| 我國民間有一種頗多廣為流傳的說法 ----“男不離韭、女不離藕”。意思說，男人要多吃韭菜，女人要多吃蓮藕。
中醫(yī)認為，韭菜補虛益陽，散瘀解毒，能振奮陽性，更宜男性進食。 韭菜又名起陽草，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭菜味甘、辛，性溫，無毒；韭菜含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
韭菜的根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強（男子陰莖異常脖起不倒數(shù)小時）、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經(jīng)病、痛經(jīng)、經(jīng)漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等癥，醫(yī)藥經(jīng)常用于補陰虛，精關(guān)不固等，是男子女子房事后常見病的最常用的食療菜。 韭菜的營養(yǎng)價值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克.還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。 現(xiàn)代研究也表明，韭菜具有促進食欲，提高機體免疫力及殺菌消炎的作用。同時，天還有助于調(diào)節(jié)血脂。因為韭菜含有較多的粗纖維，可有效預(yù)防便秘和腸癌。不過，韭菜多吃會上火且不易消化，因此陰虛火旺和胃腸虛弱的人不宜多食，推薦量每人每天一兩左右。 韭菜的烹飪方法： 韭菜炒干絲 主料：韭菜、干絲 調(diào)料：色拉油、精鹽、味精 制作： 1、將韭菜洗凈、晾干待用； 2、將豆干切成細絲，用水撈洗一下，以去除豆腥味和雜質(zhì)； 3、起油鍋，先下干絲煸炒，待顏色變深后起鍋；鍋中再添加點油，下韭菜，快速煸炒，下干絲，著味，起鍋。 韭菜花炒干蝦 主料：韭菜花350克,干蝦100克
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量 方法： 1.韭菜花洗凈，切段待用；干蝦用鹽水泡后，上烤箱烤干，去皮待用； 2.鍋內(nèi)入油燒熱，放入原料，加其余調(diào)料翻炒即可。 韭菜花炒干蝦的制作要訣： 干蝦一定要用熱水泡漲，不然炒時干蝦太硬，影響口感。 韭菜花炒蛋 主料：韭菜花一把
調(diào)料：雞蛋2個,姜,香油,鹽,雞精 制作： 1.韭菜花挑去老梗部份，切成5厘米的小段；
2.把雞蛋打進碗里攪碎，伴上些姜絲；
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，放入雞蛋，不要攪動，待稍稍成形，用鍋鏟碎之， 待雞蛋表面微微焦；
4.放入韭菜花，炒之，放鹽、雞精；
5.你覺得熟了就可以起鍋了。 韭菜酥盒 主料：小麥面粉500克
輔料：韭菜300克,豬肉(肥瘦)200克
調(diào)料：豬油（煉制）150克,色拉油100克,蔥汁5克,姜汁5克,鹽8克,味精2克,料酒15克 制作： 1. 將面粉過濾，用150克面粉加入75克豬油和成油酥面；
2. 將350克面粉加入75克豬油與適量清水和成水油酥皮；
3. 酥面與水油皮分別下節(jié)子，水油皮包入酥面，用小開酥方式搟成牛舌形；
4. 從上向下卷過來，并從中間切開壓扁搟成圓片形，中間放入韭菜鮮肉餡，兩塊合在一起；
5. 絞成繩邊形面胚，放入油鍋內(nèi)炸制即成。
韭菜酥盒的制作要訣： 1. 兩片酥皮合在一起，對封口捏花邊時，絞繩邊要鎖緊，不然見油后加之油溫低，就會出現(xiàn)酥盒炸好后會分家，而且心餡露出；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克；
3. 鮮肉餡：豬肉剁碎，加入蔥姜汁、料酒、味精、鹽、調(diào)勻（順一個方向）。 核桃仁炒韭菜 主料：韭菜250克
輔料：核桃60克
調(diào)料：香油20克,鹽3克 制作： 1. 將韭菜去雜洗凈，切段備用；
2. 炒勺里放適量麻油燒至六成熱，下核桃仁炒熟；
3. 然后下韭菜段與核桃仁一起翻炒，加精鹽少許調(diào)味即可。 韭菜蛋餅： 主料：雞蛋200克,韭菜150克
輔料：牛奶50克
調(diào)料：黃油25克,菜籽油75克,鹽3克
制作： 1. 將雞蛋磕到碗內(nèi)，打散，打勻；
2. 加入牛奶，部分鹽，調(diào)成奶蛋漿；
3. 韭菜去皮，洗凈，豎切成0.2厘米的細絲；
4. 將煎盤（平鍋）架在火上，放入黃油燒至七成熱；
5. 下入韭菜絲炒1分多鐘，炒至透明，微黃，加鹽拌勻，盛出；
6. 原煎盤放入花生油，燒至六七成熱倒入奶蛋漿，用中小火煎攤2分多鐘；
7. 煎至奶蛋漿底部凝結(jié)成圓餅狀，而上面尚未完全凝結(jié)時把蔥頭絲均勻放到蛋餅中間；
8. 然后從兩邊疊起，將韭菜絲包嚴，成為橢圓形，隨即翻身；
9. 再稍煎片刻，熟成金黃色，即可盛在盤內(nèi)。
