天氣晴好，我們到郊外釣魚，結(jié)果突然下起傾盆大雨，幾個(gè)人全身都濕透。見(jiàn)附近有農(nóng)家，便去避雨。那時(shí)差不多已到飯點(diǎn)，我們?cè)儐?wèn)可否置辦一頓午餐，吃什么不是問(wèn)題，按家里的材料安排就是。
老大媽是張羅飯菜的好手。三個(gè)人的飯菜很麻利地準(zhǔn)備停當(dāng)，老鹽菜炒蠶豆、青菜羹、酸辣肉絲和現(xiàn)煮的臘排骨。時(shí)值春天，正是蠶豆上市的好季節(jié)，在老鹽菜里，放幾個(gè)尖椒，蠶豆吃起來(lái)香糯可口，又帶著歲月沉淀的厚重之感。自家種的新鮮青菜，用米湯一燒，最后再加鹽調(diào)味，用淀粉勾濃芡，特別清新。最讓人難以忘懷的是臘排骨，咸淡適中，軟糯里又透著干香，隱約還透著絲絲柏枝和香樟的奇香，我們一人一根排骨，不顧形象地舉著大嚼，仿佛找到了童年的樂(lè)趣。
除了啃骨頭的舉止不雅，似乎沒(méi)什么不好，反而讓人覺(jué)得味道更妙。也有人像吃西餐似的，用小刀逐個(gè)將肉剔下，再用小嘴咀嚼，總讓人覺(jué)得有一種雙手被束縛的感覺(jué)。有些東西，用粗狂的吃法，更解其中滋味。
煮排骨可以不用啃，氽水后加了老姜，慢慢煨燉，配上玉米和紅蘿卜，湯味鮮甜。久煮后的肉，除了軟爛，并不好吃。因此，我常常在燉湯的過(guò)程中，先將骨頭取出，剔了肉，留骨頭與配料一起繼續(xù)煮。剔下的肉，用青椒炒制，末了加一勺孜然粉，原本香辣可口的家常小炒，在不經(jīng)意間又增添一種豪情。
青椒剔骨肉，既能保證肉香，剩下的骨頭也不會(huì)浪費(fèi)，美味與節(jié)約，堪稱極致完美。孜然粉的加入，原本香辣可口的家常小炒，在不經(jīng)意間又增添一種豪情。
【所用料】
排骨600克 細(xì)長(zhǎng)青椒10個(gè) 鮮小米辣2個(gè) 生姜1大塊 大蒜3?！?/p>
香蔥1根 花生油3湯匙 鹽適量 蠔油1湯匙 醬油1/2湯匙 孜然粉1茶匙
【這樣做】
1、在鍋里注入大量清水，放入排骨，煮開后，氽2分鐘后撈出。
2、在湯鍋里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜與打結(jié)的香蔥，大火煮開后，小火煮35分鐘。
3、取出排骨放涼，將肉用刀剔下來(lái)，并撕細(xì)（剩下的骨頭放入原湯中，加入玉米等，可煮成一鍋湯）。
4、洗凈的細(xì)長(zhǎng)青椒和鮮小米辣斜切成片；另一半生姜和大蒜切成末。
5、鍋里放花生油，油溫后，放入辣椒，調(diào)入適量鹽，小火炒香后只將辣椒先盛出來(lái)。
6、在底油里放入姜蒜末炒香。
7、加入剔骨肉，炒勻，調(diào)入醬油、蠔油和適量鹽炒均勻入味。
8、調(diào)入孜然粉炒勻。
9、加入炒過(guò)的辣椒，炒勻，即可。
【小貼士】
1、做剔骨肉可用大骨、脊骨和排骨為原料，為了保證口感，排骨不宜煮過(guò)久。
2、特別喜歡干香的朋友，可以將剔骨肉先油炸后再炒。
3、鮮小米辣會(huì)讓整個(gè)菜有復(fù)合香辣味，怕辣者，可以只放青椒或者辣味較輕的杭椒。
4、剩下的骨頭放入原湯中，加入玉米、香菇等，可煮成一鍋湯。
5、炒肉前，先將辣椒用適量鹽炒炒，油會(huì)更香，先盛出，最后再一起入鍋，可保證色澤。
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