冬天最具幸福感的食物莫過于鮮香滾燙的火鍋。很難想象，沒有火鍋的冬天該如何度過。今天就給大家科普一下，幾款經(jīng)典火鍋的正確打開方式，讓冬日的火鍋更美味。
重慶九宮格火鍋
對很多人來說，火鍋的標配就是鋪滿辣椒紅油的鍋底與放了香油、蒜泥和香菜小蔥的油碟。
重慶九宮格火鍋分為中心格、十字格和四角格。中心格適合燙毛肚、鵝腸等鮮嫩的葷菜；十字格為中火，適合煮黃喉、厚牛肉、香菜丸子等，要慢煮2-10分鐘；而四角格火力最小，適合燜肥腸、腦花等。
在這寒氣逼人的時節(jié)，嗜辣的人怎能不邀上三五好友，坐在紅油翻滾的鍋前，一邊侃大山一邊翹首以待，體驗吃得滿頭大汗、心跳加速的酣暢淋漓之感？
北京銅鍋涮肉
對于首都的人來說，銅鍋涮肉是冬天的靈魂。正宗的銅鍋涮肉是清湯的，水、姜、蔥三樣，其他什么也不要。羊肉放入清湯里涮到變色，撈起后蘸上芝麻醬，混著肉香和醬香的羊肉入口即化，一股暖意從胃里散布到全身。
銅鍋涮肉看似簡單，實則精細。首先，鍋下面的炭要做到中途不續(xù)，一直燒到吃完。而作為火鍋的主角，羊肉自然是要求極高。肉必須是手切的，一定要肥瘦相間，好的羊肉煮完以后，湯頭還是清澈的。
羊蝎子火鍋
羊蝎子實際上就是羊脊骨，從頸部到尾部再加上頭上的羊角，看起來像只蝎子的形狀而得名。
除了啃骨頭、吃羊肉，吸骨髓也是一大樂趣。此外，凍豆腐和白蘿卜也是羊蝎子火鍋的絕配。凍豆腐在鍋里燉煮，吸飽了湯汁，滿口鮮香；蘿卜潤燥清火還能去膻味，與羊肉同食，寒熱平衡。
潮汕牛肉火鍋
清淡鮮美的潮汕牛肉火鍋，算得上是火鍋界的一股“清流”。正宗的潮汕牛肉火鍋使用清湯鍋底，加入鹽和南姜調(diào)味、白蘿卜提鮮。鍋燒開了，盛碗清湯，撒把芹菜粒，幾口下肚，胃先暖了。鮮肉下鍋，幾秒后撈起，蘸點沙茶醬或者普寧豆醬，牛肉入口，怎一個“鮮”字了得。吃完了肉，鍋里的牛肉丸大概也熟了，一口咬下，鮮美的汁水在舌尖迸發(fā)，牛肉的鮮甜之味久久不散。
澳門豆撈
“豆撈”源于澳門，將當?shù)厥a(chǎn)的海產(chǎn)品加工放在鍋中涮煮，這種吃法的海鮮，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁清甜卻又不油膩，而且口感多變，味道豐富?！岸箵啤倍秩∽浴岸紦啤钡闹C音，寓意不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣和運氣。
云南斑魚鍋
上關(guān)風下關(guān)花，蒼山雪洱海月，得天獨厚的環(huán)境造就了云南獨樹一幟的美食，斑魚火鍋就是其中之一。將湍急河流中的斑魚活殺切片成薄如蟬翼的魚片，放入鍋中涮三秒，撈上來依舊是完整的一塊。
吃魚就要原汁原味，斑魚片無需蘸醬也鮮味十足，連著魚皮更是爽脆鮮美。魚皮Q彈、魚肉鮮嫩、魚湯香濃，溫暖滋補又不易胖，很適合愛美的女性朋友。
吃火鍋時喝點蘇打水
吃火鍋時，除了搭配好醬料、注意涮菜的時間和順序，喝什么也有講究。
火鍋的辛辣味道容易刺激腸胃，引起胃酸，而蘇打水中的碳酸氫鈉可以中和胃酸。需要注意的是，蘇打水分為有汽和無汽，無汽蘇打水是由小蘇打（碳酸氫鈉）溶解于水而成，因此無汽蘇打水是弱堿性水。有汽蘇打水是將二氧化碳溶于水中，口感比較刺激，腸胃不好的人喝了容易飽腹、打嗝等，且不一定是弱堿性。
其次，蘇打水各種品牌都有，雜牌、小牌也多，可以試試國民老牌娃哈哈的無汽蘇打水，它添加碳酸氫鈉，呈弱堿性，口感甘甜柔和，有助于中和胃酸，緩解胃酸過多導致的酸澀和痙攣現(xiàn)象?；疱佒械泥堰屎枯^高，嘌呤會在體內(nèi)產(chǎn)生大量尿酸，可能引起痛風。無汽蘇打水中的碳酸氫鈉，利于堿化尿液，促進尿酸排泄，以緩解痛風。所以，與火鍋中的美味戰(zhàn)斗的同時，別忘了來瓶娃哈哈蘇打水，酸堿平衡，解膩又養(yǎng)胃~
還需要提醒的是，火鍋湯久煮會產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期大量食用有可能引發(fā)身體癌變，所以久煮的火鍋湯不能喝。另外，吃火鍋時也不宜飲用冰啤酒等冰鎮(zhèn)飲料。滾燙的火鍋與冰涼的飲料“冷熱夾擊”，會對腸胃產(chǎn)生刺激，甚至可能引發(fā)腸胃炎癥?；疱伇旧砭秃休^多嘌呤，啤酒亦然，二者同食，容易引發(fā)痛風。
美味火鍋的正確打開姿勢，
不知道大家get到了沒有？
天氣越來越冷了，約上家人好友，
來一頓熱氣騰騰的火鍋吧！
