一、     茶起源的傳說

    中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。

    另一個傳說是講菩提達(dá)摩自印度東使中國，誓言以九年時間停止睡眠進(jìn)行禪定，前三年達(dá)摩如愿成功，但后來漸不支終于熟睡，達(dá)摩醒來后羞憤交加，遂割下眼皮，擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎然。此后五年，達(dá)摩相當(dāng)清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達(dá)摩采食了身旁的樹葉，食后立刻腦清目明，心志 清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶，此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說法。故事中掌握了茶的特性，并說明了茶素提神的效果。 

二、 茶的發(fā)展簡史

    春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌，日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。 

     秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放，飲用時，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之物。 

    三國時期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，此時出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗，說明華中地區(qū)當(dāng)時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 

    唐代，飲茶蔚然成風(fēng)。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專門烹茶器具。對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。唐代以前“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說法。茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。 

    宋代，斗茶之風(fēng)日盛。深刻影響到了日本茶道。 明清之季，逐漸形成我們今天的飲茶方法。   

三、 茶的主要種類和著名茶葉品種

茶葉種類繁多，令人眼花繚亂。不過，人們可以根據(jù)茶葉的顏色、質(zhì)量、特點(diǎn)的不同，把它們分為基本茶類和再加工茶?；静桀愑辛N，它們分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶；再加工茶有花茶、緊壓茶、抹茶和粉茶、添加味茶。

一）基本茶類

六大基本茶類是因?yàn)椴枞~制造的過程中“發(fā)酵”程度的不同而形成不同的茶類，其性質(zhì)與特性也不同。

1、綠茶

不發(fā)酵，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其它茶類所不及。 以加工工藝可分為：

炒青綠茶 代表品種有：西湖龍井，碧螺春

烘青綠茶 代表品種有：黃山毛峰，太平猴魁

曬青綠茶

曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其它如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。代表品種有：滇青

蒸青綠茶 代表品種有：煎茶，玉露等 

2、白茶  

白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸 毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。代表品種有：銀針白毫

3、黃茶

黃茶 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶屬發(fā)酵茶類，具有“黃葉黃湯”的特色，黃茶的制作與綠茶不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。

著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽。

4、烏龍茶

亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。清朝雍正年間，在福建省安溪縣有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背 到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工 序，終于制出了質(zhì)量優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 

另 一種傳說是，古時有一位誠心敬奉觀世音菩薩的人，他每天清晨必在觀音菩薩像前敬奉一盞清茶。有一次他在敬茶時，觀音菩薩顯靈，指點(diǎn)他某處山巖有一株神茶，可以采擷。于是他跋涉攀登到山巖上，果然找到了這株神茶，只見茶樹的葉片閃爍著鐵色幽光。于是，他小心翼翼地將這株茶移植家中，精心維護(hù)，插枝繁衍，這就 是鐵觀音茶樹之祖。 

烏龍茶按產(chǎn)地分為：閩北烏龍，代表品種武夷巖茶大紅袍；閩南烏龍代表品種鐵觀音；廣東烏龍代表品種鳳凰水仙；臺灣烏龍代表品種凍頂烏龍

大紅袍

鐵觀音

 文山包種

5、紅茶

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。 主要種類有： “正山小種”、滇紅、祁紅、九曲紅梅。

6、黑茶

由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，如藏族、蒙古族和維吾爾族等。著名的品種有云南普洱茶。

雖然紅茶和普洱茶的熟茶泡出來后茶湯的顏色都是紅的，但區(qū)別還是很大的。紅茶是先發(fā)酵茶，生產(chǎn)結(jié)束發(fā)酵也停止了；而普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲藏的過程中將一直進(jìn)行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵，因此普洱茶可以長期存放，也就是所謂的越陳越香。 
    普洱茶對人體有保健作用，而其功效里有很強(qiáng)的一項(xiàng)就是可以減肥。

二）再加工茶

以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶：

1、花茶

　
由茶和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放，使茶葉吸收花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。

花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。市場上銷售的普通花茶一般只經(jīng)過一二次窨制，花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開竅的感覺，特別受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜愛，近年來還遠(yuǎn)銷海外。茉莉花茶是花茶中產(chǎn)銷量最多的品種，產(chǎn)于眾多茶區(qū)，其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產(chǎn)的質(zhì)量最好。

珠蘭花茶：是我國主要的花茶品種。主要產(chǎn)于安徽歙縣，此外，福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地亦生產(chǎn)。珠蘭花茶選用黃山毛峰，徽州烘青，老竹大方等優(yōu)質(zhì)茶為茶坯，加入珠蘭或米蘭窨制而成。由于珠蘭花香持久，茶葉完全吸附花香需要較長時間，國此珠蘭花茶由于既有蘭花的幽雅芳香，又有綠茶的鮮爽甘美，國此尤其受 到女士的青睞。

2、緊壓茶

明代以前，我國飲用的團(tuán)餅茶就是茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎，用模子壓制成型烘干而成的緊壓茶?，F(xiàn)代的緊壓茶以制成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料，以蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形等形狀，其中以用黑茶制成的緊壓茶為大宗。

