脫離劑量下結(jié)論都是耍流氓。
這兩天一篇關(guān)于央視對草莓中農(nóng)藥進(jìn)行化驗(yàn)，檢測出致癌農(nóng)藥——乙草胺的新聞，揪起了不少熱愛草莓人士的心。我們今天就來深度解讀新聞，討論一下草莓的安全問題。
這次新聞中檢測出的兩種農(nóng)藥，百菌清和乙草胺，前者是一種低毒的殺菌農(nóng)藥，這次檢測的殘余量和國家的最高標(biāo)準(zhǔn)還都有一段距離，不需要我們擔(dān)心太多，問題是乙草胺。
乙草胺，英文名Acetochlor，是人類最大反角——孟山都公司發(fā)明的一種除草劑，對于需要除草的大田作物，比如玉米、大豆、土豆，這些都很常用到乙草胺。
乙草胺其實(shí)沒有新聞中說的那么恐怖，實(shí)際上也不可能那么恐怖，因?yàn)槲覀兲焯斐灾鴩以试S使用殘留乙草胺的玉米、土豆、大豆，不需要草莓來毒害我們，玉米就把我們毒死了。
乙草胺急性毒性(LD50,2148mg/kg)很低，和食鹽是一個(gè)等級。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個(gè)成人要吃上幾百噸草莓才可能會毒死。
至于乙草胺的慢性傷害，也就是新聞中提到的致癌性，我們需要怎么理解呢。新聞中趙建莊教授提到的美國將起列為B2類致癌物，聽上去的確可怕，很多新聞的標(biāo)題就是《草莓含致癌農(nóng)藥》。我們在美國相關(guān)政府機(jī)構(gòu)中找了一圈，最后發(fā)現(xiàn)趙教授指的是美國環(huán)保部EPA的分級。
趙教授提到的乙草胺的B2分級是EPA 1996年以前使用的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實(shí)(Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential)”，其實(shí)和以前B2含義一樣。但這只是EPA自己的懷疑，癌癥的權(quán)威機(jī)構(gòu)IARC（國際癌癥研究機(jī)構(gòu)）和美國NTP（國家毒物學(xué)研究項(xiàng)目）都沒有將乙草胺列到可疑的致癌物清單中。
如果按最揪心的EPA標(biāo)準(zhǔn)，它認(rèn)為需要警惕致癌風(fēng)險(xiǎn)的上限提示是2.2mg/kg，這次檢測中結(jié)果最高的一個(gè)是0.36mg/kg，還差一位數(shù)。因此說致癌，只是記者又開始腦補(bǔ)了專家的結(jié)論而已。
總體來說，在蔬果種植過程使用的農(nóng)藥中，乙草胺其實(shí)是比較安全的一類。即便是疑心比較重的EPA，也同意乙草胺是“合理確認(rèn)的無危害性”(reasonable certainty of no harm)，在EPA對乙草胺的說明文檔中還寫道：“乙草胺的主要好處是可以大量減少其他風(fēng)險(xiǎn)更高的除草劑的使用”。
對這次試驗(yàn)報(bào)告的正確解讀，并不是新聞中的“草莓殘留致癌農(nóng)藥”，而是草莓上檢出了某種不應(yīng)該在草莓上使用的農(nóng)藥，殘留標(biāo)準(zhǔn)超過歐洲限定。雖然不是好消息，但也不表示吃草莓就會致癌。
當(dāng)然，我們不是在給整個(gè)草莓種植行業(yè)的安全性背書，也沒資格背書。這個(gè)新聞同樣第一時(shí)間激起了我們對草莓行業(yè)的懷疑：為什么一種適用于大田作物豆子玉米這些的除草劑，會在大棚草莓中被檢出？雖然被檢出的乙草胺的危害和毒性并不高，但畢竟是違規(guī)的，會不會還有很多未被檢測出的更恐怖的農(nóng)藥呢？
