苦瓜又名涼瓜，因其苦味而得名苦瓜?？喙蠚馕犊?、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)?？喙暇哂星鍩犰钍?、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效。所以，苦瓜是人們喜歡的家常菜食材之一。涼拌苦瓜是最常見(jiàn)的苦瓜家常菜做法，那么涼拌苦瓜怎么做好吃呢？涼拌苦瓜的做法有很多種，在這里介紹最常用的涼拌苦瓜的做法大全，詳細(xì)的涼拌苦瓜做法如下:
涼拌苦瓜的做法1、辣椒涼拌苦瓜的做法：
材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。
辣椒涼拌苦瓜的做法步驟如下：
1、將苦瓜長(zhǎng)剖成兩半，去凈瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。
2、將苦瓜內(nèi)撒上精鹽8克拌勻腌至回軟，用冷水洗凈，瀝凈水放入盤內(nèi)，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。
3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。
涼拌苦瓜的做法2、蜂蜜涼拌苦瓜的做法：
材料：新鮮苦瓜2只，冷凍白果200克，沙拉油2大匙，蜂蜜，鹽2茶匙，白砂糖2茶匙，蒜泥1大匙，枸杞若干粒
蜂蜜涼拌苦瓜的做法步驟如下：
1、白果化凍后在冰糖水中煮10分鐘，再用蜂蜜浸泡過(guò)夜。
2、將苦瓜洗凈后切兩段，去瓤后切薄斜片。
3、苦瓜片在沸水中快速燙一下，馬上放入冰開(kāi)水中浸涼，撈出控水。
4、放人沙拉油、鹽、糖、蒜泥拌勻后，用蜜汁白果和泡軟的枸杞裝飾擺盤。
涼拌苦瓜的做法3、咸鴨蛋涼拌苦瓜的做法：
材料：苦瓜1條，咸鴨蛋2個(gè)，紅蘿卜片1/4杯，蒜末1大匙，義大利香料1/3大匙，鹽1又1/2小匙，糖1大匙，香油1大匙
咸鴨蛋涼拌苦瓜的做法步驟如下：
1、將苦瓜洗凈后，去除籽及內(nèi)膜，切片后用熱水汆燙至熟，沖涼后瀝干水份。紅蘿卜片也用熱水汆燙至熟備用。
2、咸鴨蛋去殼后，切成小丁備用
3、將調(diào)味料拌勻，加入苦瓜片、咸蛋丁拌勻入味后，即可盛盤上桌食用。
涼拌苦瓜的做法4、家常涼拌苦瓜的做法：
材料：苦瓜，鹽，甜椒，碎米芽菜，味精，醬油，白糖，醋，紅油辣椒，蒜泥，花椒面
家常涼拌苦瓜的做法步驟如下：
1、苦瓜洗凈順剖去籽，切成片，加鹽碼味（之后擠去汁水，這樣不苦）
2、甜椒半個(gè)洗凈，切成絲
3、鹽/味精/醬油/白糖/醋（很少）/紅油辣椒/蒜泥/香油/花椒面/碎米芽菜，調(diào)勻成汁
4、將以上原料拌勻，堆入盤中，撒蔥花即成
涼拌苦瓜的做法5、雞肝涼拌苦瓜的做法：
材料：雞肝250克，苦瓜一根。
調(diào)料：蒜兩瓣，鹽4克，糖10克，花椒20粒左右，花椒粉10克，干辣椒８?jìng)€(gè)，美極鮮醬油10毫升，香蔥兩根，白芝麻適量，大蔥兩段，姜三片，草果一個(gè)?！?/p>
雞肝涼拌苦瓜的做法步驟如下：
1、雞肝洗凈切小塊放到開(kāi)水里焯一下后再放入加有花椒、姜片２片、草果和蔥段的溫水鍋里煮５分鐘，再蓋上蓋子悶十五分鐘左右，然后用涼水沖洗干凈備用。
2、將苦瓜洗凈取約0.2cm厚的片，去內(nèi)瓤，放到開(kāi)水里焯一下，焯時(shí)鍋里倒入幾滴油，焯好后馬上過(guò)冰水，碼放到盤子里，隨意擺成造形即可，然后上面放上焯洗好的雞肝。
3、將蒜切成碎，干辣椒切成0.３厘米長(zhǎng)的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌勻放入同一容器中拌勻，熱鍋燒油，燒熱后淋到容器里，趁熱調(diào)入鹽、糖，拌勻，稍涼后加入六月鮮醬油，再將香蔥切成碎加入調(diào)料里，將汁淋到雞肝上面即可。
特點(diǎn)：雞肝涼拌苦瓜的做法用的調(diào)味汁適合很多種涼拌菜，如雞絲、雞珍、豬肝，總之，隨你喜歡，只要是能涼拌的菜都可以，那就看你的嘍～～～
涼拌苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用：
1、苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
2、苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過(guò)多、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。
3、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
4、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。
5、苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
6、苦瓜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B 0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。
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