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 著名養(yǎng)生專家張國(guó)璽教授，從事養(yǎng)生保健研究20余年，飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)尤為豐富，今天走進(jìn)《健康之路》健康大講堂，告訴您如何在一日三餐中吃出健康。

     中醫(yī)和西醫(yī)都講飲食養(yǎng)生，叫法不同，西醫(yī)叫飲食保健，中醫(yī)和西醫(yī)有什么不同，西醫(yī)主要注重營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水，現(xiàn)在還加上膳食纖維等七大營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)講飲食首先是性味，就是食物的性質(zhì)，把食物性質(zhì)分成五大類，叫做溫、涼、寒、熱、平，也就是說有熱性食物、溫性食物、平性食物、涼性食物和寒性食物。

     什么是熱性食物，花椒、辣椒都屬于熱性食物，溫性食物像荔枝、桂圓、大棗等，最多的是平性食物，米、面等日常食品。涼性食物包括絲瓜、冬瓜，還有寒性比如西瓜、西紅柿、苦瓜，不同的食物有不同的性質(zhì)，吃的時(shí)候要注意。

     第二點(diǎn)是食物的味道，也就是辛、甘、酸、苦、甜，辛就是辣，比如辣椒、蔥、蒜，甘味的東西最多，甘不一定口感非常甜，面粉、大米都叫甘味，非常適合飲食養(yǎng)生。酸比如西紅柿、山楂，最苦的是苦瓜，其他像萵苣、蘆筍，包括咱們喝的啤酒，都有淡淡的苦味，還有一個(gè)就是咸，比如海帶。

     中醫(yī)有些說法像食養(yǎng)、食療、藥膳，這些都不一樣。所謂食養(yǎng)就是飲食養(yǎng)生，生活能量必須從食物里來，那么一日三餐吃飯合理調(diào)養(yǎng)，保證身體健康，叫做食養(yǎng)。食療是飲食治療，用食物治療一些慢性疾病。再有就是藥膳。藥膳是在食物里有意識(shí)的加入一些中藥，比如煮粥時(shí)加些綠豆，綠豆有清熱解毒的作用，所以綠豆既是中藥又是食物，藥食兩用，就叫做藥膳。中醫(yī)講求藥食同源，于是就有了食養(yǎng)，食療、藥膳這些傳統(tǒng)的養(yǎng)生方法，也就是說我們用一日三餐就能調(diào)養(yǎng)身體，甚至是治療一些疾病。

     傳統(tǒng)養(yǎng)生有幾個(gè)特點(diǎn)，第一叫做天人相應(yīng)，一般講吃時(shí)令蔬菜，為什么吃時(shí)令蔬菜，就是這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的蔬菜這個(gè)季節(jié)吃非常有好處，比如夏天西瓜和黃瓜比較多，從中醫(yī)角度這些是寒涼性質(zhì)，夏天天氣熱，吃西瓜有清熱解暑的作用，可是反過來，如果冬天吃寒涼食物肯定對(duì)腸胃造成不適，冬天合適吃溫?zé)崾澄?，這些叫做天人相應(yīng)。還有不同地區(qū)，比如西北地區(qū)比較干旱，吃滋陰食物比較好，東南部地區(qū)比較熱，而且比較潮濕，應(yīng)該吃清熱燥濕的食物，這叫做因地制宜。一年有四季，春夏秋冬，從中醫(yī)講叫春溫、夏熱、秋涼、冬寒，不同的季節(jié)對(duì)人，對(duì)生物也不一樣，叫做春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。

     第二個(gè)特點(diǎn)是調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)，癥狀輕的時(shí)候用不著到醫(yī)院治療，用食療方法平衡陰陽(yáng)，比如說這個(gè)人是熱性體質(zhì)，適當(dāng)讓他吃一些寒涼食物，寒性體質(zhì)人的就給他吃一些熱性食物。

     怎么能知道自己是虛還是不虛，教大家一個(gè)竅門，一說虛肯定人比較瘦弱，渾身沒勁、打不起精神，中醫(yī)分氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛，氣虛的主要癥狀是渾身沒勁，沒有精神，吃東西不香，走路沒勁。血虛是臉色、口唇蒼白，不紅潤(rùn)，是貧血的癥狀。中醫(yī)有一句話，叫陽(yáng)虛生外寒，陰虛生內(nèi)熱，陽(yáng)虛病人典型的癥狀是畏寒肢冷，所謂畏寒就是怕涼，肢冷是手腳涼。陰虛生內(nèi)熱，首先表現(xiàn)是五心煩熱，手腳心熱、心口窩煩熱，還有是口燥咽干，喝水不解渴，另外大便干燥。

