中秋將至，人們又進(jìn)入了一年一度的水果盛宴。應(yīng)季的新鮮水果熱鬧登場(chǎng)，而其中最寶貴的，大概就是脆嫩甜美的鮮棗了。棗在我國(guó)作為滋補(bǔ)食品食用，說(shuō)得上歷史悠久。不過(guò)，在討論棗的好處之前，我們先來(lái)弄清楚棗是什么東西，它從哪里來(lái)，是哪個(gè)歸屬。（圖片來(lái)源：中國(guó)植物圖像庫(kù)，拍攝人：張志峰，拍攝于寧夏回族自治區(qū)）
中國(guó)的棗，是棗屬植物的果實(shí)，而棗屬是鼠李科（Rhamnaceae）中的一個(gè)屬。據(jù)“中國(guó)植物物種信息數(shù)據(jù)庫(kù)”介紹，我們?nèi)粘Ｊ秤玫臈棧凳罄羁茥棇僦参飾梈iziphus jujube Mill.var. inermis(Bunge) Rehd. 的果實(shí)，生長(zhǎng)于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，產(chǎn)地遍布國(guó)內(nèi)各地。本種原產(chǎn)我國(guó)，現(xiàn)在亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國(guó)是棗的主要生產(chǎn)國(guó)，屬于純真國(guó)貨。它和進(jìn)口產(chǎn)品伊拉克棗、椰棗等根本不是一種東西。就這種中國(guó)棗來(lái)說(shuō)，也可以按不同分類標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分：以秦嶺淮河為界，劃分為北棗和南棗。北棗含糖量高，往往做成干棗食用；南棗含糖量低，常常用來(lái)制作蜜棗。按果實(shí)的個(gè)頭大小劃分，分為大棗(如駿棗、靈寶大棗、新疆和田大棗等）和小棗（如金絲小棗、無(wú)核棗、密云小棗等）。按果實(shí)形狀劃分。果實(shí)較大、長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)柱形的屬于“長(zhǎng)棗”類，如山東的馬牙棗、躺棗，山西的駿棗一級(jí)浙江的義務(wù)大棗等；果實(shí)較大，圓形或近圓形的屬于“圓棗”類，如山東的圓鈴棗，河北的婆棗，以及河南的靈寶大棗等；果實(shí)較小，橢圓形或圓形的屬于“小棗”類，如山東、河北的金絲小棗、無(wú)核棗、玉田小棗等。此外還要明白的是，所謂補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，是說(shuō)鮮棗還是干棗？就是那種脆甜有水分的棗，比如9月份上市的冬棗、馬牙棗等鮮食品種就是鮮棗，皮的顏色是綠色到棗紅色。把鮮棗用各種方式去除水分，棗的表皮皺縮，糖分濃縮，肉質(zhì)變得有韌性和粘性，這就是干棗了。傳統(tǒng)所說(shuō)具有滋補(bǔ)作用的棗，能入藥的棗，都是說(shuō)經(jīng)過(guò)干燥的棗（后面另有文章討論干棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值），而不是鮮棗。雖然鮮棗不算補(bǔ)品，不算藥材，卻是一種美味的水果，含糖量幾乎是所有水果之冠，可高達(dá)25%以上。而且我還要送它一個(gè)桂冠——人們所聽說(shuō)的都是獼猴桃（或它的英文譯名“奇異果”）。獼猴桃的維生素C含量必須屈居第二。國(guó)人一向有貶土尊洋的傾向，之所以獼猴桃聞名遐邇，只不過(guò)是因?yàn)樗?jīng)漂洋過(guò)海鍍過(guò)金，有新西蘭人力捧的緣故。鮮棗雖然和獼猴桃一樣原產(chǎn)中國(guó)，卻無(wú)緣出國(guó)留洋，當(dāng)有養(yǎng)在“深閨人未識(shí)”的幽怨。每100克鮮棗中的維生素C含量可達(dá)200-500毫克，高于獼猴桃60-250毫克的含量，其中的鉀、鐵等元素的含量也在水果中名列前茅。所以，每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天的維生素C供應(yīng)。無(wú)論是北方的蘋果梨桃杏，還是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠蘿荔枝，和鮮棗相比，早被甩出了幾條街，根本不是一個(gè)數(shù)量級(jí)。其中具有抗氧化作用的類黃酮含量十分豐富，包括蘆筍中引以為傲的蘆丁這種預(yù)防癌癥成分，還有熊果酸、齊墩果酮酸等能夠改善脂質(zhì)代謝和提高免疫力作用的皂甙類物質(zhì)，環(huán)腺苷酸等能量增強(qiáng)物質(zhì)，以及具有抗衰老和抑腫瘤作用的多糖類物質(zhì)。鮮棗供應(yīng)時(shí)間太短，人們主要靠干棗來(lái)供應(yīng)其中的健康成分，但維生素C在干棗中的含量卻會(huì)大幅度下降。所以，趁著鮮棗上市的季節(jié)，每天適當(dāng)吃一把，對(duì)健康頗有益處。那些經(jīng)常食用不新鮮蔬菜、暴腌菜和加工肉制品的人，食物中形成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)較大，如果能經(jīng)常吃高維生素C的食物，能預(yù)防亞硝酸鹽在胃里合成致癌物亞硝胺。
特別是那些患有缺鐵性貧血的人，每餐用餐時(shí)配合幾粒富含Vc的鮮棗，有利于非血紅素鐵的吸收，對(duì)貧血的康復(fù)是有好處的。由于維生素C為膠原蛋白的合成所必需，每天吃幾粒鮮棗對(duì)皮膚的健康也有好處。
鮮棗雖然甜美，卻也不能任性多吃，每天以吃一兩把為好。
棗皮堅(jiān)硬，胃腸功能較弱的人吃多了之后可能引起腹脹不適。鮮棗含糖量太高，熱量也必然很高，有“木本糧食”的稱號(hào)。吃了一把棗之后，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少幾口主食，避免熱量攝入過(guò)多引起肥胖。糖尿病人更應(yīng)注意這一點(diǎn)，保證每日碳水化合物數(shù)量不會(huì)突破限制。如果您喜歡，請(qǐng)推薦給您的朋友和家人！
北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事
中國(guó)健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事
中國(guó)科協(xié)聘營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家之一
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅
祝您和您的親友平安、健康、快樂(lè)！
【范志紅原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息】系頭條號(hào)簽約作者
（圖片來(lái)源：中國(guó)植物圖像庫(kù)和堆糖網(wǎng)）
