蓮藕的食用和藥用價值都很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高?？诟星宕?。生藕有清熱涼血、止血散淤的功效；熟藕有健脾開胃、養(yǎng)血止瀉、收縮血管止血、刺激胃腸道、改善便秘的功效。蓮藕的止血作用強(qiáng)，幾乎對體內(nèi)各種出血癥都有較好的療效。同時，可預(yù)防糖尿病、高血壓、貧血，是養(yǎng)顏美容的食品。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老?！币虼?，吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒。
1.蓮藕煲豬蹄
主料：豬蹄、蓮藕
調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、白胡椒粉
做法：將豬蹄洗凈后剁成小塊；蓮藕洗凈去皮切滾刀塊；姜切片；蔥切段；湯鍋內(nèi)添適量清水，放入豬蹄、蔥段、姜片；大火煮沸后撇去浮沫，加適量料酒，用小火煲制；待豬蹄煲至有些軟時，放入蓮藕塊，加鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煲至蓮藕、豬蹄熟透即可。
小貼士：如果用的是砂鍋或陶瓷類的湯鍋，最好先開小火慢慢預(yù)熱后再開大火燒開，因?yàn)檫@類鍋比較怕急冷急熱。吃豬蹄時，還可以根據(jù)自己的口味用醬油或者辣椒醬之類的調(diào)制成蘸水蘸著吃，還能避免油膩。
2.荷塘小炒
主料：藕一根、 胡蘿卜半根、木耳兩朵、百合一個、香芹兩根
調(diào)料：蒜、鹽、雞精各少許、水淀粉適量
做法：木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。
小貼士：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
3.蓮藕炒牛肉
主料：蓮藕200克、牛肉150克
輔料：黑木耳10克
調(diào)料：姜數(shù)片、蔥段幾根、蒜茸1茶匙、生抽、糖、淀粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
做法：將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、淀粉、油腌一下；蓮藕洗凈削皮后切薄片；黑木耳用溫水發(fā)開，洗凈撕成小片用開水煮5分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分；炒鍋放油燒熱，下木耳、蓮藕炒勻，加入鹽、糖、少量水和雞粉炒勻，汁干鏟出待用；炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，撈出待用炒鍋再放油燒熱，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入木耳、蓮藕、蔥炒勻，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
小貼士：如果切好蓮藕不馬上用，可以將蓮藕泡在加了白醋的水中，以免變色。如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然后洗凈抹干水，再用調(diào)料腌。
4.牛腩蓮藕湯
主料：牛腩750克、蓮藕1個
輔料：紅棗6個
調(diào)料：姜50克、鹽適量。
做法：將牛腩適當(dāng)切塊，放入開水中焯5分鐘，洗經(jīng)血沫；藕去皮后適當(dāng)切塊；紅棗去核后洗凈，姜洗凈拍扁；沙鍋中加適量清水，加入牛腩、紅棗、藕、姜燒開，用小火燉至牛腩熟爛，加鹽調(diào)味，即可出鍋。
小貼士：慢燉，需要3小時以上，也可采用高壓鍋，大約需要1小時。
5.栗子蓮藕湯
主料：蓮藕 750克
輔料：栗子20個 ，葡萄干1/3杯
調(diào)料：鹽適量（也可用糖調(diào)味）
做法：將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用；將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘；加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味)。
6.羅漢果蓮藕湯
主料：羅漢果2顆、蓮藕1根
輔料：紅棗12顆
調(diào)料：冰糖、清水1500毫升
做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉；用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。
小貼士：羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護(hù)嗓子的功效，適合在夏天飲用。
7.蓮藕排骨湯
主料：排骨、蓮藕
輔料：姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂、蒜泥、醋、生抽、鹽適量
做法：排骨焯水，去沫子；放入姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時；藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋；蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。
小貼士：具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效
8.茄汁藕片
主料：蓮藕1個，西紅柿1個
調(diào)料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量
做法：蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；.西紅柿切小丁；熱鍋入少許油，油5成熱后放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；出湯后加入番茄醬和1少糖炒勻；炒好的番茄醬汁放在一邊；熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；倒入藕片翻炒；藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
9.珍珠藕丸
主料：豬肉餡半斤，蓮藕一個，糯米一小把
調(diào)料：糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺
