花生

• 花生并不是中國(guó)本土植物，它和馬鈴薯、番茄、辣椒一樣，產(chǎn)地為巴西，產(chǎn)于巴西及巴拉圭。之后由哥倫布帶入西班牙，然后傳遍世界。在中國(guó)山東生長(zhǎng)最佳。現(xiàn)世界各地廣泛栽培。文獻(xiàn)記載有原產(chǎn)巴西、原產(chǎn)中國(guó)、原產(chǎn)埃及等三種說法。

• 由于花生在國(guó)內(nèi)太受歡迎，導(dǎo)致很多人以為花生是本土生產(chǎn)的，于是在電視劇中上至三國(guó)時(shí)期下至明朝早期放蕩不羈的主角們就著花生米喝著大碗酒。這其實(shí)是嚴(yán)重不符合史實(shí)的！

• 閩南語的某些片區(qū)把花生叫做「土豆」 （土里的豆，嗯，沒毛?。?；而歐洲的一些國(guó)家把花生叫做「中國(guó)豆」 （畢竟中國(guó)大爺天天都在吃它）

• 花生是最常見的食物致死因素之一——當(dāng)然，是因?yàn)檫^敏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)有千分之六的人對(duì)花生嚴(yán)重過敏。每年世界上大約有150-200人因?yàn)榛ㄉ^敏而死亡。

• 花生油中可以提煉出甘油，而甘油是制作硝酸甘油炸藥的重要原料（所以花生油廠可能算是軍工企業(yè)）

腰果

• 跟花生一樣，腰果也來自美洲，腰果原產(chǎn)于巴西，16世紀(jì)的時(shí)候被歐洲殖民者發(fā)現(xiàn)并帶回到了歐洲。目前腰果產(chǎn)量最高的國(guó)家是越南，印度緊隨其后。

• 我們平常吃的腰果來源于腰果的最末端的真果部分，在真果上端有花托膨大發(fā)育成的假果（腰果蘋果）。腰果蘋果也可以吃，還可以釀酒，但極端易腐爛。所以很少在市場(chǎng)見到。

• 腰果的外皮有皮膚刺激性，在采收、處理時(shí)，工作人員必須很小心。否則會(huì)把手弄傷。這也是為什么我們買到的所有腰果都是去皮的原因。

核桃

• 目前市場(chǎng)上主要的核桃品種有兩種：英國(guó)核桃（其實(shí)是伊朗的）和黑色核桃（這是美國(guó)的）。不過目前核桃年產(chǎn)量最高的國(guó)家是中國(guó)，畢竟中國(guó)發(fā)明了「6」這個(gè)核桃食用新單位。

• 核桃其實(shí)是核桃的種子。綠油油的果實(shí)熟透后會(huì)從頂部裂開，里面的核桃顯露出來。

未成熟的核桃

成熟并裂開的核桃

• 核桃剝開后，里面還有一層內(nèi)種皮，內(nèi)種皮富含天然抗氧化物質(zhì)，可以保護(hù)里面的核桃肉不被氧化。（核桃肉含有65%的脂肪，在空氣中特別容易被氧化）在制作核桃奶時(shí)，要把內(nèi)種皮盡量去掉，否則核桃奶顏色會(huì)變深。

• 「大爺?shù)淖類邸怪耐婧颂移鋵?shí)用的是麻核桃（J. hopeiensis），跟吃的核桃不是同一個(gè)種。最貴的文玩核桃價(jià)值可以在20萬以上。

山核桃&碧根果

• 山核桃（小核桃）和碧根果同屬山核桃屬，它們倆親緣關(guān)系很近；而核桃屬于胡桃屬，與山核桃、碧根果親緣關(guān)系遠(yuǎn)很多。

• 山核桃是我國(guó)的原生種，而碧根果來源于北美洲。山核桃種植的歷史不長(zhǎng)，從明朝后期才開始種植，成為中國(guó)本土的堅(jiān)果之一。

• 山核桃成熟之前，采收人員會(huì)爬上很高的山核桃樹，用一根長(zhǎng)竿子（4米左右）把山核桃打下來。這個(gè)工作很危險(xiǎn)，每年都會(huì)有人不慎掉下來摔死。目前政府正在推廣安全帶以防止這種情況的發(fā)生。

夏威夷果

• 澳大利亞堅(jiān)果原產(chǎn)自澳大利亞，是為數(shù)不多的不是產(chǎn)自美洲的常見堅(jiān)果。

• 但大家還是叫它夏威夷果。

• 19世紀(jì)中期被歐洲人發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)大部分人都認(rèn)為這種堅(jiān)果有毒，不能吃。直到有一個(gè)小男孩偶然嘗試之后竟然安然無恙，從而這種堅(jiān)果才正式成為人類的食物。