     1、氣虛：渾身無力，沒有精神，食欲不振。

     2、血虛：嘴唇、臉色、指甲顏色淺淡。

     3、陽(yáng)虛：畏寒、肢冷。

     4、陰虛：手心發(fā)燙、心口煩熱、咽干舌燥、大便秘結(jié)。

     如果有陰虛癥狀，應(yīng)該吃些枸杞子、百合、銀耳，這些都有滋陰作用；補(bǔ)陽(yáng)吃些溫?zé)崾澄?，羊肉、蝦等都補(bǔ)陽(yáng)。有一點(diǎn)需要注意叫審因用膳，不同的人吃的不一樣，有些人的體質(zhì)偏于寒涼體質(zhì)，一吃涼東西就感覺胃不舒服，中醫(yī)叫脾胃虛寒，這樣的人在吃飯時(shí)盡量吃些溫?zé)崾澄铩Ｓ行┤耸菬嵝泽w質(zhì)，應(yīng)該吃涼性食物。再有年齡不一樣，吃的應(yīng)該不一樣，比如兒童脾胃不太好，一定要吃容易消化的食物，而且兒童的胃腸系統(tǒng)發(fā)育不完全，正在處于發(fā)展過程中，喂養(yǎng)一定要適度。青年、中年脾胃非常強(qiáng)健，沒有什么問題。老年應(yīng)該注意消化功能減弱，為什么古人提倡老年人要喝粥，粥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，可以加很多東西，不是簡(jiǎn)單的大米粥，因?yàn)橹嘟?jīng)過煮熟以后非常容易消化吸收，對(duì)老年人非常好。

     合理的膳食原則是什么，第一吃的時(shí)候首先考慮營(yíng)養(yǎng)成分要齊全，要合理搭配，另外吃東西一定要注意定時(shí)定量，還有飲食應(yīng)該清淡，怎樣才是清淡，第一條低糖，第二條低鹽，第三條低脂，第四條低膽固醇，最后一條低刺激。

     現(xiàn)在提倡當(dāng)頓蔬菜當(dāng)頓一定要吃完，蔬菜如果炒完吃不了放起來，再吃隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜里產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是引起胃癌的一個(gè)原因，所以千萬(wàn)別吃剩菜剩飯。尤其是夏天，蔬菜最好當(dāng)天買當(dāng)天吃完，越新鮮越好。

     咱們老說飲食，說到飲食什么叫飲食，就是吃飯，什么叫飲，飲是水，食才是飯，飲在前，食在后，說明水比食物還重要。早晨起來時(shí)，起床后喝一杯水，很快被胃吸收，吸收后進(jìn)入血液，有效的稀釋血液能夠防止心腦血管疾病。吃早餐時(shí)，我個(gè)人的習(xí)慣供大家參考，早晨喝一杯豆?jié){，早餐到中餐這段時(shí)間喝茶，中午吃飯一定要有湯，下午接著喝茶，晚上煮粥，品種越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。睡覺之前喝一杯奶，這樣一天水的量絕對(duì)沒問題。

     水有很多好處，可以促進(jìn)代謝，最明顯的排除毒素，防止血栓、便秘、痛風(fēng)，但是喝水也要科學(xué)的喝，一天不要喝得太多，如果偏多會(huì)給心功能和腎功能增加負(fù)擔(dān)，一般提倡除了一日三餐之外，單獨(dú)喝水應(yīng)該是1.5升到2升。喝水還分主動(dòng)喝水和被動(dòng)喝水，很多人喝水是被動(dòng)喝水，感覺口渴了再喝水，最好是時(shí)不時(shí)喝兩口水。但是有些人要注意不要喝太多水，第一是腎功能不好的人，因?yàn)槟I功能不好排尿作用差，不能及時(shí)排尿，在體內(nèi)潴留會(huì)出現(xiàn)問題。再有是心功能不好的人，運(yùn)送水的能力降低，喝太多增加心臟的負(fù)擔(dān)。

     茶這種飲料在中國(guó)有幾千年的歷史，從中醫(yī)講喝茶也有講究，夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，春秋兩季喝花茶。為什么不同的季節(jié)要喝不同的茶，這跟中醫(yī)飲食養(yǎng)生里食物的性質(zhì)有關(guān)系，這三種茶葉不一樣，綠茶加工比較簡(jiǎn)單，含的成分比較多，但是從食性講偏寒涼，夏天天氣熱，喝寒涼性質(zhì)的茶有清熱解暑的作用。冬天喝紅茶，紅茶經(jīng)過酵制茶葉性質(zhì)變成溫性，冬天天氣冷喝綠茶，有些脾胃虛寒的人就會(huì)不舒服，喝紅茶就會(huì)避免這個(gè)弊病。春秋兩季不冷不熱的時(shí)候喝花茶，花茶介于紅茶和綠茶之間，屬于平性，有人說一年四季喝花茶行不行，也可以，但是講究夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，春秋喝花茶。

責(zé)編：閆冬

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