這個(gè)辣白菜我做了很多次，所以圖圖每次都增加一點(diǎn)，不斷改進(jìn)到最純正的韓國(guó)辣白菜！
來(lái)到北京總是想吃東北的菜，特別是朝鮮族那些菜，最最愛(ài)的就是辣椒白菜了，北京這邊賣的少，超市里散賣的很難吃，真空袋的辣白菜又少又貴，最后決定還是自己做點(diǎn)吧，找了一些視頻一些網(wǎng)頁(yè)做法，借鑒了下，按照原來(lái)我家做的方法，開(kāi)始準(zhǔn)備啦。
一大早去了早市，把材料買回來(lái)了。
說(shuō)說(shuō)需要的材料：2棵大白菜，里面黃葉外面青葉很好，大小也適中。2個(gè)蘋(píng)果，2個(gè)大白梨。一把韭菜，1個(gè)白蘿卜（白蘿卜的買一根切絲放入配料中即可），大蔥3根（最好用小蔥一把），（也可適量加入芹菜，胡蘿卜，我沒(méi)加。）
3兩辣椒粉（不是特別細(xì)的像面粉那種），1兩粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3頭，姜1個(gè)（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。魚(yú)露小半碗(家樂(lè)福只有個(gè)牌子，沒(méi)買到韓國(guó)的魚(yú)露），蝦皮一把，鹽（用量一會(huì)說(shuō)）
1，把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺(jué)得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白菜腌制10小時(shí)以上，按按白菜發(fā)軟為止。
把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
2，白菜經(jīng)過(guò)10小時(shí)（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒(méi)味道了?。瑩瞥鰹r干待用。
3白菜瀝干，等待白菜瀝干的時(shí)候可以調(diào)配料。蘋(píng)果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎，但是做完會(huì)出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚(yú)露小半碗，蝦皮剁成茸。開(kāi)始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉，加熱攪動(dòng)（不攪動(dòng)會(huì)糊底的）慢慢變的粘稠了即可。晾涼，倒入糯米粥攪勻待用。把韭菜，小蔥切段，白蘿卜絲（芹菜，胡蘿卜如果想放的話也切段）倒入調(diào)好的調(diào)料中拌勻。
這是我第一次做照的圖片，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)還是糯米粉多點(diǎn)熬出來(lái)比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了。
一定涼水活開(kāi)
然后再開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。
晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻
4開(kāi)始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個(gè)抹就行了。開(kāi)始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過(guò)），抹好之后，用最外層白菜往里卷好。裝盆密封（有大保鮮盒的放保鮮盒里，沒(méi)保鮮盒的用盆裝好后保鮮膜包好）
把白菜裝入一個(gè)干凈的容器內(nèi)（必須沒(méi)有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時(shí)就可以食用了！
PS有人問(wèn)我做完直接蓋上可以嗎，我是直接蓋上的，因?yàn)闆](méi)有冰箱，一直放在外面所以蓋上蓋子了。有冰箱的可以像上面說(shuō)的敞開(kāi)半天。
食用辣白菜的時(shí)候可以加一點(diǎn)糖更好吃哦。
哈哈，明天醒過(guò)來(lái)可以就著飯隨時(shí)吃辣白菜啦，還可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜湯，辣白菜紫菜包飯......
附2個(gè)辣白菜視頻，
http://bb.news.qq.com/a/20091124/000032.htm
第一個(gè)是快樂(lè)生活一點(diǎn)通的做法，
第二個(gè)是正宗韓國(guó)韓語(yǔ)的片子。可以看看大致的流程。
再加一個(gè)食品工廠批量腌制辣白菜的過(guò)程解說(shuō)視頻
韓語(yǔ)里面配菜目錄
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
魚(yú)露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，蔥，蘿卜，胡蘿卜。
注：魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。
魚(yú)露沒(méi)有可以不放，放一點(diǎn)剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當(dāng)然放韓國(guó)蝦醬就更好了，不過(guò)我是沒(méi)買到，所以放的蝦皮，個(gè)人感覺(jué)一樣，吃起來(lái)比較鮮，當(dāng)然如果你喜歡平常的味道，魚(yú)露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時(shí)候沒(méi)有放也很好吃的呢^^
關(guān)于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，從葉那邊向里卷曲，在用最外層的纏一下就像我圖中那樣了，具體還可以看原文里面韓文視頻里面的卷法
里面可以放一點(diǎn)韓國(guó)蝦醬如圖，個(gè)人感覺(jué)韓國(guó)蝦醬就是水泡蝦皮，哈哈
我說(shuō)的蝦皮是這種，看起來(lái)和韓國(guó)蝦醬差不多的蝦
以下是我過(guò)年回家在家做的辣白菜圖片，這次做的是6棵大白菜，工程蠻大的呵呵。上圖給大家看看^^
終于有人幫我拍我抹醬的照片了,在此感謝我姐姐啦
密封5天之后開(kāi)箱，出水是正常的，嘿嘿~~
2011年回家做的7棵辣白菜，這次做7棵白菜，用了一斤辣椒面，半斤白糖，糯米粉半袋（一袋400g）味精抓了3大把，鹽是隨拌隨嘗，但是也就2兩那樣，具體還得根據(jù)自己的量嘗嘗。四個(gè)小蘋(píng)果，4個(gè)梨，蒜大概是5-6頭。姜切了大概10多片，蔥4棵（小蔥）。
前一天晚上腌上的，第二天下午洗了一水，嘗了下 不是很咸，自己能接受的咸淡。
晾干，晚上開(kāi)始作料一直做到11點(diǎn)才將7棵做完噠，普遍認(rèn)為味道不錯(cuò)的哦^^
第二天下午的白菜
瀝水中
糯米糊，小盆的大半盆，感覺(jué)像糯米糕似的了哈哈
一大盆醬（洗臉盆那么大的盆）
