每次我提起自己是武漢人，新認(rèn)識的朋友十有八九會跟我說到熱干面好吃。呵呵。作為武漢豐富“過早”資源的代表和領(lǐng)軍食物，熱干面已經(jīng)深入全國的人心了。最近，熱干面在一次全國性面條大賽拔得頭籌，一舉變成“中國十大面條”之首，作為吃熱干面長大的人好自豪哦。仔細(xì)想想，這種比賽其實(shí)有點(diǎn)傷感情，不管是哪里的面條，從小吃著長大的，充滿對童年和家鄉(xiāng)“集體回憶”的，一定就是每個(gè)人心目中的“最好吃的面條”，主觀的感情是沒有可比性的。
小時(shí)候吃熱干面，燙好的面條從竹編的撈子里倒入面碗再調(diào)味，燙面的熱水鍋上泛著堿水面滲下的金黃色的油。那個(gè)年代物資缺乏，連個(gè)長柄的勺子都沒有，一根筷子前頭用繩子綁一個(gè)瓷湯勺，從一字排開的調(diào)料碗里依次舀入調(diào)料和配菜。因?yàn)闊岣擅孀銎饋砜?，加上攤主操作熟練，平?分鐘下好一碗，所以很長的隊(duì)也很快能排到。俺小時(shí)候熱干面好像才1毛錢一碗咧，現(xiàn)在要五塊錢吧。已經(jīng)去世的外公曾經(jīng)說過，他小時(shí)候熱干面是挑著擔(dān)子走街串巷賣的，面條頂上根本沒有現(xiàn)在撒的那些辣蘿卜丁，酸豆角丁什么的。具體是放什么我忘了，該打啊。呵呵。我覺得那些小配菜讓熱干面更好吃誒，所以自己做熱干面，俺使勁加足料，放很多菜碼。如今熱干面做成方便面，全國各地都能吃到，在外地的武漢人解饞有望啊。曾經(jīng)有一陣子洛杉磯的夏威夷超市也有大漢口熱干面方便面賣，很讓我開心了一陣，現(xiàn)在沒有了，555，傷心。也罷，自己做更健康和合乎自己口味。
【精彩配料】
材料：
面： 堿水面，蔬菜油
配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿卜丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。
做法：
第一步：#煮面上油#
1.頭天晚上，堿水面抓散，一大鍋水煮開，下面條，煮的時(shí)候攪動一下避免沾底。面條煮到8成熟略略帶生撈起瀝干水分。瀝得越干越好。
2.瀝干水分的面條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根面條都抖散拌上油。
3.面條在一個(gè)大盤子里攤開攤平，用電扇或者抽油煙機(jī)大功率檔快速吹冷放過夜備用。
第一步做法圖解：
第二步：#熱面調(diào)味#
1.準(zhǔn)備配料和調(diào)料。頭天晚上準(zhǔn)備好早上就不會忙亂。芝麻醬用溫水?dāng)囬_到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水沖入泡過夜成為姜蒜水。蘿卜干，酸豆角，蔥都切小丁。
2.第二天早上，燒開一鍋水，偶沒有那種專門撈熱干面的漏勺，就用一般美國店里可以買到的不銹鋼漏勺將就了。燙面半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺里面的面也能燙到，千萬別煮過了，抖幾下瀝干水分，面倒入面碗。至于瀝多干就全憑個(gè)人喜好了。我喜歡偏干一點(diǎn)的。這樣調(diào)料以后就不會太稀。
3.依次加入芝麻醬，姜蒜水，醬油，醋，胡椒粉，辣蘿卜丁，酸豆角丁，蔥花，辣椒醬(可選），趁熱拌勻就可以吃了！
第二步做法圖解：
小廚心得：
1.正宗的熱干面一定用堿水面才行，可惜堿水面在美國不好買。我吃過兩種面確定是用堿水面做的，一種是日本的拉面，另一種是廣東的云吞面。我這次買的生的日本拉面，因?yàn)閴A味很足很喜歡，煮面的時(shí)候看著堿水面特有的金黃滲入煮面的水里，馬上覺得離成功很近了！但是跟熱干面的面比起來，拉面口感偏軟不夠筋道，小遺憾。我的師傅小婕說買到過嘉嘉牌廣東堿水面，我始終沒找到啊。其實(shí)自己做堿水面也不難，我試過兩次效果都不錯(cuò)，改天有機(jī)會上方子。如果買不到堿水面，我曾經(jīng)用另外兩種面做過熱干面也不錯(cuò)，一種是廣東的蒸熟蛋面，在滾水里燙幾秒鐘瀝干就可以用了，口感筋道，但缺乏堿味面條也比較細(xì)，無法神似，勝在方便。另一種是spaghetti，勝在夠筋道夠硬有嚼勁而且怎么煮都不糊湯不沾粘，輸在沒有堿水面的味道，煮起來要十分鐘左右，早上臨時(shí)做來不及。
2.頭天煮面一定不要煮過了，保持筋道，因?yàn)榉爬涞倪^程和第二天燙面，面條會繼續(xù)熟下去。拌油后鋪平吹冷要徹底哈。俺放在大功率抽油煙機(jī)下面吹的，一邊吹一邊抖散面條，很快就冷透了，因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼俺們電扇收起來了。拌面的油，我從來沒有在街上吃過用芝麻油拌的，雖然有商家號稱是芝麻油拌的，芝麻油什么價(jià)格？你信嗎？拌面用的油不是幾滴就行啊，要用不少油呢。只要沒有特殊味道的油比如橄欖油，蔬菜油我覺得都行。拌好的面放冰箱兩三天沒問題，俺們武漢吃堿水面的花樣多得很，俺以后慢慢更新哈。
3.配料里，地道的辣蘿卜不是五香蘿卜干那種，而是類似于韓國辣蘿卜的那種紅紅的甜脆水靈的。改天我得自己做一些。辣椒醬，要用陜西油潑辣子那種，而不是老干媽或者四川紅油，沒有豆豉沒有其他香料。姜蒜水是靈魂啊，做涼面熱干面這個(gè)少不了，勝過直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起來我就冒口水，自己做的比較放心，參看博文《懂點(diǎn)科學(xué)，新手也能做陪嫁級別的【川味泡菜】》。蔥花，如果我在街頭吃肯定不要，怕洗不干凈的，自己做，加多多！芝麻醬，多加些，味道濃濃足足香香的，熱干面里芝麻醬是主角，芝麻醬是熱干面的精氣神。
吃熱干面過早很抗時(shí)候，不容易餓。。。配上一碗蛋酒。。。心頭和肚皮都舒服一早上！
【拍攝練習(xí)】 大愛熱干面，做成功了好開心，拍了好多好多pp，莫嫌我煩啊
