據(jù)說，為了讓榴蓮保持最佳的生長環(huán)境，果農(nóng)們一般都把它們種在傾斜的地面上，這樣水分會順著斜坡而下，不會積聚在榴蓮樹根部，沒有積水長出來的榴蓮果實(shí)飽滿，而且肉身干爽清甜——所以說，凡事都得先看出身?？傮w來說，挑榴蓮果實(shí)時(shí)，先聞其味，香味越濃代表越成熟，不成熟的則會有青草味，聞起來夠香就代表好，如夾雜其他怪味，說明果肉可能有問題。要選榴蓮中的極品，最簡單就是看榴蓮柄，柄越小、表面越粗糙、斷面越新鮮，就代表這個(gè)榴蓮是樹上熟的，味道就越甘醇。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的說法，目前國內(nèi)市場上以泰國榴蓮為主，其最好的品種是金枕頭。和眾多從南方運(yùn)送到北方來的水果一樣，來自泰國的榴蓮因?yàn)橐伴L途跋涉”，所以需要在成熟之前采摘，到達(dá)銷售地之后再慢慢成熟，等其裂口上架。這樣雖然能讓更多的人品嘗到泰國榴蓮的甘甜，但卻缺少了自然成熟的風(fēng)味。而馬來西亞榴蓮則是完全自然成熟后自動脫蒂落地的，落地之后只能儲存2~3天，過時(shí)即“爆口”（開裂），因此馬來西亞榴蓮的氣味、口感和細(xì)膩程度都要更勝一籌。不過在國內(nèi)買到新鮮的馬來西亞榴蓮的概率很低，一般進(jìn)口到國內(nèi)市場的馬來西亞榴蓮都是冷凍果肉的形式。
那么，挑選一個(gè)好吃又足量的帶殼榴蓮，有哪些經(jīng)驗(yàn)?zāi)?
NO1
看果殼上的刺：成熟的榴蓮殼上的硬刺像標(biāo)準(zhǔn)的三角錐，刺大并且兩兩間相隔較遠(yuǎn)，看上去有一種“長開了”的感覺；如果刺細(xì)尖且密集，多半是還未全熟的“小毛頭”。
NO2
一定要裂口：通過裂口，能聞香，能辨色，能觸摸軟硬（當(dāng)然，伸手去觸摸軟硬的確是很不衛(wèi)生的行為），所以裂口很關(guān)鍵。裂口過大有熟過或者存放時(shí)間過久果肉受到污染的可能。
NO3
看突起：不論大小，外殼像小山丘一樣的突起較多的則果肉多，每一塊“山丘”里面都是一塊果肉，如果整個(gè)榴蓮看上去癟癟的，不要指望里面能有多少“真材實(shí)料”。
當(dāng)然還有一些也非常實(shí)用但并不推薦的方法，比如用手指去觸摸果肉的軟硬程度，除非你打算就買這個(gè)榴蓮回家了，否則真的很不衛(wèi)生，嚴(yán)重的可能會遭售貨員白眼；拎起來搖一搖，聽到咯咯聲，即是果肉和殼已分離，這樣的榴蓮正是美味的時(shí)候。但如果你力氣不夠或者雙手嬌嫩，此法還是省略的好。
