我國(guó)民間認(rèn)為，茶性不同，對(duì)人體產(chǎn)生不同的影響，因此飲茶需根據(jù)季節(jié)和個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行選擇。從季節(jié)的角度出發(fā)，春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶或普洱，就是大家普遍接受的觀點(diǎn)。但凡對(duì)科學(xué)較點(diǎn)真的人，都會(huì)對(duì)這些飲茶建議感到困惑。那么，選茶到底有沒(méi)有依據(jù)呢？
飲茶是一種習(xí)俗文化
查閱科學(xué)文獻(xiàn)，很難找到根據(jù)季節(jié)喝茶的科學(xué)依據(jù)。應(yīng)該說(shuō)，簡(jiǎn)單的飲茶建議即便有道理也是不全面的。
首先，我國(guó)茶葉種類豐富，遠(yuǎn)不止以上這幾個(gè)品類。市面上常見(jiàn)的茶，按發(fā)酵程度由輕到重，可以分為不發(fā)酵的綠茶、輕微發(fā)酵的黃茶和白茶、半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶。這幾大類茶葉根據(jù)茶葉來(lái)源和加工方法的差異，又有幾百種更為細(xì)分的品類。
其次，我國(guó)幅員遼闊，每個(gè)地方的地理環(huán)境和風(fēng)土人情都有所不同，生活飲食習(xí)慣也因人而異。例如，浙江人普遍喝綠茶，北京人愛(ài)喝花茶，廣東人依據(jù)區(qū)域不同喜好烏龍、普洱和紅茶，西部少數(shù)民族有著喝黑茶的悠久歷史……大多數(shù)有喝茶習(xí)慣的人喜歡沿襲固有的習(xí)俗來(lái)選茶，而不是遵循某種特定的模式。
茶葉活性的科學(xué)研究
茶葉的活性研究較多，其神經(jīng)興奮作用、抗菌抗病毒、抗氧化、抗癌抗突變、免疫力調(diào)節(jié)等活性都或多或少有藥理學(xué)研究報(bào)道。不同品類茶葉的活性既有共通之處，也有各自的特點(diǎn)。
綠茶白茶清熱下火？
民間認(rèn)為，綠茶和白茶性涼，可清熱下火，尤其白茶，被認(rèn)為“功同犀角”?？茖W(xué)研究證實(shí)，綠茶和白茶都有一系列的抗菌活性，例如：綠茶抑制金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌和赤痢菌的活性比其他茶顯著，白茶對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌的抑制作用較強(qiáng)。民間所認(rèn)為的“綠茶白茶清熱下火”，可能就與此有關(guān)。不過(guò)需要特別說(shuō)明的是，其他茶并非就沒(méi)有抑菌的作用，比如近幾年的研究發(fā)現(xiàn)黑茶在抑制腸道有害菌的同時(shí)有助于益生菌的生長(zhǎng)。
紅茶養(yǎng)胃？
這種說(shuō)法有一些試驗(yàn)證據(jù)，但并不全面。有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶通過(guò)增加前列腺素E的合成抑制吲哚美辛等藥物引起的消化性潰瘍，40mg/kg紅茶的效果可與3mg/kg奧美拉唑相當(dāng)。紅茶中的多元酚-B可抑制大鼠胃腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，并增加胃抗氧化酶的活性。但是紅茶對(duì)5-羥色胺和組胺引起的潰瘍無(wú)效，而且喝茶太多會(huì)對(duì)胃造成傷害，其胃腸道效應(yīng)與茶葉中的鞣質(zhì)、咖啡堿、茶多酚等有關(guān)，僅用紅茶養(yǎng)胃這幾個(gè)字一語(yǔ)概之是不合適的。
普洱烏龍減肥？
茶葉調(diào)血脂的主要活性成分是茶多酚、咖啡堿和其他一些植物化合物，不同的茶葉各有千秋。國(guó)內(nèi)外對(duì)綠茶、紅茶等多種茶葉的研究發(fā)現(xiàn)，不同的茶葉品類均有一定的調(diào)節(jié)血脂的作用，不一定非局限于某種茶葉。在我國(guó)的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，普洱、烏龍茶的調(diào)血脂活性強(qiáng)于綠茶和紅茶，而綠茶和白茶調(diào)節(jié)血糖的活性則對(duì)于其他茶葉較強(qiáng)，這可能是普洱茶和烏龍茶近年來(lái)被推薦為減肥用茶的一個(gè)信息來(lái)源。
茉莉花茶理氣開(kāi)郁？
