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教你做美食[水煮肉片]

2010.11.12

準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉）

　　青蒜兩根　

　　青菜若干　

　　　辣椒和花椒若干　

　　加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形　　

　　肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘

　　炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火　　

　　辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎　　　　

老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片　　　　

　　豆瓣醬一勺半　　

炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)　　　

　　加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開(kāi)　　　　

　　加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了?！　∏嗖搜b盤?？纯?，這樣就用青菜打底了　　　　

　　煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些　　　

　　水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~ 　　　

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