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　　辣白菜我做了很多次，所以圖圖每次都增加一點(diǎn)，不斷改進(jìn)到最純正的韓國(guó)辣白菜！
　　朝鮮族那些菜，最最愛的就是辣椒白菜了，超市里散賣的很難吃，真空袋的辣白菜又少又貴，最后決定還是自己做點(diǎn)吧，找了一些視頻一些網(wǎng)頁做法，借鑒了下，按照原來我家做的方法，開始準(zhǔn)備啦。
　　　　
　　　　說說需要的材料：
　　　　
　　　　2棵大白菜，里面黃葉外面青葉很好，大小也適中。2個(gè)蘋果，2個(gè)大白梨。一把韭菜，2個(gè)白蘿卜（我想順便腌白蘿卜，不腌白蘿卜的買一根切絲放入配料中即可），大蔥3根（最好用小蔥一把），（也可適量加入芹菜，胡蘿卜，我沒加。）
　　　　
　　　　3兩辣椒粉，1兩粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3頭，姜1個(gè)（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。魚露一小碗(家樂福只有個(gè)牌子，沒買到韓國(guó)的魚露），蝦皮一把，鹽（用量一會(huì)說）
　　　　
　　

　　1，把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切塊放入。白菜腌制10小時(shí)以上，按按白菜發(fā)軟為止。
　　

　　把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
　　

　　2，白菜經(jīng)過10小時(shí)（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道了?。?，撈出瀝干待用。

　　3白菜瀝干，等待白菜瀝干的時(shí)候可以調(diào)配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。開始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉（沒有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）加熱攪動(dòng)（不攪動(dòng)會(huì)糊底的）慢慢變的粘稠了即可。晾涼，倒入糯米粥攪勻待用。把韭菜，小蔥切段，白蘿卜絲（芹菜，胡蘿卜如果想放的話也切段）倒入調(diào)好的調(diào)料中拌勻。

　　熬成這樣有光澤粘稠就可以了
　　

　　晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻
　　

　　4開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個(gè)抹就行了。開始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過），（我要腌的白蘿卜拌一些醬混在里面）抹好之后，用最外層白菜往里卷好。裝盆密封（有大保鮮盒的放保鮮盒里，沒保鮮盒的用盆裝好后保鮮膜包好）
　　

　　把白菜裝入一個(gè)干凈的容器內(nèi)（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時(shí)就可以食用了！
　　
　　食用辣白菜的時(shí)候可以加一點(diǎn)糖更好吃哦。
　　
　　哈哈，明天醒過來可以就著飯隨時(shí)吃辣白菜啦，還可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜湯，辣白菜紫菜包飯......
　　
　　附2個(gè)辣白菜視頻，第一個(gè)是快樂生活一點(diǎn)通的做法，
　　http://v.ku6.com/show/VbPL9Kd8mmdo8aFn.html
　　第二個(gè)是正宗韓國(guó)韓語的片子。可以看看大致的流程。
　　http://tv.mofile.com/8CRX4IFH/
　　韓語里面配菜目錄
　　
　　辣椒粉4.5%
　　
　　蒜末2.0%
　　
　　姜末1.0%
　　
　　魚露5.0%
　　
　　芝麻0.5%
　　
　　白糖0.5%
　　
　　糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
　　
　　其他：芹菜，蔥，蘿卜，胡蘿卜。
　　
　　注：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。
　　
　　

　　
　　泡菜是主要的韓國(guó)食物，最近被美國(guó)的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一。
　　
　　
　　
　　與西班牙橄欖油、日本醬油、希臘酸奶和印第安扁豆一樣，泡菜被譽(yù)為是預(yù)防癌癥和消化不良之類的疾病、增強(qiáng)免疫力、降低血液膽固醇和延緩衰老的靈丹妙藥。韓國(guó)人特別喜愛的而且每一餐都會(huì)吃的辣白菜配菜富含維生素A、B和C，但它最大的好處是在發(fā)酵食品如泡菜和酸奶等里面含有的叫乳酸桿菌的有益菌。這種有益菌能促進(jìn)食物消化，此外，它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也許可以防止癌癥生長(zhǎng)。
　　
　　韓國(guó)人每年每人吃大約20公斤的泡菜，他們對(duì)泡菜如此喜愛以致當(dāng)韓國(guó)人照相的時(shí)候他們會(huì)說‘kimchi’ 而不是‘cheese’。泡菜是韓國(guó)高纖低脂膳食的一個(gè)重要組成部分，因?yàn)樗梢苑乐狗逝职Y。
　　
　　
　　
　　泡菜是由白菜、大蒜、鹽、醋、以及辣椒、胡椒等混合制作而成的，而且泡菜健康有益的特性來自發(fā)酵過程。由于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌抑制了有害菌的生長(zhǎng)，所以泡菜有抗生素作用。這種乳酸菌不但提供一種酸的風(fēng)味來使泡菜成熟，而且通過抑制其它菌的生長(zhǎng)而避免發(fā)酵過度。泡菜所含的一些物質(zhì)同樣有助于防止由于過量的肉和酸性食物引起的高酸性。
　　
　　
　　
　　泡菜象征著韓國(guó)，其意義非凡以致在漢城建有一間泡菜博物館。在光州有一年一度的泡菜節(jié)，到時(shí)候訪客可以享受制作泡菜的樂趣和嘗試各種各樣的泡菜。泡菜有非常多不同的種類，一些是由白菜做成的，一些是由黃瓜或者蘿卜做成的?？梢哉f，一頓沒有泡菜的韓國(guó)餐不是完整的韓國(guó)餐。
　　
　　
　　
　　如果你希望嘗試著親手制作泡菜，這里有一些烹飪課程可以滿足你，你可以來到漢城體驗(yàn)泡菜制作。一些課程當(dāng)中有人會(huì)帶你去當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)購買制作泡菜的原料，那會(huì)是一次愉快的和寓教于樂的體驗(yàn)。
　　
　　

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