉沒有其他香料。姜蒜水是靈魂啊,做涼面熱干面這個(gè)少不了,勝過直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起來我就冒口水,自己做的比較放心,參看博文懂點(diǎn)科學(xué),新手也能做陪嫁級別的【川味泡菜】》。蔥花,如果我在街頭吃肯定不要,怕洗不干凈的,自己做,加多多!芝麻醬,多加些,味道濃濃足足香香的,熱干面里芝麻醬是主角,芝麻醬是熱干面的精氣神。

吃熱干面過早很抗時(shí)候,不容易餓。。。配上一碗蛋酒。。。心頭和肚皮都舒服一早上!

【拍攝練習(xí)】    大愛熱干面,做成功了好開心,拍了好多好多pp,莫嫌我煩啊













周日聽道,講道弟兄講了一句話我很喜歡:我們常常要反省自己不討神喜悅的地方,并且要查省這些問題后面自己屬靈上的缺陷。
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