第一個(gè)疑問在咨詢了幾個(gè)行業(yè)內(nèi)的人士之后終于得到了解答，因?yàn)槊磕瓴煌瑫r(shí)間的上市草莓種植方式不同?，F(xiàn)在北京的溫室草莓基本都被吃干凈了，市場上開始占主流的是露天種植的草莓。露地草莓的優(yōu)點(diǎn)是種植成本低，但相對而言，農(nóng)戶也需要面臨更多的雜草威脅，因此可能會使用乙草胺這類除草劑。
溫室草莓在這方面相對更安全，即便使用除草劑也是在最開始的育苗階段，后期不再需要浪費(fèi)錢在這種農(nóng)藥上，上市時(shí)候也基本不會有殘留了。但專家們和我們一樣百思不得其解的是，為什么新聞中小湯山的溫室草莓也有殘留，是農(nóng)戶撒錯(cuò)了藥？太土豪？太懶？還是用便宜草莓以次充好？這可能需要央視記者回訪一下。（PS，對央視這種曝光嚇唬完就算了，不將證據(jù)移交相關(guān)部門對當(dāng)事人依法處理的習(xí)慣挺無語的。）
至于草莓上是否還殘留著其他比乙草胺更麻煩的農(nóng)藥，至少這次央視的檢測沒查出來，希望這是一件好事。但乙草胺的使用其實(shí)也體現(xiàn)了一些農(nóng)戶過度甚至可能違規(guī)使用農(nóng)藥的可能性，這的確需要監(jiān)管部門加強(qiáng)注意。不過如果你不指望監(jiān)管部門，懷疑草莓上有比乙草胺更有害的農(nóng)藥殘留，又想吃草莓，我們的建議是：
1，出于環(huán)保和健康角度，的確應(yīng)該少用農(nóng)藥，但農(nóng)藥是地球現(xiàn)在能養(yǎng)活幾十億人的基礎(chǔ)，如果不想餓死一大半人類，我們就只能面對農(nóng)藥存在的現(xiàn)狀。合理使用危害更小的農(nóng)藥，保證殘留量在規(guī)定內(nèi)，這個(gè)是關(guān)鍵；
2，在這個(gè)時(shí)代想吃東西，就跟管理公司團(tuán)隊(duì)一樣，“疑人不用，用人不疑”。從你信得過的渠道和品牌買草莓，然后別想太多安心吃，這比從路邊攤買完草莓一邊吃一邊揪心強(qiáng)；
3，看檢驗(yàn)報(bào)告，能拿出檢驗(yàn)報(bào)告的品牌草莓基本上都相對更安全，雖然也有買通檢測機(jī)構(gòu)作假的可能，但這種作假成本很高，基本不是靠賣草莓能賺回來的，還不如老實(shí)種地；
4，看露地草莓還是溫室草莓，露地種植的農(nóng)藥使用量更多，殘留風(fēng)險(xiǎn)高于溫室，對農(nóng)藥殘留揪心的寶寶親爹娘們，可以溫室草莓期多吃點(diǎn)，露地上市就少吃點(diǎn)。每個(gè)地區(qū)露地草莓上市時(shí)間不一樣，北京是現(xiàn)在到6月，東北晚一些，南方各地都不一樣，可以自己了解一下；
5，別買太便宜的，太便宜意味著不給農(nóng)戶留精細(xì)種植的成本，他們花不起人力，只能靠藥，這個(gè)世界上沒有又便宜又好的東西；
6，不要試圖靠外觀、口味、氣味這些來判定是否有農(nóng)藥，是否有激素，這個(gè)我們以前討論過，除了用膨大劑太多會讓草莓口味偏淡外，大部分你關(guān)心的問題，就算是專家也沒辦法靠眼睛和舌頭來準(zhǔn)確判定的；
7，對于無法削皮的蔬果，用清水充分沖洗是去除表面殘留農(nóng)藥的好方法，不過農(nóng)藥到底有幾種洗法？哪種更好呢？這里有更詳細(xì)的說明；
8，不要買一些自己都不知道成分的所謂清洗劑，清除一種可能危害的方法不是引入另外一種可能更嚴(yán)重的危害。比如之前說過貝殼粉主要成分是熟石灰，用這樣接觸危害較高的產(chǎn)品之前，最好先學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全手冊和買一套防護(hù)裝備。
