最近，心理學(xué)家及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人的心理狀態(tài)和情緒好壞頗受食物因素的影響。有位美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，含糖量高的食物對(duì)憂郁、緊張和易怒行為有緩解作用。 這可能與人體內(nèi)血管收縮素（5-羥色胺）的變化有關(guān)。當(dāng)人吃碳水化合物后，這種血管收縮素便會(huì)在大腦中不斷增加，人的精神狀態(tài)則會(huì)變好。
最近日本的研究表明，食物色彩和人們心理密切相關(guān)，因不同顏色的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，必然與人的心理健康密切相關(guān)。食物顏色與心理健康的作用是：
1、紅色：促進(jìn)血液循環(huán)，帶給人以活力。紅色能有效地振奮心情、促使人們將想法付諸實(shí)施。對(duì)應(yīng)的食材有西紅柿、牛肉、豬肝、紅辣椒、草莓、蘋(píng)果。粉紅色象 征著愛(ài)和女性氣質(zhì)。在人們希望感受愛(ài)和溫暖、想要變得溫柔時(shí)，粉紅色具有積極作用。。粉紅色的食物有桃、紅葡萄酒、豬肉等。
2、橙色：在人們心情灰暗、感到擔(dān)心時(shí)，橙色的食物能振奮精神，其是最能刺激食欲的顏色。有柑橘、芒果、胡蘿卜、洋蔥、淡菜。
3、黃色：可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，對(duì)于集中精神、提高學(xué)習(xí)興趣有幫助。如土豆、玉米、香蕉、納豆、蛋黃等。香蕉含有一種稱為生物堿(ａｌｋａｌｏｉｄ)的物質(zhì)，可以振奮精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和維生素Ｂ６的最好來(lái)源，這些都可以幫助大腦減少憂郁情緒。
德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家福爾克·帕德?tīng)柦淌谘芯堪l(fā)現(xiàn)，新鮮香蕉中含有能夠幫助人的大腦產(chǎn)生5-羥色胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)類(lèi)似化學(xué)“信使”，能將信號(hào)傳送到大腦的神經(jīng)末梢，促使人的心情變得安寧、快活，甚至能減輕疼痛和苦惱。
葡萄柚不但香味濃郁，更可以凈化繁雜思緒、提神醒腦；其所含的高量維生素Ｃ，不僅可以維持紅細(xì)胞的濃度，增加抵抗力，而且是參與人體制造多巴胺、腎上腺激素等“興奮”物質(zhì)的重要成分之一。
4、綠色：有益于心神穩(wěn)定和平衡，可以減輕緊張情緒。與其它顏色的食物一起攝入則效果倍增。如菠菜、鱷梨、卷心菜、橄欖油。菠菜除含有大量鐵質(zhì)外，更有人 體所需的葉酸。人體如果缺乏葉酸，則會(huì)導(dǎo)致精神疾病，包括抑郁癥和早老性癡呆等。研究發(fā)現(xiàn)，那些無(wú)法攝取足夠葉酸的人，５個(gè)月后都無(wú)法入睡，并產(chǎn)生健忘和 焦慮等癥狀。
5、白色：具有很強(qiáng)的能量，有助于激發(fā)創(chuàng)意或積極的想法。有白菜、蘿卜、豆腐、牛奶、米飯、拉面、酸奶。德國(guó)一項(xiàng)針對(duì)大蒜對(duì)降低膽固醇功效的研究，調(diào)查問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，吃了大蒜之后，人感覺(jué)不易疲倦、焦慮減輕、不容易發(fā)怒。
研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論男女老幼，當(dāng)心理壓力過(guò)大，情緒欠佳時(shí)，體內(nèi)消耗的維生素C要比平時(shí)多8倍。這個(gè)時(shí)候多食多吃含B族維生素的食物，如粗面粉制品、谷物顆粒等，對(duì)糾正不良情緒及抑郁癥亦有顯著效果。特別是B族維生素中的煙酸，更能減輕焦慮、疲倦、失眠及頭痛癥狀。
7、黑色：保護(hù)身心，令人沉著自信。不少黑色食物都是日本人喜歡的健康食物。對(duì)應(yīng)的食材有羊棲菜、海藻、菌類(lèi)、黑芝麻、蕎麥面。
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