• 夏威夷果對(duì)狗有毒。狗攝入后會(huì)有四肢無力，后肢癱瘓，無法站立的情況，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡

扁桃仁&杏仁

• 扁桃仁（又稱巴旦木）最初被叫做「美國(guó)大杏仁」，但其實(shí)原產(chǎn)于伊朗。

• 美國(guó)所產(chǎn)的扁桃仁初次引進(jìn)中國(guó)時(shí)，采用「美國(guó)大杏仁」作為商品名，對(duì)消費(fèi)者造成了誤導(dǎo)。美國(guó)加州杏仁商會(huì)于是在2012年發(fā)表聲明，宣布在中國(guó)市場(chǎng)的「美國(guó)大杏仁」更名為「巴旦木」。

• 「巴旦木」這個(gè)名字來源于扁桃仁的波斯語 Badam 音譯。

• 美國(guó)扁桃仁收獲時(shí)通常會(huì)用特制的搖樹機(jī)把果實(shí)搖下來。

非常壯觀的搖樹操作

開心果

• 開心果起源于西亞，栽培歷史3500年左右。伊朗目前是開心果最大產(chǎn)地，占了年開心果生產(chǎn)量的50%以上。

• 開心果的正式名稱叫做「阿月渾子」。

• 開心果脂肪含量很高，如果保存不當(dāng)，甚至?xí)l(fā)生自燃現(xiàn)象。

巴西堅(jiān)果

• 巴西堅(jiān)果真的起源于南美亞馬遜熱帶雨林，巴西和玻利維亞是目前巴西堅(jiān)果的主產(chǎn)區(qū)。

• 巴西堅(jiān)果樹是亞馬遜雨林里最高大的樹之一。高達(dá)50米以上。

• 雖然收獲巴西堅(jiān)果不需要搖樹也不需要用竹竿（這不還是因?yàn)閾u不動(dòng)么），但一定要帶上護(hù)盾！因?yàn)榘臀鲌?jiān)果的果實(shí)重 2 公斤以上，從幾十米的樹上掉下來，重力勢(shì)能非常大。在采收時(shí)需要帶護(hù)盾，不然有可能被砸傷甚至砸死

榛子

• 科學(xué)家和吃貨們還沒搞清楚榛子是地中海起源還是中亞起源。

• 不過科學(xué)家搞清楚了榛子特殊的香氣來自一種叫做「庚烯酮」的物質(zhì)，并且加熱后能散發(fā)出幾百倍的香味。

• 榛子和巧克力是絕配。著名的榛子巧克力醬Nutella的誕生是因?yàn)楫?dāng)時(shí)意大利西北部的可可豆供應(yīng)不足，費(fèi)列羅公司決定用榛子來代替一部分可可，接著發(fā)明了Nutella的前身“榛子棒”，之后才改成榛子醬。發(fā)明這種醬的人一定是個(gè)天才。

• 費(fèi)列羅巧克力內(nèi)層就涂的是Nutella巧克力醬。

• 意大利這么需要榛子，旁邊的土耳其就多種種——土耳其壟斷了全球70%的榛子產(chǎn)量。

松子

• 松子真的是松樹上長(zhǎng)出來的！東北亞（中國(guó)，朝鮮，韓國(guó)一帶）的紅松和西藏的白松都可以長(zhǎng)出好吃的松子。

• 帶殼松子反而比去殼松子更容易壞。

• 某些品種的生的松子可以對(duì)你的舌頭施短暫的小魔法，讓人一直感覺嘴里有股金屬的味道，好像時(shí)時(shí)刻刻都在玩東北舔鐵門的游戲。

• 但不用怕，這種味覺紊亂不需要特殊治療，一般幾天之后癥狀會(huì)自行緩解。

最后再說說那些關(guān)于「堅(jiān)果」本身的冷知識(shí)

• 堅(jiān)果的油脂含量非常高，100g 堅(jiān)果平均熱量能達(dá)到 600kcal。

• 作為對(duì)比，100g 肥牛的熱量為 200kcal。

吃不完的堅(jiān)果如何保存？

• 堅(jiān)果一般需要低溫干燥（32-38℃）后才經(jīng)得起長(zhǎng)期存放。否則由于水分含量高，容易長(zhǎng)霉。

• 實(shí)在吃不掉的話，大部分堅(jiān)果都可以冷凍長(zhǎng)期保存，所以放到冰箱就好啦