聽(tīng)現(xiàn)在的年輕人說(shuō)，以前夏天的時(shí)候?？匆?jiàn)坐在門(mén)檻兒上吮著茶嘴的老大爺，他們一提一斟，一坐就是一下午。好奇的孩子們渴了累了都會(huì)去蹭老大爺?shù)牟韬?，這些傳統(tǒng)而古老的文化就是靠這么簡(jiǎn)單的舉動(dòng)代代相傳下來(lái)。
那時(shí)候的人們不懂茶，更別說(shuō)什么分門(mén)別類(lèi)了。可就是這么質(zhì)樸而堅(jiān)定的舉動(dòng)，讓中國(guó)的茶文化傳承了幾千年。如今我們隨處可見(jiàn)“茶道”二字，一個(gè)小小的賣(mài)茶作坊里，都會(huì)有一兩個(gè)氣度不凡的女子坐在那里，沏茶喝茶、溫文爾雅。她們有專(zhuān)業(yè)的茶桌、茶席，焚著本就應(yīng)該出現(xiàn)在房間里的香薰，安靜而美好。我們管這些地方叫做茶室，而那些舉止文雅的女子便是茶藝師?？善窃谶@么有氛圍感的太平盛世，我們卻沖泡著西洋式的咖啡坐在辦公室里，聽(tīng)湯匙與咖啡豆攪拌后碰到杯壁的聲音。沒(méi)錯(cuò)，有的人聽(tīng)到了高雅，但有的人卻聽(tīng)到了吶喊。
千年古茶是品牌也是歷史，是尊嚴(yán)也是驕傲。今天，就讓我用通俗的語(yǔ)言來(lái)為大家講一講，這又苦又澀的茶湯里到底有什么好秘密。
1、茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境
茶葉生長(zhǎng)環(huán)境
茶葉基本是中國(guó)人的專(zhuān)利。因?yàn)闅夂颦h(huán)境、海拔高度等各種原因，它只能長(zhǎng)在中國(guó)以及東南亞一帶。而正因?yàn)榇?，中?guó)有很長(zhǎng)時(shí)間段的茶文化史。茶葉源于中國(guó)，最早是被作為祭品使用的，但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。從無(wú)意間的被踩食到如今的茶飲品，后人進(jìn)行了各種探索。因?yàn)榧庸すに嚨牟煌覀儗⒉枞~基本分為6大類(lèi)。這就是我們傳統(tǒng)意義上說(shuō)的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。
2、6大茶類(lèi)的最初界定
顧名思義，如今市面上滿天飛的綠茶、紅茶烏龍茶，大家能想到的綠、白、紅、黑的起初界限一定是以顏色區(qū)分的。沒(méi)錯(cuò)，由于加工工藝的不同它們的湯色也會(huì)有呈現(xiàn)紅黃的區(qū)別。那么什么是加工工藝呢？就如同一盤(pán)菜品，什么時(shí)候微火慢燉、什么時(shí)候大火煙熏、什么時(shí)候再撒鹽抹油都是要有先后順序的。茶樹(shù)葉子是長(zhǎng)在樹(shù)上的，我們采摘的時(shí)節(jié)、碾壓晾曬的時(shí)間段不同，就是所謂的茶葉的加工工藝，這個(gè)步驟的輕重緩急不同，出品的茶葉自然就有了綠、白、紅、黑的區(qū)別。
綠茶
綠茶
綠茶就是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，這個(gè)過(guò)程的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“殺青”，就是阻隔氧化、去掉青草氣的意思。試想想，不發(fā)酵的茶葉是沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化的，它是最接近茶葉采摘下來(lái)原始味道的。因此它的茶多酚就最多，也是最苦澀的。當(dāng)然由于更接近大自然，它的味道也更具清香，湯色自然是最淺的。
綠茶沖泡小知識(shí)
由于綠茶多為牙尖茶，加之苦澀感稍強(qiáng)，所以建議用70-80度的水來(lái)沖泡為佳?；緵_泡三次湯色即無(wú)味，所以以三次為佳。
綠茶加工工藝
這里所說(shuō)的烘焙，可以說(shuō)是干燥的方式。當(dāng)然，將茶葉晾干是有多種方式的，但為了便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸，烘焙這一步是必不可少的一個(gè)步驟。比較有名的綠茶很多，像碧螺春、龍井，都是清朝皇帝比較喜歡的茶葉，也多次出現(xiàn)在詩(shī)詞里。
