源遠(yuǎn)流長，博大精深的川菜有數(shù)十個(gè)味系上千道名菜；堪稱“一菜一格，百菜百味”。而回鍋肉之于川人，頗似老火湯之于粵人，是川人家家戶戶都會(huì)做，從小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞個(gè)調(diào)查，選舉“川菜之王”，絕對(duì)是回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢(shì)獲勝。
而【鹽煎肉】在做法與調(diào)味上高度接近回鍋肉，甚至連主要食材豬肉的使用部位都是相同的，那就是“豬二刀肉”?。ㄔ谕渭馊庑毕路剑控i約有2KG左右）。唯一最明顯的區(qū)別就是，回鍋肉需要先將豬二刀肉煮熟晾涼切片后，再入鍋炒制，而【鹽煎肉】省略了煮熟豬肉的步驟，直接生肉切片，入鍋爆炒。
正因?yàn)椤钧}煎肉】不需要像回鍋肉那樣先煮再炒，而是直接生炒，所以它也有另外一個(gè)名字“生爆鹽煎肉”。對(duì)我來說，正因?yàn)槭÷粤艘恢笠涣赖牟襟E，幫俺們煮婦省了不少事兒！不僅可以少洗個(gè)鍋?zhàn)?，而且時(shí)間上也節(jié)省了許多，非常適合上班族們，所以它也被列為我最愛做的菜式之一。
村料：帶皮豬二刀肉200克、青紅椒適量
調(diào)料：郫縣豆瓣15克、永川豆豉15克、醬油10克、白糖7克、鹽2克
做法：
1、將帶皮豬二刀肉洗凈后，切成薄片，青紅椒洗凈去籽后，切成和肉片差不多大小的塊。
2、油熱后下入肉片煸炒，炒至肉片開始吐油并呈現(xiàn)燈窩狀時(shí)用鍋鏟將肉推到鍋邊，下豆瓣醬、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒勻。
3、倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后，下青紅椒塊炒勻，調(diào)入鹽炒到青紅椒發(fā)軟時(shí)可出鍋。
tips:
**鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時(shí)火候不宜大。肉片要炒到吐油，開始呈燈窩狀時(shí)，再下調(diào)料。
**輔料沒有蒜苗時(shí)，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一樣很美味。
**此菜也可以用豬五花肉代替豬二刀肉炒制。
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