中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國中老年人普遍缺乏的營養(yǎng)素包括：鈣、維生素B2，維生素A等。不缺乏的營養(yǎng)素包括：維生素E、鎂、維生素B12.
鈣 中老年人普遍缺乏的營養(yǎng)素之首是鈣，全國人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到最低攝入量為405毫克，僅達(dá)到最低攝入量800毫克的一半左右！
維生素B2 中國老年人缺乏營養(yǎng)素排在第二位的是維生素B2。人均每天攝入量為0.8毫克，僅達(dá)推薦量1.6毫克的一半。當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。
維生素A 維生素A是中老年人缺乏程序排名第三的營養(yǎng)素。人均每天攝入量僅為推薦量的一半（胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A），人體一旦缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的癥狀。
鋅 鋅是中老的人容易缺乏的營養(yǎng)素之一。在日常飲食中可適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等。如果每天能確保1個(gè)雞蛋、100克紅色肉類和50克豆類食物也能補(bǔ)充鋅。
維生素B1 由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，對谷類食物進(jìn)行精細(xì)加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%。每周應(yīng)補(bǔ)充100克豬肝，每日應(yīng)補(bǔ)充300克牛奶和一個(gè)雞蛋。
鐵 盡管人們每天攝入的鐵已足夠，但由于人們信用的鐵主要來自于大米、堅(jiān)果、紫黑色蔬菜等食物中的非血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。此外，由于人們所吃的谷物中含有較高的植酸，這種植酸會(huì)抵制鐵的吸收，因此盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要。
維生素C 盡管人們攝入富含維生素C的食物很多，但是由于烹制方法的關(guān)系，維生素C被破壞了許多，人體實(shí)際吸收利用的仍然不足。最好每天能攝入500克左右的蔬菜和2-3個(gè)水果。做飯時(shí)，最好采用熱炒和涼拌相結(jié)合的烹調(diào)方法，這樣可攝入更多維生素C。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
