“多吃點紅薯，抗癌！”
蔣大媽拖親戚從鄉(xiāng)下買了50斤紅薯，準備每天都要用紅薯做一道菜吃。蒸紅薯、烤紅薯、拔絲地瓜等等，五花八門，就這樣吃了半個月，家里人卻受不了，滿肚子怨氣。
老伴抱怨說，紅薯吃多了，不僅肚子脹氣，還愛放屁。
女兒也跟蔣大媽說，這烤紅薯吃多了致癌。蔣大媽心里不悅，明明自己是為了大家好，科學研究都說紅薯能殺死98%的癌細胞，多吃防癌又抗癌，這些人真是不知好歹，于是她決定自己一個人吃完剩下的所有紅薯。
說起紅薯，人們食用紅薯的歷史已有千年，紅薯一直以來都深受大眾喜愛。
《本草綱目》中記載其：補虛乏，益氣力，健脾胃?！侗静菥V目拾遺》也說，紅薯能補中、和血、暖胃，肯定了紅薯的保健養(yǎng)生價值。
紅薯營養(yǎng)價值高，熱量低，曾在世衛(wèi)組織“健康食品排行榜”最佳蔬菜榜中，位列冠軍。
然而，如今人們對紅薯的評價開始褒貶不一，有人認為紅薯能抗癌，也有不少人認為紅薯致癌，關于紅薯升血糖還是降血糖的話題，也一直爭議不休。真相究竟是怎么樣？我們一一來看。
“抗癌食物”一直是經(jīng)久不息的熱議話題，每隔一段時間，就有幾種食物，突然成了“抗癌”佳品。
關于紅薯抗癌的傳言，還得從日本的一項研究說起，2006年，日本國家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯位列第一，號稱對癌細胞的抑制率達到98%。從此，紅薯的抗癌作用被瘋狂傳播。
紅薯真的如此神奇，能殺死癌細胞？
當然沒有那么神奇，研究中所使用的是紅薯內(nèi)的提取物，且是在體外實驗進行的。
且不說體外實驗的結論不能直接推論至人體，實驗中所使用的提取物也和我們直接吃紅薯完全不同，二者完全不能畫上等號，想要通過吃紅薯來抗癌，顯然是行不通的。
紅薯內(nèi)的主要成分為淀粉，可以將其當作主食。且紅薯內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸結構較為合理，在和米面同食時可以提高蛋白質(zhì)利用率，加上紅薯內(nèi)含有豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，對于有便秘困擾的人而言，也能起到緩解作用。
簡單來說，紅薯抗癌是個不科學的說法，我國沒有發(fā)布任何相關的研究表明紅薯可抗癌。
關于紅薯的傳言有很多，除了可抗癌外，還有人說紅薯會致癌，特別是街邊那些熱騰騰的烤紅薯，尤其會致癌，這個說法是真的嗎？
現(xiàn)在天氣越來越冷，在街邊買上一個熱騰騰的烤紅薯，別提多幸福了。但有人說，街邊的烤紅薯在烤制后會產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)是個致癌物，長期吃會引起身體患癌。
的確，紅薯在烤制后會產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)是美拉德反應的副產(chǎn)物。只要是富含碳水化合物的食物，在烹飪時超過120℃都會產(chǎn)生。它是一種2A類致癌物，在動物實驗上證實有致癌作用，但對于人類的致癌證據(jù)有限的物質(zhì)，即可能對人類致癌的物質(zhì)。
有相關部門曾對市面售賣的烤紅薯進行過測定，結果顯示只有烤紅薯的皮上面有少量丙烯酰胺，紅薯內(nèi)部幾乎檢測不到丙烯酰胺，也不會給健康帶來威脅。日常適量的攝入烤紅薯，不必擔心會致癌。
紅薯是一個常見的粗糧，有人說它特別適合糖尿病患者，可幫助降血糖。也有人說紅薯是個含糖量很高的食物，會導致血糖升高，到底誰說的才是對的呢？
判斷一個食物是升糖還是降糖主要是看食物的GI值，煮紅薯的GI值為77、米飯為80，二者之間的值相差不大，均屬于高GI食物。
而烤紅薯GI值為90 ，對于一些有降糖需求的糖尿病患者而言，日常的飲食不建議單獨吃大量紅薯，可以將紅薯與其他的蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物配合食用，適量食用紅薯，保證食物多樣化攝入，有益于幫助平穩(wěn)餐后血糖。
紅薯的品種較多，每個人的烹飪方式也存在區(qū)別，因此，紅薯對每個人的具體影響也存在差異，建議大家食用紅薯后，做好血糖監(jiān)測。
很多人在生活中都喜歡吃紅薯，在吃紅薯的時候要做好這三件事，才能避免對健康帶來威脅。
1.烹飪方式
在烹飪方式的選擇上，建議以蒸、煮、燉等為主，不要使用油炸、燒烤、煎等高油脂的方式進行烹飪。
2.適量食用
紅薯是個膳食纖維含量很高的食物，每日建議攝入的量保持在50~100g為宜。攝入大量紅薯容易導致胃腸道負擔過重，繼而引起腹脹、反酸、燒心等癥狀出現(xiàn)，特別是對于本身胃腸道功能不好的人而言，更加要少吃。
3.挑選技巧
挑選紅薯時，建議選擇小個且上下粗細差不多的，表面有發(fā)霉、缺口、色澤暗淡、粗糙的建議不要購買。購買紅薯后，建議放置在干燥陰涼的環(huán)境下儲存，不必放入冰箱里。
紅薯其實就是一種常見的普通食物，在日常適當?shù)臄z入即可，不要想著依靠紅薯來抗癌、降血糖等，這些都是不科學的。大量的攝入紅薯反而容易給健康帶來不必要的負擔，得不償失。#好醫(yī)生為健康護航#
參考資料：
[1] 《街邊的烤紅薯會致癌？吃紅薯必問的7個問題，一文說清！》. 科普中國 .2022-10-11
[2] 日本研究:紅薯是超級抗癌食物[J].食品與發(fā)酵科技,2011:91.
[3] 世祺.抗癌第一菜紅薯的保健功效[J].《江蘇衛(wèi)生保?。航袢毡＝ ?2015:38-38.
[4] 《吃紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯有啥區(qū)別？總算清楚了》.科普中國. 2021-11-30
