記得第一次吃到咖喱菜就喜歡上了這個味道，偶爾也會自己在家里煮個簡單的咖喱雞，咖喱牛肉，黃燦燦的咖喱汁澆蓋到米飯上，看了都好有食欲。
咖喱在我們的日常生活中是一種十分常見的調(diào)味料，也是泰國菜中不可缺少的材料。市場上的咖喱大致有三種，咖喱粉、咖喱塊、油咖喱，我用的是白夢多的咖喱塊，味道很不錯的，是調(diào)味好的咖喱，所以不要放太多其它調(diào)味料了。如果用咖喱粉，調(diào)味料就要稍微多放一些。
用料：雞腿3只、胡蘿卜1個、土豆1個、青椒半個、紅蔥頭1個、大蒜3瓣、干香茅3小段、椰漿50ml、咖喱3塊、魚露10ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、鹽少許、油適量
做法：
1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘；
2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮分別切滾刀塊、青椒去籽切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎；
3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒成金黃色起鍋，鍋留底油，放入土豆煎一下，將土豆撥開，中間下蔥末和蒜末炒香；
4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、糖、魚露、鹽攪勻后煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘，加入咖喱塊煮至融化，最后放入青椒煮一下即可出鍋。
心得：
沒有椰漿可以用椰奶或是牛奶代替，但味道會稍微差一點。
先將雞肉煎到8成熟，之后再燉煮可以縮短時間，這樣雞肉也不容易煮老。咖喱雞我喜歡用雞腿來做，雞腿肉厚滑嫩也不易煮老。
這道菜我沒有勾芡，我喜歡把土豆煮得軟軟的，讓土豆淀粉融化在湯里，湯汁渾濁的狀態(tài)雖沒那么好看但更好吃。