做法：將豬肉、姜剁成肉餡備用；將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用；將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻；將藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。
10.蓮藕香菇鮮雞湯
主料：雞腿1只、蓮藕200克
輔料：香菇4朵、百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：鹽、雞精適量
做法：蓮藕洗凈去皮，切成片；雞腿洗凈，剁成塊；將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分；將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘；起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小貼士：適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
11.魚香藕片
主料：蓮藕1節(jié)
調(diào)料：白糖25克、料酒10克、醋10克、醬油15克、水淀粉40克、蔥10克、姜10克、蒜末5克、紅泡椒1個、小米椒3個、鹽2克
做法：蓮藕去皮切薄片用清水浸泡；蔥姜蒜切碎，泡椒切碎；取一個小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水淀粉；攪拌均勻至糖融化；炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒；翻炒出香味；倒入藕片翻炒；炒至藕片為透明；澆入調(diào)好的魚香汁快速翻炒均勻；藕片都勾上湯汁；淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：泡椒是魚香汁中不可缺少的調(diào)料，沒有紅泡椒就用小米椒代替，我的紅泡椒就剩一個了，所以用小米椒代替的，口感一樣很好。
12.桂花糯米藕
主料：蓮藕100克、糯米100克
輔料：蓮子10粒
調(diào)料：紅糖50克、冰糖適量、桂花醬適量
做法：糯米提前用清水泡一天，蓮藕洗凈備用；蓮藕去皮，用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子，然后用水沖一下藕眼，以免里邊有泥沙，瀝干水分；將已經(jīng)泡好的糯米填入藕眼中；一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)；將每個藕眼都填滿糯米；把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口；把蓮藕放鍋里，倒入清水，水量要漫過蓮藕，再把大棗和蓮子也一同放過里；倒入紅糖。再放適量冰糖；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)文火煮約2小時；煮好后，自然放涼，最好多泡一會，我是放冰箱里泡了一晚，特別入味；涼透后切片，澆上桂花醬就可以吃了。
小貼士：如果想更入味可以把適量桂花醬放鍋中與蓮藕一同煮；也可以把蓮藕連皮煮熟，然后剝皮切片吃。
13.糖醋藕片
主料：蓮藕適量
調(diào)料：白醋三大勺、白糖三小勺、鹽適量、雞精適量
做法：藕去皮切薄片；保鮮盒中加入三小勺白糖，鹽和雞精適量；再加入三大勺白醋；蓮藕焯燙一下，30秒左右 水一開就好；把藕泡到保鮮盒就好，2小時就好 越久越好。
小貼士：糖醋比例基本就是白醋沒過白糖就好。
14.棒骨蓮藕湯
主料：大棒骨1根、蓮藕1根
調(diào)料：姜2片、胡椒粉1小勺、鹽適量
做法：大棒骨放入冷水中泡， 中途換兩次水；蓮藕切成滾刀塊， 放入少許鹽拌均勻腌制一下；將棒骨放放入鍋中， 加入適量冷水；大火煮開， 撇去浮沫；加入姜片；再倒入蓮藕； 小火慢燉45分鐘；湯煮好后， 放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛入碗中， 表面上撒上小蔥末。
小貼士：大棒骨放入冷水中浸泡， 泡去部分血水；再煲湯煮開后撇去血沫； 2. 棒骨冷水下鍋，煲湯要一次性將水加足。
15.黑魚燜藕
主料：黑魚1條
輔料：蓮藕2節(jié)
調(diào)料：姜片3片、花椒1小勺、小蔥1根、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、油鹽適量
做法：黑魚塊放入少許油和適量的料酒， 拌均勻腌制一下；熱鍋涼油， 放入姜片和花椒粒煸炒， 煸炒出香味后將花椒粒撈出；放入黑魚塊進(jìn)去煎；一面煎好后再將另一面煎至金黃；加入適量的開水；再加入準(zhǔn)備好的蓮藕塊；大火煮開， 再轉(zhuǎn)為小火后加蓋燉煮十五分鐘；再加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味， 最后再煮上五分鐘即可盛入小缽中，上面撒些小蔥末。
小貼士： 提前用鹽、料酒將財魚塊腌制一下， 以便魚塊去腥入味。
16.蓮藕燜鴨
主料：蓮藕適量、鴨子1只
調(diào)料：陳皮、姜各適量
做法：蓮藕洗干凈切塊拍碎；鴨子去皮切塊用十三香生抽芝麻油腌制數(shù)小時；燒熱鍋倒入油先放姜片接著把腌好的鴨肉倒入大火炒；然后把蓮藕倒入翻炒；把陳皮放入再加入少許鹽與糖炒出香味；再把所有材料倒入壓力鍋里注入小半鍋熱水；大火約二十分鐘之后轉(zhuǎn)小火十分鐘左右即可熄火。
1.選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
2.食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3.紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀。燉排骨藕湯用紅花藕。
4.白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。清炒藕片用白花藕。
1.胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。
2.藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用。
3.烹調(diào)時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。
4.藕與菊花同食，很可能會導(dǎo)致腸胃不適。