黃茶
黃茶
大家在喝茶的時(shí)候應(yīng)該沒(méi)有留意，我們能喝到的黃茶真的是很少的。最為出名的黃茶之一要算是“霍山黃芽”了。聽(tīng)這個(gè)名字，很多新晉茶客基本也沒(méi)有了解過(guò)。它為什么要叫黃茶呢？是因?yàn)樵谒募庸すに嚴(yán)铮幸粋€(gè)悶黃的過(guò)程。
什么是悶黃呢？字面意思來(lái)講就是讓茶葉變黃的過(guò)程。它是指將殺青的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。悶黃是黃茶類(lèi)制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序，所以黃茶也就是由此而來(lái)。因?yàn)樗膼烖S步驟，使得它與空氣接觸的時(shí)間更多，氧化的效果也比綠茶高，所以在口感上相對(duì)綠茶甜潤(rùn)了很多。
白茶
白茶代表
先糾正大家一個(gè)誤區(qū)：白茶不是白色的，它也是黃色的。之所以叫做白茶那是為了區(qū)別其他茶葉的叫法，當(dāng)然它肯定和白色有著緊密的聯(lián)系。它的茶葉上掛滿了白色毫毛，入口就是那種軟綿綿的感覺(jué)，就像雨后長(zhǎng)滿的苔蘚臺(tái)階一樣。如果將它沖泡，那些白色絨毛就會(huì)在水里漂起來(lái)，這種東西我們叫做白毫。白茶也因此得名。
白茶分類(lèi)
白茶的獨(dú)特工藝在于萎凋的過(guò)程。它屬于輕發(fā)酵茶，其中萎調(diào)也是它發(fā)酵的重要步驟。如果我們以百分比來(lái)衡量發(fā)酵過(guò)程的話，那么白茶的發(fā)酵率基本就在50％之內(nèi)。所以它既沒(méi)有綠茶那么寒涼也沒(méi)有紅茶那么灼熱，比較適合常年飲用。
白茶沖泡小知識(shí)
沿杯壁緩緩注入90-95度水沖泡,茶水比例1:40?？蓻_泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依據(jù)個(gè)人口感調(diào)整沖泡時(shí)間和次數(shù)。
烏龍茶
烏龍茶
烏龍茶可謂是茶葉里最龐大的一類(lèi)。它的發(fā)酵介于綠茶和紅茶之間，基本發(fā)酵程度都在30％-80％之間。它的種類(lèi)和品種最多，因此也存在很多爭(zhēng)議。
烏龍茶是我們最常喝的茶，但是基本上很多人都無(wú)法將它和綠茶做出明確的區(qū)分。其中，最常見(jiàn)的鐵觀音就被很多人認(rèn)為是綠茶。在此說(shuō)明：鐵觀音是烏龍茶而不是綠茶。
首先，烏龍茶最重要的工藝是“做青”；而綠茶里的重要工藝是“殺青”。所謂做青，用最簡(jiǎn)單的話說(shuō)就是將茶葉進(jìn)行鋪平，然后利用工具進(jìn)行搖晃讓其互相碰撞并且和空氣更加親密無(wú)死角的接觸，這個(gè)過(guò)程就是烏龍茶最重要的氧化過(guò)程和步驟。如果從味道上和綠茶加以區(qū)別的話就是烏龍茶聞起來(lái)更加的香甜，而綠茶的香甜味道因過(guò)早的“殺青”而消失。
我們常見(jiàn)的烏龍茶有鐵觀音、武夷山的巖茶類(lèi)還有廣東和臺(tái)灣的茶葉，他們由于氣候和地貌，基本上是產(chǎn)烏龍茶的大省份。
烏龍茶沖泡小知識(shí)
1、采用功夫沖泡法,95度水溫沖泡。
2、茶水比例1:20,潔凈安全,第一泡可直接喝。
3、可沖泡6-8次,第1泡沖泡時(shí)間建議為30秒、25秒,以后逐泡增加5秒,根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整沖泡時(shí)間和次數(shù)。
紅茶
紅茶
紅茶是我們最熟悉的一種。因?yàn)樗侨l(fā)酵茶，所以深受廣大女性朋友的喜愛(ài)。在紅茶中，號(hào)稱(chēng)四大紅茶的分別是：安徽“祁門(mén)紅茶”、印度“阿薩姆紅茶”、印度“大吉嶺紅茶”，還有“錫蘭高地紅茶”。大家耳熟能詳?shù)慕痱E眉卻并未在四大紅茶之列。
