過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放
一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺
很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入
翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選
美了
3.椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花
椒用刀來回碾碎
4.姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片
5.豆瓣醬一勺半。愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的
6.炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜
蒜蔥炒一小會
7.加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開
8.加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入
碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了
9.煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛
肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些
10.水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。
把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸
炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
