新中國居民膳食指南
選讀
在食物化學(xué)研究中，食物分為成酸食物和成堿食物（或稱酸性食物和堿性食物），其分類是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)而定 。如食物灰分中含較多磷、硫、氯元素，溶于水后因酸性陰離子占優(yōu)勢而呈酸性，如灰分中含較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈堿性。這種分類主要用于區(qū)分食物的化學(xué)組成。
食物進入人體后，會經(jīng)過消化吸收和復(fù)雜的代謝過程，形成的代謝產(chǎn)物有酸性、堿性，還有的呈中性。盡管人體代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性和堿性代謝產(chǎn)物，但正常人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，具有自我調(diào)節(jié)酸堿平衡的能力，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性是不會改變?nèi)梭w的酸堿平衡。《中國居民膳食指南》強調(diào)食物多樣和平衡膳食，使人們在享受豐富食物的同時 ，汲取充足而合理的營養(yǎng)，沒有必要顧忌“酸性”還是“堿性”。
