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小麥最早在東南亞種植，是谷物中最重要的。世界上靠小麥作為食品的人多于靠其他任何食品生活的人。小麥?zhǔn)鞘澜缛筠r(nóng)作物之一，所有的面粉食品皆來源于小麥。用小麥磨制而成的面粉，可分為精面粉與全麥面粉。

本草拾遺

小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥富含碳水化合物，約占麥粒的75%，是補(bǔ)充熱量的重要來源。在谷物中，小麥蛋白質(zhì)含量最高，約占麥粒的10%，但質(zhì)量較差，缺少賴氨酸，因此，食用時(shí)要補(bǔ)充其他蛋白質(zhì)（含賴氨酸豐富的），如豆科植物。粗加工的小麥還是B族維生素的良好來源。

全麥面粉vs精面

全麥面粉是用整粒小麥磨制的，顏色呈淺棕色，它含有麩皮、胚乳和麥芽的全部營(yíng)養(yǎng)；

精面粉顏色潔白，是利用小麥胚乳精加工而成的，看起來好看，吃起來好吃，但除胚乳的其他部分大部分都被去除，因此缺少部分B族維生素、鈣和鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。若長(zhǎng)期只以精白面粉為主要糧食容易導(dǎo)致腳氣病。

 

營(yíng)養(yǎng)功效

1.小麥不僅是提供營(yíng)養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養(yǎng)心、益腎、和血、健脾。另外的還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。

2.對(duì)于更年期婦女，食用未經(jīng)精制的小麥，夠緩解更年期綜合征。

3.面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對(duì)緩解精神壓力，緊張、乏力等有一定的功效。

4.全麥?zhǔn)澄锟梢越档脱貉h(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。

選購、保存和食用的方法

小麥應(yīng)該選擇顆粒干燥、完整飽滿、無雜質(zhì)和異味的麥粒。小麥應(yīng)常溫保存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中為佳。

小麥的食用方法多樣，在我國(guó)主要有蒸、煮、烤、烙等幾種食用方法，西歐和美國(guó)主要是用來制作面包。

食用宜忌

面粉可與豆類食物搭配吃，如紅豆包，這樣子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，可以使兩種食物中的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率。

小麥和土豆含有天然二氮類物質(zhì)，慢性肝病患者應(yīng)慎食。

推薦菜—小肉包

將面粉用發(fā)酵粉調(diào)和好備用，調(diào)適量肉餡，面團(tuán)搟片放餡捏好上屜蒸熟即可。

肉包子營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被人體消化吸收。