干焅大蝦，連殼吃酥脆鮮香。
殼酥脆，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)高溫翻炒的過(guò)程將大蝦自身的水份全部焅干，焅的蝦殼又薄又脆。
味鮮美，焅干的大蝦加調(diào)味料燒煮至入味后，再次的將鍋內(nèi)水份焅至干干的。沒(méi)有一滴水，讓大蝦
將所有吸附了精華的味道濃縮，滋味豐富又鮮美。
兩次的干焅，也讓大蝦將自身的鮮美釋放的淋漓盡致，殼脆肉彈味極美。
【干焅大蝦】
原料：海蝦600克；
配料：花椒2大勺，八角1顆，蔥半段，姜5片；
料酒2大勺，白酒1勺，鹽1勺，白糖2勺，米醋1勺；
做法：
1.處理蝦，從蝦背第二節(jié)處挑去蝦線，然后全部洗凈待用；蔥、姜切片。
2.小火，鍋中油熱后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。
3.繼續(xù)小火，放入蔥、姜煸香，然后再將大蝦倒入，開(kāi)大火不停翻炒。
4.一直炒，將大蝦的水份焅干，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離即可。
5.加入1碗溫水，及料酒，白酒，鹽，白糖，米醋，拌勻，大火燒煮讓蝦入味。
6.燒至鍋中無(wú)水分，小火翻炒，將蝦內(nèi)的水份全部烤干即可。
小貼士：
1. 必須要買(mǎi)鮮活的大蝦來(lái)做干焅大蝦才更鮮美好味，冰凍的蝦口感要差得多。
2.要將花椒、八角、蔥、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味豐富菜做的才完美。
3.蝦放入鍋中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透過(guò)蝦殼看到與之分離緊縮的蝦肉為準(zhǔn)，
這步?jīng)Q定著蝦殼酥脆不酥脆。
4.蝦出鍋前，一定要將湯汁焅的干干的。
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