滑蛋蝦仁，經(jīng)典的粵菜之一，鮮嫩的雞蛋加上爽滑的蝦仁，不光色彩亮麗，味道也相當(dāng)?shù)馁潱貏e受小朋友們的歡迎，每次一盤都是很快被掃光，我家小朋友愛吃各種各樣的蛋，但是卻不太愛吃蝦，這么搭配后，根本不用我說，蝦子的問題就解決了。同樣一道菜，每家有每家的做法，跟大家分享一下我做滑蛋蝦仁的小秘決吧，保證做出來的雞蛋和蝦仁都香嫩爽口。
材料：鮮蝦350克、雞蛋4-5個(gè)（看大?。?、玉米淀粉、鹽、胡椒粉、油、清水、香蔥
做法：1、新鮮的蝦，剝?nèi)ノr殼，去掉沙腸
2、剝好的蝦洗干凈后用廚房紙吸干凈水份
3、蝦仁中加入半個(gè)蛋清、玉米淀粉和少許胡椒粉
5、用手抓勻后，腌制20分鐘
6、雞蛋打散后加入兩勺清水后攪拌均勻
7、腌制好的蝦仁放入鍋水焯一下，變色即可撈出
8、切好的蔥花放入蛋液中，再把焯好的蝦仁加入到蛋液中
9、加入適量鹽，攪拌均勻
10、炒鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液，用鍋炒將雞蛋炒散，等雞蛋凝固就可以出鍋了
小秘決：
1、選用新鮮的蝦，剝好的蝦仁洗干凈后用廚房紙吸干凈水再腌制，蝦仁會(huì)更入味
2、用蛋清和玉米淀粉腌制蝦仁，會(huì)讓蝦仁脆而不老
3、蝦仁要先焯水再跟雞蛋一起炒，要不然等蝦仁炒熟，雞蛋就老了
4、蛋液中加入兩勺清水，會(huì)讓雞蛋更嫩，而且炒出的雞蛋更均勻
5、油燒至6成熱再下鍋，這樣炒出來的雞蛋不膩卻很鮮嫩
6、鹽要加入在蛋液中，如果等下鍋后再放，咸味會(huì)不均
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