秋風瑟瑟、落葉紛飛，秋天大概是最適合感時傷懷的季節(jié)。此刻，如果不給生活來些 ' 甜頭 '，恐怕很難讓自己在這寒露后的深秋，與感傷握手言和。但也無妨，食材本身便有治愈之力。這次，我們將對食材的解讀融入四種 ' 甜滋味 ' 里，讓這份秋日遲來的暖意，輕輕落在你的心頭～
栗子 /
堆滿栗子炒深黃
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季節(jié)每當變幻，記憶里秋之華的味道，總少不了兒時巷子口飄來的栗香。
有人愛它外殼飽滿如鎧甲，有人貪戀剝開果實入口剎那的溫甜。詩云：' 堆盤栗子炒深黃 '，栗子引出了深秋的底色。
霜降之后，天氣漸涼，秋燥明顯，燥易傷津。而栗子性溫味甘，入脾、胃、腎三經(jīng)，可以養(yǎng)胃、健脾、補腎。
此外，栗子中還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)，可抵御骨質(zhì)疏松、高血壓等疾病。
用栗子做的佳肴不勝枚舉。據(jù)傳，唐代時的杭州便有了名點 ' 桂花栗子粥 '，' 栗子不拘多少，陰干去殼，搗為粉，三分之二加糯米粉拌勻，蜜水拌潤，蒸熟食之 '，活躍于古人詩詞間的 ' 栗糕 '，在宋元時期頗為流行。
而將栗仁、桂花融入茶點、糕物，是現(xiàn)代人對栗子更詩意的解讀。
桂花栗子羹
食材：
去皮板栗 1 小碗、
糖桂花 1 小撮（福建產(chǎn)）、山楂糕 2 片、
西湖藕粉 10 克、白糖少許。
步驟：
1/ 將栗子切成兩半，放入蒸鍋中，蒸至皮殼能分離剝落，取出果仁切碎，山楂糕切丁備用；
2/ 另起一鍋水，倒入水一大碗及白糖，燒滾至糖溶于水中；放切好的栗仁下鍋，煮熟后轉(zhuǎn)為小火；
3/ 用水調(diào)好藕粉，勾成透明樣薄芡，出鍋；
4/ 裝盤后撒上糖桂花及山楂糕丁即可。
山藥 /
一杯山藥進瓊糜
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涼風一起，秋的變奏似乎愈加快了，秋意濃，胃口開，' 秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進瓊糜 '，南宋詩人陸游也將山藥歸入晚秋，興許，秋天才是最適合吃山藥的時節(jié)。
《本草綱目》中記載，山藥能 ' 健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷 '，' 治皮膚干燥以此物潤之。' 容易口渴，亦或肌膚干燥，胃口不好時也可適當多吃些山藥。
塊莖肥厚多汁，口感甜綿帶粘，山藥素來招人喜歡。袁枚的《隨園食單》里，山藥可以和紅棗、糯米搭配作為 ' 素燒鵝 ' 的餡料。棗泥綿密、山藥軟糯，《紅樓夢》中提到的 ' 棗泥山藥糕 '，就算到了現(xiàn)在，也是健胃養(yǎng)脾、生津益肺的絕佳點心。
宜身心，好滋味，作為一種藥食兩用的健康蔬菜，山藥依舊是老饕們心中的最愛。
山藥提拉米蘇
鐵棍山藥 300g（去皮）、
芝士 250g、幼砂糖 40g、淡奶油 80g、
糖粉 30g、戚風蛋糕胚 2g（一杯）、咖啡灑水 5g（一杯）、
黑巧克力 140g、牛奶 40g、黃油 10g、杏仁 30g、
可可粉少許、大麥粉少許。
1/ 鐵棍山藥去皮，入蒸箱蒸約 20 分鐘后晾涼；
2/ 將備用的山藥與糖、淡奶油一同放入料理機，粉碎成山藥糊；
3/ 將山藥糊與芝士混合拌勻待用，準備淡奶油和糖粉一同裝入攪拌機打發(fā)至七成；
