夏天的時(shí)候在老家吃了一回羊肉蒸包。
那是小時(shí)候的味道。羊肉一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，滿(mǎn)口留香。
回到江南，羊肉只有冬天才能吃到。
而且多用冰糖燒制。
實(shí)在吃不慣甜甜的帶皮羊肉。
所以這次果爸回老家?guī)?lái)了老家的羊肉。
果兒對(duì)羊肉不過(guò)敏，但吃的不多。
冬天作為溫補(bǔ)的食材，羊肉特別適合老人孩子吃。
紅燒的孩子吃的少，于是做了小的羊肉蒸包。搭配一碗番茄雞蛋湯，解膩開(kāi)胃。
果兒一口氣吃了三個(gè)。
為娘的我開(kāi)心啊。
告訴群里的同學(xué)做了羊肉的包子，她們都十分不解。
羊肉還可以蒸包子啊？
太膻了吧。
我加了洋蔥汁兒和蔥姜，五香粉。有效的去掉了羊肉的膻味。
有興趣的趕緊試試吧。
羊肉蒸包
材料：肥瘦適中羊肉一塊，蔥4根，姜一塊，洋蔥1個(gè)。五香粉，鹽，老抽適量。發(fā)面一塊。
制作：
首先制作餡兒
1、 羊肉切成大塊肉片。
2、 放入絞肉機(jī)中絞成肉泥。
3、 洋蔥切成條加少許水，上攪拌機(jī)攪拌成泥。
4、 肉餡中放入事先剁好的蔥姜末，洋蔥泥。
5、 加五香粉，鹽，少許老抽調(diào)味。
6、 視情況再加些洋蔥泥攪拌上勁，備用。
包制
1、 面粉加酵母粉和水和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部有蜂窩狀。
2、 取出面團(tuán)，揉均勻，排出氣泡。從中間挖出一個(gè)洞，用手搓均勻。
3、 切開(kāi)后，用刀切成合適大小的劑子。
4、 搟成合適大小的面皮，放上調(diào)好的餡料。
5、 從一端捏起，結(jié)束收尾捏緊。
6、 放入蒸籠。進(jìn)行醒發(fā)20分鐘。
7、 冷水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火虛蒸4-5分鐘
小啰嗦：
1、 洋蔥和羊肉那就是絕配！新疆人說(shuō)洋蔥是皮牙子，用在羊肉的腌制上，我這也屬于借鑒少數(shù)民族的優(yōu)秀制作工藝了吧！羊肉經(jīng)過(guò)洋蔥泥的腌制，膻味得到有效控制。不信你試試看！
2、 蔥姜五香粉不可少。可以增香去腥。
3、 這個(gè)天氣蒸包子蒸饅頭挺受罪的，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好就會(huì)造成饅頭包子表皮下陷。所以，醒發(fā)的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，火不可太大。面皮也不能太薄。當(dāng)然，如果是北方的家里有暖氣的另當(dāng)別論了。我們這里室溫只有10度，發(fā)酵蒸制都是考驗(yàn)。
4、羊肉包好像不可蘸醋吃，不消化，搭咸菜或者辣椒醬簡(jiǎn)直美極了！
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