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【香糟肉】讓嗜肉族心花怒放的一道菜

(2015-09-24 10:55:36)

 

每次做菜之前，我都習(xí)慣先把家里的調(diào)味捋一遍。這次莫名其妙的發(fā)現(xiàn)冰箱里還藏了一罐醪糟，要知道醪糟除了煮湯圓，做醪糟雞蛋外。燉肉，燉魚都是相當(dāng)棒呢。這次這道香糟肉的就用了醪糟汁烹飪，燉好的肉，色澤紅亮，軟糯香，還帶絲絲甜。肥而不膩，讓嗜肉族絕對心花怒放的一道菜。

 

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【香糟肉】

食材：

五花肉350g 醪糟汁100g
調(diào)味：

姜6片、冰糖5顆、花椒15顆 生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥1段兒 

 

做法:
1. 五花肉洗凈切片，姜切片，蔥切段兒，待用；
2. 鍋里倒入適量的油，放入花椒爆香撈出，用搟面杖搟成碎，待用；
3. 鍋里再放入冰糖，不斷用鏟子來回翻炒，炒至糖漿變深紅色；
4. 放入五花肉，翻炒至全部上色，稍微煸炒2-3分鐘；
5. 放入姜片，花椒碎，生抽，鹽，胡椒粉，醪糟汁，加入少許水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火；
6. 煮約35分鐘，大火收汁即可。

 

 

碎碎念：
1、熬好的糖漿，加入五花肉時，先蓋上鍋蓋，將火轉(zhuǎn)小火，只聽鍋里噼里啪啦的聲音慢慢減弱，再開蓋，轉(zhuǎn)大火。或者用廚房紙巾將表面水分吸干，也可以。不然糖漿和油滴都容易到處飛濺，溫度很高，容易受傷；
2、醪糟汁又叫糯米酒，原料是用糯米制成的，超市和菜場都有賣；
3、五花肉中有肥油的部分，第四步中將五花肉煸炒2-3分鐘，可將其中的肥油逼出，吃起來不易膩。

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