人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻。
用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。
人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標(biāo)準(zhǔn)對添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什么好處，營養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。
煮過之后的假雞蛋，慘不忍睹
如何識別人造雞蛋：打開的雞蛋，蛋清和蛋黃很快就融合在一起
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?
真假雞蛋人們很難分辨
4、用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
7、在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。
打開的雞蛋，蛋清和蛋黃很快就融合在一起
以下是制作假雞蛋的過程：
制作原料
主要是海藻酸鈉水溶液還有氯化鈣等化學(xué)材料。
我們可以算筆賬：以1公斤雞蛋在6.5元左右為例。1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費(fèi)用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。
將一些已經(jīng)浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調(diào)節(jié)濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是“雞蛋清”了。 把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調(diào)節(jié)顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，這就是“蛋黃”的雛形。
固定“蛋黃”
然后，將這些形似蛋黃的液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，一分鐘后，“雞蛋黃”就成形了。
將“蛋黃”灌入“蛋殼”
■將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，基本上雞蛋的“內(nèi)容部分”就做好了。
■最后將“蛋黃”、“蛋清”再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口后，一個用化學(xué)原料制作的完整“雞蛋”就做好了。整個制作時間不到5分鐘，這可比母雞下蛋要高效率。
以下是另外一部分資料 ：調(diào)製原料
將海藻酸納、食用明膠等 7種化學(xué)材料混水，調(diào)勻成凝膠狀，即為蛋清原料，再取同樣 材料加入黃色色素，成為蛋黃原料。
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿，放進(jìn)以氯化鈣調(diào)成的神仙水中，輕晃模具，蛋黃出現(xiàn) 薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型，再取出沖洗晾乾備用。
在模具中倒入1∕3蛋清原料，先像包粽子一樣放進(jìn)蛋黃，再倒入蛋清，放進(jìn) 神仙水中 輕晃，1粒無殼雞蛋便緩緩浮現(xiàn)。 將裸蛋定型1小時，以清水沖洗後晾乾，準(zhǔn)備上殼。
用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調(diào)製成的蛋殼溶液中，反覆數(shù)次，待外殼 稍微風(fēng)乾後，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。
假蛋放入鍋中油煎，除了蛋白氣泡比真蛋多之外，賣相甚至比真蛋還可口。
假蛋變化多，添加咖啡與橘色兩種色素，立刻搖身變成皮蛋 ...
口感再怎么好也是假的呀，做雞蛋的人就不怕有天自己也吃到假雞蛋？
