有香芹的菜攤，便是一處小風(fēng)景。你看電視劇里那些大媽大叔的菜籃子里，有幾個(gè)沒有一把翠綠可人的芹菜？隨著畫面的移動(dòng)，它們往往搖曳著妖嬈的身姿。
香芹的枝葉繁茂，但很少人食用葉片，如果同柄合炒，葉片先就軟軟塌塌地包裹在柄上，不成體統(tǒng)。葉片味濃，卻帶絲絲苦澀，作為芳香調(diào)劑更能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。
成都的大小菜館里，用香芹葉片切碎來提香，是普遍現(xiàn)象。無論是老麻抄手，還是牛肉豆花，又或是水煮魚，到處都能感受到它們絲絲縷縷的芳香。香芹柄無論是單獨(dú)炒制，還是與其他搭配，都考驗(yàn)火候。
比香芹更易成型，且對(duì)火候要求不嚴(yán)格的，應(yīng)屬西芹了。西芹體態(tài)壯碩，飽滿豐盈，頗有陽剛之氣。西芹是農(nóng)家燒雞館里的慣用配菜，無論是色澤上的對(duì)比，還是氣味上的協(xié)調(diào)，都可以帶來與眾不同的享受。
你是冬季令人眩目而驚嘆的皚皚白雪，我是守護(hù)在你身邊那永不凋謝的蔥蘢青春?！岸靵砹?，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎”，這是年年歲歲的起承轉(zhuǎn)合，這就是西芹炒百合所奏出的美妙樂章。如果加上一些松子和幾塊紅艷的甜椒，更讓你體會(huì)到秋的收獲，夏的奔放。
郫縣農(nóng)村的太婆常常推著小車，或者挎著小籃，賣土芹菜。土芹菜的枝葉比香芹更細(xì)，顏色也深重得多。倘若逢上冰箱里還冷凍著一塊臘肉，就取出來解凍，然后刮洗干凈，或蒸或煮熟，然后切片，在鍋里爆香，下蒜姜薄片和干紅辣椒段，末了放入土芹菜段快炒。新與舊之間的相互浸潤(rùn)，往往能安撫思鄉(xiāng)之情。
無論是哪種芹菜，都是當(dāng)代人公認(rèn)的健康菜，比如減肥，又比如降血壓。然而，我對(duì)芹菜只能遠(yuǎn)觀，倘若吃上兩塊，不肖十分鐘，立即就會(huì)出現(xiàn)鼻塞的現(xiàn)象。這讓我想起一句老話：“一個(gè)人的美食，可能是另一個(gè)的毒藥?！彼^食療，也要因人而異。
干鍋雞翅，是干鍋雞的轉(zhuǎn)變，其麻辣香濃的口感，加上雞翅中外脆里嫩的特殊質(zhì)感，令人垂涎三尺，欲罷不能。外加洋蔥、黃豆芽以及芹菜的搭配，還能很好地為身體減負(fù)。
【所用料】
雞翅中500克 洋蔥1個(gè)100克 芹菜100克 黃豆芽200克 大蒜6?！?/p>
生姜1大塊 干辣椒段1大把 花椒2湯匙 孜然粉3茶匙 老抽2湯匙
紅油（辣椒油）6湯匙 白芝麻1茶匙 鹵水汁200克 蠔油1/2湯匙
黃酒1湯匙 白糖1茶匙 植物油800克（實(shí)耗30克） 香辣醬1湯匙
【這樣做】
1、雞翅中洗凈后，在內(nèi)側(cè)劃兩刀，然后入冷水鍋中燒開，汆水1分鐘后撈出。
2、鹵水汁兌500ml水，然后將一大半生姜拍破放入，加雞翅中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
3、鹵雞翅中的時(shí)候，將洋蔥切塊，凈芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、將洗凈的黃豆芽入開水鍋中汆2分鐘斷生，撈在干鍋底部。
5、雞翅鹵好后瀝干水；植物油在炒鍋中燒到冒青煙，下雞翅中大火炸到表皮收緊香脆，馬上撈出瀝油。
6、另起凈鍋，放入紅油，然后花椒入鍋中泡5分鐘，再放入干辣椒椒碎，開小火炒香。
7、下香辣醬、姜蒜炒香。
8、下雞翅、芹菜、洋蔥，用中火炒均勻。
9、調(diào)入蠔油、孜然粉、白糖，炒2分鐘，即可。
【小貼士】
1、雞翅在內(nèi)側(cè)劃兩刀，可更入味。兌好的鹵水不能太咸。
2、如果沒紅油，也可以換普通油，但味道要差一些。
3、底菜用黃豆芽更好，綠豆芽容易變軟，不宜。
4、炸雞翅時(shí)，油溫太低不能使雞翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以剛冒青煙、中大火最好。
5、鹵水汁在超市有售，自家有老鹵更好。香辣醬在菜市場(chǎng)調(diào)料門市有售，換成辣妹子也行。
當(dāng)然，用老干媽也有特色。
聯(lián)系客服
