以前在單位總吃蒸餃，第一次吃的時候，與同事大呼好吃，因?yàn)槿怵W拌得實(shí)在是香。后來每周大師傅都會做蒸餃或者包子，便有點(diǎn)吃膩了。時間長了，便也覺出來蒸餃的皮有點(diǎn)硬。尤其是稍冷一點(diǎn)，皮便硬硬的不好吃了。
所以自己一直不想做蒸餃，就是不想吃那個硬硬的皮。后來，母親做了一次蒸餃，皮軟軟的，隱隱透出里面的餡料，非常漂亮，吃起來更是美味，便愛上了蒸餃。問母親原因，原來就在于燙面于否。面用開水燙過，便被糊化了，做出來的蒸餃，無論冷熱皮都不會僵硬，都是軟軟的，非常好吃。
燙面的原理在于沸水將面筋燙軟，部分淀粉被燙熟膨化，降低了面粉的筋度，吃起來面皮軟軟的，也非常好消化，非常適合老人、孩子食用。
胡蘿卜也沒有用開水燙，如果不喜歡胡蘿卜的味道，胡蘿卜也用開水燙過，再用涼水浸泡一會兒，然后再用來做餡，便沒有那種怪味了。
韭菜補(bǔ)腎溫陽，益肝健胃，行氣理血，潤腸通便，而胡蘿卜健胃消食，對眼睛特別好，兩樣搭配在一起，也非常適合考生食用，一方面強(qiáng)壯了身體，補(bǔ)充了所需要的營養(yǎng)，同時也可以有利地保護(hù)心靈的窗戶。
原料：面粉、韭菜、胡蘿卜、蔥、蒜、生抽、香油、葡萄籽油、十三香、花椒粉、胡椒粉
做法：1.韭菜切碎，放到容器中，倒入適量的葡萄籽油拌勻。
2.胡蘿卜切碎，放到韭菜中。
3.放入蔥末、蒜末、生抽、鹽、十三香、花椒粉、胡椒粉拌勻。最后放上香油，拌勻。
4.面粉中，放入開水，用筷子攪成大塊，稍涼，和成軟硬適中的面團(tuán)。
5.面團(tuán)餳十五分鐘，再揉一下，再餳十五分鐘。
6.將面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，將劑子按扁，搟成餃子皮。
7.取一餃子皮，中間放上餡料，包成喜歡的形狀，上鍋蒸熟。
小貼士
1.韭菜中放入油拌勻，防止放入鹽后韭菜出水。
2.拌餡的時候，最后放香油，因?yàn)橄阌蜁∥兜溃绻婚_始放，香味便會出不來。
3.和面的時候，要用剛燒開的水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成大塊即可。如果面太軟，可以適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)干面，揉勻即可。
4.餳面的時候，中間至少要揉一次面，讓面更筋道。這樣和出的面不會粘手，也不粘面板。