4/ 把山藥芝士糊和淡奶油混合拌勻后裝入裱花袋，擠出到瓷杯中，放入戚風蛋糕胚，再擠上芝士糊；
5/ 將成品放入冰箱冷藏，2 小時后即可取出，灑上無糖可可粉，配上松露巧克力即可。
柿子 /
柿葉翻紅霜景秋
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秋日應(yīng)季果實里，唯獨柿子色澤誘人，怡情悅性。
《隨喜居飲食譜》里說：' 鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。' 若想在這個時節(jié)清熱潤肺，咬一顆新鮮的柿子，清涼的汁水流入口腔，便可足夠化解秋燥。
柿子的吃法眾多，唯獨少不了柿餅。' 以柿餅飯上蒸熟，日日同飯嚼食 '，古書里曾提過柿餅可作為主食，與米飯一起蒸煮食用。這種吃法，可以有效抑止反胃打嗝，對拉肚子的人來說也很有效果。
霜降前后的柿子最是美味。' 曉連星影出，晚帶日光懸 '，唐代詩人劉禹錫就曾毫不吝嗇對柿子的贊語。
采買些來，配上一點食醋，便能做出一道獨屬于深秋的甜品，對身體也有益處。
秋柿果泥醋布丁
柿子 2 個、柿子泥 100 克、
白菊醋 15 克、砂糖 30 克、
魚膠粉 10 克、水 100 毫升。
1/ 將柿子洗凈后小心去蒂，用小刀在表殼上開一個直徑 4 厘米左右的小口，掀去頂皮，用勺子將瓤挖出，殼備用；
2/ 將柿子果肉放入粉碎機內(nèi)打碎成泥；
3/ 柿子泥入鍋，混合砂糖、白菊醋、水，一同加熱至 50 攝氏度，放入事先用清水泡開的魚膠粉，攪拌至魚膠粉融化即可；
4/ 將魚膠粉倒入準備好的柿子外殼，冷卻后放入冷藏室，兩小時后即可食用。
秋梨 /
望秋高梨嶺
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霜降時節(jié)，是咳嗽、慢性支氣管炎的高發(fā)期。此時，吃秋梨、飲梨水，是面對季節(jié)小病不錯的選擇。
對于秋梨，民間有 ' 生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰 ' 的說法。秋梨含有豐富的胡蘿卜素、維生素 B1、B2 及蘋果酸，味甘性涼、潤肺清燥、養(yǎng)血生肌，可緩解流感季節(jié)各種呼吸道炎癥。
用梨加蜂蜜熬制而成的秋梨膏，便可起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。據(jù)記載，秋梨膏始于唐朝，原為宮廷御藥。一名道士曾用梨、蜂蜜、及各種中草藥配伍熬制的梨膏治好了唐武宗的病，直到清朝，此妙方才流入民間。
寒風漸起的時節(jié)，免不了畏寒。
啤梨的口感軟糯，雖是性涼之物，但搭配上溫補的紅酒和香料加以料理，啤梨軟糯細膩，紅酒滋養(yǎng)美容，穿過冒冷氣的街道鉆進家門，胃中奢求的無非就是這份暖意。
紅酒啤梨
啤梨 600g（2 個）、
干紅 750ml（1 瓶）、棕糖 70g、
丁香粒 1g（8 個）、橙子 320g（1 個）、黃檸 80g（半個）、
杏仁片 5g、肉桂 3g、八角 2g、肉豆蔻粉 1/4tb。
1/ 啤梨去皮去核加紅酒，棕糖，丁香和橙子及檸檬汁開小火煮；
2/ 煮到湯汁 1/3 的時候把梨和湯汁分開裝放入冷藏冰箱；
3/ 取出冷藏后的梨刷上剩余的醬汁，200 度烤 10 分鐘左右；
4/ 烤好的梨裝盤撒上杏仁片，即可食用。
圖文整理于《LOHAS 樂活》2017 年、2018 年月刊
部分圖文資料來源于網(wǎng)絡(luò)