金駿眉是近些年炒得較為火熱的一種紅茶。是由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。它是新興的后起之秀，因?yàn)橘u(mài)到很高的價(jià)格而出名。它是紅茶的一個(gè)品牌，就只是一個(gè)名字而已。“金”是表示它在紅茶里的地位，立志要打造紅茶中的高端品牌；“俊”等同于“駿”，意思是讓這個(gè)高端品牌發(fā)揚(yáng)過(guò)大，馳騁千里；“眉”代表長(zhǎng)壽，寓意它將大賣(mài)熱賣(mài)。它采用茶葉最嫩的牙尖制成，無(wú)論從采摘和制作工藝上都用了上等的技術(shù)，因此屬于茶葉里的高端品牌。
紅茶沖泡小知識(shí)
由于紅茶是全發(fā)酵茶，所以對(duì)水溫的要求不高。沿杯壁緩緩注入90-95度水沖泡,茶水比例1:40?？蓻_泡7-8次,前三逐泡增加10秒,依據(jù)個(gè)人口感調(diào)整沖泡時(shí)間和次數(shù)。
黑茶
普洱
黑茶是六大茶類(lèi)的最后一種茶。之所以叫做黑茶，也因?yàn)樗穷伾钌畹牟枞~，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。
其實(shí)嚴(yán)格意義上講，普洱茶屬于黑茶的一種，但在很多地方，普洱茶又特立獨(dú)行地被分開(kāi)來(lái)談。黑茶的主要工藝在于渥堆，渥堆是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行。其實(shí)跟白茶里的做青相差無(wú)幾，這是黑茶里讓其茶葉發(fā)酵的重要方式。
常見(jiàn)的黑茶都是磚形的，包括普洱茶，很多也會(huì)壓制成磚茶，因?yàn)樗拇娣艜r(shí)間很長(zhǎng)，這樣做的好處就是便于攜帶。
黑茶給人的口感是比較渾厚的，除了湯色較之濃重外，入口的感覺(jué)也比較厚重。其中，云南西雙版納的普洱茶以刮油減肥而遠(yuǎn)赴盛名。
普洱熟茶沖泡小知識(shí)
將普洱熟茶置于器皿中,沿杯壁緩緩注入95-100度水沖泡,茶水比例1:40。先用少量開(kāi)水潤(rùn)茶,5秒后,倒出茶水。可沖泡8余次,建議第次沖5秒,以后逐泡增加10秒,依據(jù)個(gè)人口感調(diào)整沖泡時(shí)間和次數(shù)。
茉莉花茶
另外，需要注意的是，像老北京人愛(ài)喝的茉莉花茶屬于茉莉香片，屬于花茶。所謂花茶，是不在這6大茶類(lèi)里面的，它是添加了其他的花草或者別的添加劑、配以茶葉混合喝下的茶飲品。
茉莉花
茶葉的分類(lèi)遠(yuǎn)不止這一種，依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加工茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。其中像茉莉花茶、菊花茶都屬于再加工茶里的花茶。
茉莉花茶沖泡知識(shí)
茉莉花茶屬于再加工茶,但因?yàn)椴枧鲗儆诰G茶,綠茶屬于不發(fā)酵茶,所以沖泡時(shí)大致依循綠茶的沖泡方法,最宜選擇玻璃茶具,透明度高,適宜觀察茶葉形態(tài)即茶湯。繞圈沿玻璃器皿邊緣注入80°-90°C水,茶與水的比例以1:50為佳。第一泡注水至茶器1/3處,略微搖晃茶器,讓茶充分被水浸潤(rùn),然后快速倒掉;再往杯中注水,使茶葉上下翻滾,至七到八分滿,待茶葉略沉,即可飲用。
零零總總的說(shuō)了這么多，就是希望大家不管品茶也好、飲酒也罷，都可以或多或少地了解些中國(guó)特有文化的淵源，打江山的時(shí)候很苦很重要，振興和傳承迫在眉睫！
茶葉的分類(lèi)遠(yuǎn)不止這一種，依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加工茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。其中像茉莉花茶、菊花茶都屬于再加工茶里的花茶。
零零總總的說(shuō)了這么多，就是希望大家不管品茶也好、飲酒也罷，都可以或多或少地了解些中國(guó)特有文化的淵源，老祖宗打江山苦，振興和傳承迫在眉睫！
PS：關(guān)于茶葉的歷史、區(qū)分、甚至每一類(lèi)茶葉的具體性狀還有很多，3000字絕對(duì)聊不完，感興趣的話，小編會(huì)繼續(xù)抽時(shí)間為大家分享茶葉的干貨，也歡迎大家前來(lái)提問(wèn)。
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