3、沱茶

外形似一人倒扣著的厚壁碗，直徑約80厘 米左右。有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶用曬青綠茶蒸壓而成，稱云南沱茶和重慶沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸壓而成，稱云南普洱沱茶。云南沱茶香氣馥 郁、滋味醇厚，曾獲國家銀質(zhì)獎和全國名茶稱號；重慶沱茶曾獲國際金獎；云南普洱沱茶有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚，具有顯著的降血脂功效，也曾獲國際金獎。

4、速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產(chǎn)品通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程加工而成的一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料，具有沖飲攜帶方便、不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶。

 

 

1、茶好客自來。

2、茶事，人生事。

3、高山茶葉，低山茶子。

4、高山出好茶，名山出名茶，名茶在中華。

5、好茶不怕細(xì)品，好事不怕細(xì)論。

6、君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。

7、客從遠(yuǎn)方來，多以茶相待。

8、忙里偷閑，且和一杯茶去，苦中作樂，再倒一碗酒來。

9、平地人不離糍粑，高山人不離苦茶。

10、清茶一杯，親密無間。

11、文人的靈感都是飯后茶余發(fā)生的。

12、茶是草，客是寶，得罪茶商不得了。

13、煙酒是親家，煙茶是冤家。

14、茶為萬病之藥。

15、茶有茶道，吃有吃道。

16、吃茶吃味道，看戲看成套。

17、在又苦又甜的茶里，可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理。

18、一杯茶，品人生沉浮;平常心，造萬年世界。

19、把茶冷眼看紅塵，借茶靜心度春秋。

20、茶道講究五境之美--茶葉，茶水，火候，茶具，環(huán)境。

21、茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或濃或淡色味交織之中，品出一種淡定的人生，一種不可釋懷的人生，一種笑看風(fēng)輕云淡的人生。

22、大抵，茶的妙處，抑或可以從中品出一種人生的滋味!

23、二兩茶葉一斤鹽，斤半茶葉有衣穿，改善生活在眼前;一斤茶葉十斤鋼，四斤茶葉百斤糧，建設(shè)祖國富雙強(qiáng)。

養(yǎng)生茶如何選擇？不同的人喝不同的茶

 

 

1、用腦過度，比如腦力勞動者，適合飲用茉莉花茶、綠茶，其特有的芬芳和功效有助于大腦神經(jīng)的舒緩，達(dá)到消除疲勞，輕松舒適的狀態(tài)。

2、經(jīng)常從事體力勞動或者是運(yùn)動過后的人適宜喝烏龍茶、紅茶，可以迅速補(bǔ)充體力，豐富的營養(yǎng)和微量元素能夠有效補(bǔ)充身體流失的能量。

3、常處于空氣污染嚴(yán)重的環(huán)境中作業(yè)的人適合飲用綠茶，可以幫助排毒、除塵，增強(qiáng)抵抗力。

4、缺乏勞動和運(yùn)動的宅人一族適合飲用綠茶、花茶，其能夠幫助身體機(jī)能的轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)排毒能力和免疫力，亦能夠補(bǔ)充身體需要的微量元素。

5、長期應(yīng)酬者適宜飲用綠茶、烏龍茶，有助于身體的排毒、消炎，減輕有害物質(zhì)對身體造成的損害，補(bǔ)充身體需要的營養(yǎng)，加強(qiáng)身體機(jī)能緩解疲勞。

6、陰虛體質(zhì)者如容易口干者、睡眠不佳者適宜選用綠茶，可以緩解神經(jīng)，凝神靜氣，滋陰潤肺，改善身體體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。

7、陽虛體質(zhì)、脾胃虛寒者應(yīng)飲用烏龍茶、花茶，其溫和的性質(zhì)有助于補(bǔ)陽去寒，暖肺開胃，長期飲用可使面色紅潤，怡神氣和，具有良好的保健功效。

8、有減肥美容需求的人群適合飲用烏龍茶、普洱茶、綠茶，其排毒消脂功能可以阻止脂肪在體內(nèi)的沉積，豐富的微量元素有助于改善肌膚，消除暗沉，還可以降血脂，防止動脈硬化。

9、有抗癌、防癌需求的人群適宜飲用烏龍茶，綠茶。經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，長期飲用烏龍茶可使患癌癥幾率降低50%。而且，茶葉可以全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。

              喝茶禁忌，正確喝茶

好水泡好茶,但是喝茶也有禁忌,今天我們來了解一下關(guān)于喝茶的注意事項(xiàng)

1烏龍茶的六個禁忌

1.不宜飯前飯后大量飲茶，正確的做法是：餐后一小時再喝茶，且不宜過濃。

2.體弱營養(yǎng)不良、貧血患者忌飲茶

3.尿結(jié)石患者忌飲茶

4.忌睡前飲茶

5.忌飲隔夜茶

6.忌飲用變質(zhì)茶、頭道茶。

2普洱茶的禁忌

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲

2.普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶

3.剛做好的普洱茶不宜多喝

4.保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯

5.普洱茶宜兼飲，不宜偏飲

6.普洱茶宜長飲，不宜間斷

7.普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲。

8.普洱茶宜淡飲，不宜濃飲

9.忌飯前后大量飲普洱茶

10.睡前飲普洱茶要適量

11.忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶

12.忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶。

3綠茶的禁忌

禁忌喝頭遍茶：

1、因?yàn)?a target="_blank" style="word-break: break-all; text-decoration: none;">茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。

