我國茶葉的品種很多，大的品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和緊壓茶，統(tǒng)稱六大茶類。每類之中。又分許多制作細節(jié)、別具特色的茶葉名品。
我國綠茶的品質(zhì)，向來居世界第一位，其中以龍井茶和碧螺春最負盛名。已有1200年歷史的優(yōu)質(zhì)龍井茶，主要產(chǎn)于杭州西湖附近的獅峰、龍井、五云山和虎跑山等地，所以有“獅、龍、云、虎”等品種之別。碧螺春原產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭東山碧螺峰，外形象燙過的頭發(fā)一樣卷曲，還沾帶白嫩的絨毛，葉底嫩如雀舌。
我國的紅茶在國際市場上也享有盛譽。最出名的當(dāng)推祁門紅茶。“祁紅”產(chǎn)于安微祁門縣。自唐代開始，祁門就盛產(chǎn)茶葉，所產(chǎn)“雨前高山茶”就相當(dāng)有名。1876年曾在巴拿馬國際博覽會上獲金質(zhì)獎。英國人最喜愛“祁紅”，皇家貴族都以它作為高貴飲料，稱之為“群芳最”。
烏龍茶又叫青茶，是我國的特產(chǎn)。這種茶是綜合紅茶和綠茶的技術(shù)加工，半發(fā)酵制成的。產(chǎn)區(qū)只在福建、廣東和臺灣三地。其主要特點是湯色金黃，甘醇爽口，富有回味，頭天沏上一杯高級烏龍茶，到第二天早上飲用還感到陣陣芳香。當(dāng)烏龍茶傳入歐洲后，曾引起當(dāng)時上層人士的喜愛，被譽為“百病之藥”福建武夷巖茶是烏龍茶中的上品?！都t樓夢》里賈母、寶玉、黛玉到妙玉庵里去喝的“老君眉”就是武夷巖茶。
花茶是將香花薰入素茶而制成的。香花的主要原料有茉莉、玉蘭、玳玳、珠蘭、柚子等，而以茉莉最佳。茉莉花茶香氣濃郁，味醇耐泡，產(chǎn)量約占花茶總量的半數(shù)以上，深受北方人民的喜愛。近年來，茉莉花茶又制成一些新品種，“茉莉大亳”就是其中之一。這種茶曾于1979年全國茉莉花茶評比會上被評為最優(yōu)茉莉花茶?！败岳虼蠛痢毕銡鉂饬?，沖泡四、五次余味猶香。
白茶產(chǎn)量不多，但品質(zhì)十分優(yōu)異。福建北部出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱白茶中的魁首。它形如尖針，覆被白毫，香氣清新。白茶主要銷售于東南亞地區(qū)。由于品質(zhì)特佳，所以價值昂貴。
黑茶又叫緊壓茶，其中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部，茶性溫和，具有較大藥效，可以醒酒、消食、化痰。六堡茶產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)，已有一千五百年的制作歷史，它的品質(zhì)甚好，堪與武夷巖茶媲美。