茶葉中的茶氨酸作用于神經(jīng)系統(tǒng)，有一定的抗抑郁活性。我國(guó)一項(xiàng)人群研究認(rèn)為，綠茶和花茶與降低老年人抑郁水平相關(guān)，而烏龍茶和紅茶未觀察到這一關(guān)聯(lián)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)茉莉花茶茶湯灌胃和香氣處理均能改善小鼠的抑郁癥狀?？梢?jiàn)，茉莉花茶被認(rèn)為有理氣開(kāi)郁的作用不無(wú)道理。與薰衣草、鼠尾草等香料作物類似，茉莉花茶的抗抑郁作用不一定來(lái)自特殊活性成分的藥理作用，也可能是其揮發(fā)性物質(zhì)的味道令人心情愉悅。
類似的研究還有很多。由于茶葉種類繁多，目前尚缺乏系統(tǒng)全面的比較；此外，實(shí)驗(yàn)原料的來(lái)源不同，樣品制備手法不同，使實(shí)驗(yàn)樣品無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，也是造成結(jié)果不同的原因。因此，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)只能提供一定的參考。
化學(xué)成分不同導(dǎo)致茶葉活性差異
與其他所有植物一樣，茶葉之所以具有不同的活性，其基礎(chǔ)是化學(xué)成分的不同。茶葉的主要品質(zhì)成分是茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。原料的不同（如大葉種茶或者小葉種茶，芽尖或者葉片）和加工過(guò)程的差異（例如綠茶有蒸青、炒青、曬青等方法，制備成紅茶需要酶的作用，制備黑茶需要微生物進(jìn)行后發(fā)酵）是導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品化學(xué)成分不同的根本原因。茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫度、濕度、光照、密閉性、潔凈度等因素會(huì)對(duì)茶葉的成分產(chǎn)生不同的影響，也會(huì)導(dǎo)致茶葉陳化或變質(zhì)。沖飲過(guò)程中水質(zhì)、水溫、浸泡時(shí)間、震蕩程度等都能影響茶葉成分在茶湯中的溶出，最終造成感官和功效的差異。我們平時(shí)說(shuō)，不同的人泡同一種茶，會(huì)有截然不同的效果，就是這個(gè)道理。
以具有神經(jīng)興奮作用的咖啡堿為例，白茶咖啡堿相對(duì)較高（5-6%）；其次是綠茶（2-5%）；黑茶根據(jù)品種不同有較大的差異，含量高的與綠茶不相上下，湖南茯茶為0.73%，野生思茅紫芽茶僅為0.086%。由于咖啡堿在80℃以上易溶于水，沸水洗茶可以溶解除去大部分咖啡堿，有人說(shuō)喝黑茶不影響睡眠，一部分的原因就在于此。此外，茶葉中的茶氨酸能使咖啡堿吸收速度和代謝速度都減緩，因此，即便是咖啡堿含量相同的茶，飲用后血液中咖啡堿的濃度變化也會(huì)有所不同，從而對(duì)飲茶者神經(jīng)興奮的作用也就不一樣。
選茶的幾點(diǎn)小建議
不同的茶的確具有不同的屬性，每個(gè)人可以根據(jù)自己口味的偏好和健康需求，選擇最適合的茶飲?？偟膩?lái)說(shuō)，應(yīng)該選擇自己喝著舒適，而不會(huì)頭疼、肚子不舒服的茶葉，適量飲用。關(guān)于季節(jié)、體質(zhì)的說(shuō)法來(lái)自于民間經(jīng)驗(yàn)，可以適當(dāng)借鑒。說(shuō)到底，香茗再好，并非濟(jì)世的神藥。
以下幾點(diǎn)，可以作為選茶的參考：
1. 紅茶是最容易與其他物品搭配的茶葉，可以嘗試多種搭配，如：容易手腳冰涼的人可以在紅茶中加入生姜片飲用，是適宜冬日的熱飲。
2. 腸胃易受刺激的人可以用紅茶和黑茶自制奶茶，牛奶中的蛋白質(zhì)與茶葉中的鞣酸結(jié)合，可減少對(duì)腸胃的刺激，而且茶中加牛奶并不影響茶多酚的生物利用度。避免空腹喝茶、飲用濃茶。盡量少喝生普。
3. 對(duì)咖啡堿敏感的人應(yīng)喝淡茶，如果沒(méi)有口味的特殊偏好，咖啡堿含量較低的茯磚茶等是比較好的選擇。
4. 心情低落時(shí)可以喝茉莉花茶或者含茶氨酸較高的茶葉（如白茶和安吉白茶）。
5. 夏天多喝綠茶和白茶，其抗菌作用有助于預(yù)防感染。
6. 容易便秘的人可以多喝黑茶。
7. 肥胖者如希望獲得健康的飲品，任何一種茶都是不錯(cuò)的選擇。
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