中醫(yī)認為，藕具有除煩解渴、止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血）等功效。多食蓮藕對女性尤其有好處。藕性偏涼，脾胃消化功能低下、大便溏瀉者不宜生吃。此外，產(chǎn)婦一般產(chǎn)后一到二周后再吃為宜。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效，適合任何人群食用。 藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。 藕斷烹飪方法 桂花糯米藕 主料：蓮藕1節(jié)、糯米半碗、紅塘3湯匙（45g）、桂花蜂蜜2湯匙（30ml）、紅棗6粒 調(diào)料：糖
做法：先將糯米洗凈后用溫水浸泡60分鐘，瀝干備用；紅棗洗凈。之后將蓮藕用刀刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內(nèi)，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口。再將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾后改小火煮30分鐘，撈出糯米藕晾涼。然后將糯米藕切成片，擺在碟中，澆上桂花蜂蜜即可。
注意事項：首先，糯米釀入蓮藕內(nèi)要塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降溫，也別有風(fēng)味。 麻辣藕條 主料：藕、 姜末、干辣椒、花椒
調(diào)料：糖、白醋、鹽 制法： 1、把藕洗凈后切成小指粗細的長條； 2、姜末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），煸炒； 3、倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會使藕條變色），如果太干可以放一點點水。 4、熟了以后放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調(diào)料要放足。
涼拌藕絲 主料：藕 調(diào)料：鹽、糖、白醋、味精 制法：嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當(dāng)茶喝，也有滋補作用。
魚香藕絲 主料：藕 調(diào)料：糖、醋、辣椒醬、花椒粉、蔥花、姜末、蒜末、味精、淀粉 1、先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、淀粉調(diào)配成“魚香”調(diào)味料備用； 2、藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調(diào)味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。 特點:吃來麻辣香脆，別具佳韻。
鮮藕雞片 主料：雞肉、藕、蛋清、香菜末 調(diào)料：蔥、姜、淀粉、黃酒、胡椒粉 制法： 1、將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用； 2、嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。 特點:此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
老藕排骨湯 主料：小排骨、藕 調(diào)料：蔥、姜、黃酒、鹽、味精 制法： 1、小排骨洗凈后入湯鍋煮沸，撇去浮沫，加入黃酒、蔥、姜同煮； 2、待排骨微酥爛時加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加鹽和味精等適量就大功告成。 特點:此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人欲罷不能。
藕粥 主料：糯米（或糯米和大米各半，亦可全部用大米）、藕 調(diào)料：糖、桂花 制法： 將切塊老藕與糯米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食。 特點:是一味杭州風(fēng)味的甜品 糯米藕片 主料:大蓮藕2500克、糯米1000克 調(diào)料：白糖、怡糖 制法: 1、在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米； 2、把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢； 3、放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。 特點:風(fēng)格獨特，口感俱佳。 藕夾 主料：藕、肉糜、番茄醬（或番茄沙司）、水淀粉 調(diào)料：蔥、姜、黃酒、胡椒粉、鹽、糖、味精 制法： 1、將藕洗凈后切成薄片狀，注意每二片藕之間需要有一點鏈接處，形成藕夾； 2、用黃酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽、糖、味精等給肉糜上味；準(zhǔn)備一份水淀粉； 3、在藕夾中均勻地涂抹上過味道肉糜，在稍濃稠的水淀粉中津蘸一下； 4、入沸油鍋中炸至金黃色撈出，裝盆待用； 5、將番茄醬放入余油中煸炒，邊炒邊放入鹽、糖等調(diào)料，直至泛起較多的泡沫，熄火，盛出裝入小碗，待上桌時可視個人的喜好，或直接食用藕夾，或沾上番茄醬后食用。 特點：鮮香、酥脆。
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