2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

3、少喝新茶：因?yàn)樾虏璐娣艜r間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

4、胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。

5、忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。

4菊花茶的禁忌

1、脾胃虛寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜長期連續(xù)飲用，一般3-5天即可。而體質(zhì)偏寒的人不妨放點(diǎn)枸杞。

2、陽虛體質(zhì)的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶，容易損傷正氣，越喝越虛，尤其是脾胃虛寒的人，多喝性涼的菊花茶還容易引起胃部不適，導(dǎo)致反酸?？梢姡镁栈ú鑱斫祷鹎鍩嵋彩怯羞x擇的，不能千人一方。

總結(jié)

1.忌飲涼茶：涼茶滯寒聚痰，尤其是氣管炎患者更應(yīng)忌飲涼茶。

2.忌飲燙茶：飲茶的溫度宜在56℃以下，如果超過62℃并且長期飲用這樣溫度的茶水，對人的咽喉、食管和胃會有較強(qiáng)的刺激，從而引起食管炎以及胃部疾病。 3.忌飲濃茶：有些人經(jīng)常飲用濃茶，這樣對身體有害無益。濃茶中含有較多的咖啡因和茶堿，刺激性強(qiáng)，易引起頭痛、失眠，酒后更不宜飲濃茶，酒后飲濃茶對腎臟不利。

4.忌空腹飲茶：早起或睡前空腹不宜飲茶，空腹飲茶，茶性會冷脾胃，從而導(dǎo)致脾胃不和。

5.忌飲隔夜茶：隔夜茶因浸泡過久，茶葉中的營養(yǎng)成分已喪失作用，而茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類還會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，因此不宜飲用隔夜茶。

6.忌飲沖泡次數(shù)過多的茶：一般茶葉在沖泡3～4次以后就基本上沒有什么營養(yǎng)成分了，沖泡次數(shù)過多會把茶葉中的有害物質(zhì)浸泡出來，對身體產(chǎn)生不良影響。

7.忌茶水服藥：茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可以分解為鞣酸，這些物質(zhì)與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效。俗話說“茶水解藥”便是這個道理。

8.忌飯前飲茶：飯前飲茶會沖淡唾液和胃液，使食物無味，影響食欲以及食物的消化，長期如此會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

9.忌飯后馬上飲茶：飽餐后馬上飲茶不僅會增加胃的負(fù)擔(dān)，而且茶葉中的鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)、鐵發(fā)生凝固作用，從而影響對蛋白質(zhì)和鐵的消化吸收。

10.忌沖泡時間過久：沖泡時間過久，既失去了品嘗的情趣，同時也不衛(wèi)生。這是因?yàn)椴枞~中的茶多酚、芳香物質(zhì)可以自動氧化，從而使茶葉中的維生素C、維生素PP和氨基酸等因氧化而減少，使茶水的營養(yǎng)價值降低。

平常生活中，我們都在喝茶，卻沒想到飲茶中還有這么多的禁忌啊?!親愛的朋友們，你們在飲茶中是否也犯了這些禁忌呢?如果犯了就趕緊改正過來吧!

                            清早一壺茶

  

一直以來，坊間有個說法：“ 清早一壺茶，不用找醫(yī)家”。資深茶友在清晨起來后，都會“空腹喝一壺釅釅濃茶”。

細(xì)觀這些茶友已有一把年紀(jì)，卻皮膚細(xì)膩，臉色紅潤，難道清晨空腹喝茶真有清腸健身的作用?今天，我們來探討這個問題。

清晨喝茶好不好?

一般來說早起后空腹飲濃茶，不僅會引起胃腸不適，食欲減退，還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。但清晨飲淡茶的話，則妨礙不大。建議將頭道茶倒去，飲二道茶。老人家如果能在茶中加少許糖和適量的白菊花，則更好。

清晨喝茶喝什么茶好?

每個人的體質(zhì)不同，飲茶因人而異，不是每個人都可以接受早上喝茶的。想嘗試開始在早上喝茶的人，濃淡程度應(yīng)該循序漸進(jìn)，可以選擇普洱、武夷山巖茶來喝，尤其是普洱有養(yǎng)胃的作用，就算濃茶也不怕多喝。綠茶，如清香型鐵觀音等，性寒涼，胃寒的人尤其不適合。

專家認(rèn)為,清晨空腹喝茶能否清腸胃這個問題不能一概而論，要視乎各人體質(zhì)而定。老茶友們從年輕開始已經(jīng)習(xí)慣了早上空腹喝濃茶，這對他們有消脂，去膩的保健作用。對另一些腸胃不好的人，尤其是便秘患者來說，濃茶中含鞣酸較多,容易引起便秘，清晨一杯淡鹽水或蜂蜜水，是更恰當(dāng)保險的清腸胃辦法。