乙草胺是什么？怎么會(huì)和草莓扯上關(guān)系？
誘人的草莓
4月26日，央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目中，記者隨機(jī)在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、美廉美超市、昌平采摘園及路邊的草莓?dāng)傎徺I了8份草莓樣品，并送到北京農(nóng)學(xué)院檢測。檢測結(jié)果顯示，8份樣品中全部含有百菌清和乙草胺這兩種農(nóng)藥。由于百菌清的殘留量很少，殘留最高的樣品也只達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)的1%，因此人們關(guān)注的焦點(diǎn)都放在了乙草胺上。
乙草胺致癌從何說起？
乙草胺（Acetochlor）是一種由美國孟山都公司（Monsanto Company）和英國捷利康公司（Zeneca）開發(fā)的一種苯胺類除草劑。在草莓上檢測出乙草胺的殘留之后，各大媒體分分給乙草胺冠以“致癌物”的名頭。
在給乙草胺“正名”之前，蝌蚪君想先澄清一個(gè)概念：致癌物≠吃了就會(huì)致癌的東西。人體機(jī)能非常復(fù)雜，科學(xué)實(shí)驗(yàn)和檢測也有具體的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，所有“能致癌的物質(zhì)”都是在一定外界條件（時(shí)間、接觸方式等）下讓身體接觸到了一定的劑量才會(huì)有相應(yīng)致癌的可能性。條件、劑量、可能性三者缺一不可，脫離三者妄下的結(jié)論都是不科學(xué)的。
明白了這件事之后，我們再來重新評(píng)判一下乙草胺。
目前最通用的致癌物質(zhì)分類方法，是世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）分類標(biāo)準(zhǔn)，致癌物質(zhì)被分為4大類、5小類：
1類致癌物是對人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物。
2類致癌物中，2A類致癌物是對人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對人體雖有理論上的致癌性，但實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限。2B類致癌物是對人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對人體的致癌性的證據(jù)有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質(zhì)。
3類致癌物指對人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物，對人體致癌性的證據(jù)不充分，對動(dòng)物致癌性證據(jù)不充分或有限?；蛘哂谐浞值膶?shí)驗(yàn)性證據(jù)和充分的理論機(jī)理表明其對動(dòng)物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。
4類致癌物是對人體可能沒有致癌性的物質(zhì)，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。
而新聞報(bào)道中提到的B2并不是采用的這種分類制度，二是使用的美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）1996年之前的舊標(biāo)準(zhǔn)。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，乙草胺屬于“致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實(shí)(Suggestive Evidence Of Carcinogenic Potential)”。而且國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）并沒有將乙草胺列島可以致癌物名單中。
目前我國沒有規(guī)定乙草胺在草莓中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，也未規(guī)定是否能在草莓種植中使用乙草胺。如果參照我國大田農(nóng)作物殘留標(biāo)準(zhǔn)，乙草胺農(nóng)藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)是0.05-1mg/kg，檢測結(jié)果（最高殘留量為0.367mg/kg）并未超標(biāo)。另外，根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的介紹，制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以最大可能的風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是執(zhí)行最嚴(yán)格的安全要求；在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來說，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，那么標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)被定為0.5mg/kg。因此，理論上來說，農(nóng)藥殘留如果有輕微超標(biāo)，雖然不符合規(guī)定，但對人體也是相對安全的。
怎么會(huì)出現(xiàn)乙草胺？
乙草胺是除草劑的一種，包括美國在內(nèi)很多國家都在使用。相比美國，我國對乙草胺規(guī)定更嚴(yán)，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。我國和美國對乙草胺的使用范圍規(guī)定都不包括草莓。所以央視抽檢的草莓樣品中都出現(xiàn)了乙草胺讓人感覺很奇怪。一般情況下，不管是使用地膜覆蓋還是高架立體栽培法，都能有效抑制雜草的生長，使用除草劑是完全沒有必要的。草莓中檢測到乙草胺，比較合理的推測是由于大棚的草莓已經(jīng)下架，目前市面的草莓多是直接露天種植的，有需要使用除草劑的可能。
草莓到底應(yīng)該怎么洗？
實(shí)際上，農(nóng)藥殘留如果沒有超標(biāo)的話，正常食用對人身體的影響是可以忽略不計(jì)的，因此草莓只要食用之前用清水洗凈就可以了。不過需要注意的是，在洗草莓之前不應(yīng)提前摘除草莓的蒂，因?yàn)檫@樣容易讓原本干凈的果肉在清洗過程中反而沾染農(nóng)藥殘留，應(yīng)該在草莓洗凈之后再把草莓擇干凈。
另外，去除各種果蔬表面農(nóng)藥殘留的方法主要有以下幾種：
1 清水沖洗浸泡。對于水溶性的農(nóng)藥，只要好好清洗，可以洗掉表面的農(nóng)藥。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分鐘）。反復(fù)此程序2~3次，基本上就可以清除絕大部分的農(nóng)藥
2. 對于酸性農(nóng)藥，只要用微堿性的淘米水、洗滌劑或在水中摻入小蘇打等堿性物質(zhì)就可以去除。注意在洗滌的過程中，不要破壞水果表面，以免造成菜葉內(nèi)部的二度污染。
3. 對于蔬菜，除了清洗之外可以嘗試剝掉外葉。很多蔬菜最外面一層的葉子附著的農(nóng)藥最多，特別是大白菜、圓白菜類的包葉蔬菜。將最外面的菜葉剝掉可以有效避免吃進(jìn)大量農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。水果或帶皮蔬菜則可嘗試去皮。
4. 高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘也能達(dá)到清洗農(nóng)藥的目的。
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