▎藥明康德/報(bào)道
“低脂飲食會(huì)健康，高脂飲食不健康?！边@個(gè)說(shuō)法100%正確嗎？近期一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：合理的健康類型的 “高脂”飲食習(xí)慣可降低心臟病、乳腺癌和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)縮短壽命。相關(guān)的研究成果已總結(jié)發(fā)布在《Annals of Internal Medicine》雜志上。
膳食脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪，前者主要來(lái)自動(dòng)物油，后者主要來(lái)源是植物油（橄欖油和菜籽油）。飽和脂肪可增加血膽固醇，而不飽和脂肪不增加血膽固醇，反而可以幫助降低膽固醇。如果在飲食結(jié)構(gòu)中，用不飽和脂肪代替飽和脂肪，將會(huì)有益于人體健康。
“地中海式飲食”習(xí)慣（Mediterranean Diet），就是提倡用植物油代替動(dòng)物油來(lái)烹飪，強(qiáng)調(diào)以植物食材為主，多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物和谷類。
▲“地中海式”飲食的金字塔構(gòu)成（圖片來(lái)源：MedicineNet, Inc. ）
明尼蘇達(dá)大學(xué)Bloomfield教授的文獻(xiàn)研究，佐證了“地中海式飲食”方式對(duì)健康的益處。首先，她對(duì)這種飲食方式的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重新定義，設(shè)定了兩條標(biāo)準(zhǔn)：（1）總脂肪攝入量不限制，（2）以下7類食材攝入標(biāo)準(zhǔn)中至少要2類食材攝入達(dá)標(biāo)：多攝入單不飽和脂肪（橄欖油和菜籽油）；多吃豆類食物；多吃水果和蔬菜；加大粗糧和谷類的攝入量；適量飲紅酒；適量攝取乳制品；多吃魚類、少吃肉類。
▲本文獻(xiàn)研究的流程（圖片來(lái)源：《Annals of Internal Medicine》）
然后，她通過(guò)對(duì)既往56項(xiàng)飲食研究數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析發(fā)現(xiàn)，這種不限制總脂肪攝入的“地中海式飲食”方式，與其他飲食習(xí)慣相比，不但可減少心臟病、乳腺癌和2型糖尿病的發(fā)病，而且不會(huì)影響人的壽命。這類飲食方式對(duì)健康有益的作用機(jī)理，尚不明確。有人認(rèn)為可能是由于這類飲食降低了膽固醇，也有人發(fā)現(xiàn)這類飲食習(xí)慣下的人群，擁有較長(zhǎng)的的染色體端粒（端粒與長(zhǎng)壽相關(guān)）。
▲本文獻(xiàn)研究中有關(guān)癌癥的結(jié)論（圖片來(lái)源：《Annals of Internal Medicine》）
該研究提醒人們要重新定義健康飲食，Bloomfield教授表示。過(guò)去30年來(lái)，由于一味強(qiáng)調(diào)所謂健康的低脂飲食，導(dǎo)致人們膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)而偏向了不限量的糖和精制碳水化合物，結(jié)果事與愿違，反而導(dǎo)致了肥胖。事實(shí)上，美國(guó)政府的新版飲食指南中已不再要求限制脂肪攝入總量。
▲美國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的膳食指南的演變（視頻來(lái)源：The Washington Post）
“如果你已經(jīng)養(yǎng)成了攝入健康脂肪例如橄欖油或菜籽油的習(xí)慣，那就沒(méi)必要去限制攝入，”她說(shuō)道：“但這并不意味著你可任意地去吃燒烤等富含飽和脂肪的食物?！?div style="height:15px;">
參考資料：
[1] Healthy eating can include ‘a(chǎn) lot’ of (good) fat, analysis of 56 diet studies concludes
[2] Effects on Health Outcomes of a Mediterranean Diet With No Restriction on Fat Intake: A Systematic Review and Meta-analysis
[3] 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans
