沒有“重慶小面”的面條榜單，都有黑幕！
重慶小面到底有多受歡迎？有說一年賣出6億碗的，面條連起來(lái)可以把地球繞成毛線球！
一部小面紀(jì)錄片，讓很多外地人更深入的了解了重慶的小面。
紀(jì)錄片拍的很好，展現(xiàn)了很多細(xì)節(jié)，但更顯得神秘，把小面渲染得更傳奇。
作為重慶土生土長(zhǎng)的80后90后，小蜜蜂和大頭從小沒少吃小面。除了那些各家面館的招牌面，自家的更是沒少吃。網(wǎng)上雖不缺小面的教程，但我們依然想做一個(gè)小面食譜，像重慶小面致敬。
我們做的是自己從小吃到大的、重慶最家常的小面，僅供參考，有不正宗之處請(qǐng)勿拍磚。
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準(zhǔn)備調(diào)料：分量以一人份、二兩小面為例
（由于各家調(diào)料不同，口味不同，請(qǐng)根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整）
1.油辣子海椒 10-30ml
2.花椒面 5-10ml
3.黃豆醬油 30ml
4.豬油 15-20ml
5.味精 5-10ml
6.姜蒜水 15ml
7.熟花生碎適量
8蔥花適量
9.重慶涪陵榨菜（切小粒）
10.豬骨高湯
11.保寧醋（可不加）
12.青菜（空心菜，小白菜等都可以）
13.水面（堿水面，和外地的配比不同，口感也有區(qū)別）
步驟（下圖）：1.準(zhǔn)備好材料后，燒一大鍋開水，這一點(diǎn)很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點(diǎn)。
2.等水開的時(shí)候，把調(diào)料按自己的口味放入面碗中（調(diào)料1到9）
3.向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開的水）
5.水開時(shí)下面，用筷子打散（這步都會(huì)哈）
6.面煮熟后撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。
過程是不是很簡(jiǎn)單？這就是小面之“小”。
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花椒面做法：
材料：干花椒（我用的茂文花椒，分量隨意，平時(shí)用的不多的話就少做點(diǎn)，一把兩把都行）
步驟：1.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
2.下花椒，不斷翻炒，小火
3.聞到花椒香味出來(lái)，鍋也變得很熱的時(shí)候，關(guān)火。繼續(xù)不停的用鍋鏟翻動(dòng)
4.鍋的溫度降下去后重新開火，繼續(xù)翻炒
5.3,4步驟重復(fù)兩三次，注意一定不要把花椒炒糊
6.炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
7.干花椒冷卻后，研磨
（懶的就用料理機(jī)，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨里不舒服）
8.找個(gè)密封性好的小罐把花椒粉裝起來(lái)就可以了。
（新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免香味流失)
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油辣子海椒：
材料：干辣椒50g，白芝麻10g，純菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能沒過辣椒粉的量）
步驟：1.干辣椒剪段（我用的兩種辣椒，一種辣一點(diǎn)的，一種不辣但很香的）
2.把炒鍋稍微加熱，不6能有水。小火
3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
4.辣椒香味逐漸散發(fā)出來(lái)，鍋底溫度升高后，關(guān)火，繼續(xù)不停翻炒，利用鍋中余溫
5.待鍋中溫度下降后重新開火，手里還是不要停，繼續(xù)翻炒
6.4，5步驟重復(fù)兩到三次，用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
7.冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會(huì)溢出來(lái)）
8.白芝麻小火炒到微黃后加入7中
9.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
10.菜籽油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關(guān)火
11.等待油溫冷卻一點(diǎn)（因?yàn)閯偀斓挠蜏囟忍?，可能?dǎo)致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中，并一邊用筷子攪拌
碎碎念：小面調(diào)料雖簡(jiǎn)單，但每一樣都能說出個(gè)道道來(lái)。
1.辣椒的選料，常用的有二荊條、大紅袍、朝天椒，由于不同品種的香味和辣度不同，很多時(shí)候會(huì)
搭配使用，就像意式咖啡。這樣香味和辣味得到平衡
2.涪陵榨菜是重慶特產(chǎn)，也是小面必不可少的佐料，面條中加了它，脆脆的口感使這碗面的口感有了層次
3.黃豆醬油，一般選用重慶本地的品牌 黃花園，色澤和味道都不錯(cuò)
4，醋，一般選用四川保寧醋。小面館的調(diào)料為適應(yīng)大多數(shù)客人，一般是不會(huì)先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面當(dāng)然不用考慮這些，你吃就放，不吃就不放，愛什么時(shí)候放就什么時(shí)候放。
5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁細(xì)末，在加入剛燒開的熱水，泡20分鐘即成，使用時(shí)只用水就行
6.高湯，自己家可以一次熬一大鍋，分小碗凍起來(lái)，每次取適量熱一熱。當(dāng)然不是每個(gè)人都需要高湯，重慶還有種不加湯的小面——干溜，適合重口味！
