今年的冬天似乎來(lái)得快一些，給娃買的秋裝還沒(méi)怎么穿，就到了羽絨服棉褲不能離身的溫度。2022年，不平凡的一年，每天格外忙碌，稍作休息，翻看日歷，紅的，綠的，加在一起也沒(méi)有多少頁(yè)了。這也難怪，馬上就是冬至了，距離過(guò)年的日子屈指可數(shù)了。冬至也算是新年的一個(gè)預(yù)熱了，是民間講究團(tuán)圓的日子，相信現(xiàn)在有不少人已經(jīng)與家人相聚了。
一家人相聚在一起，聊天取暖，更少不了美食來(lái)助興，而在團(tuán)圓的日子里，北方人一定要包上一頓餃子，家人齊動(dòng)手，和面，調(diào)餡，包餃子，下鍋煮，熱氣騰騰的餃子在人們有說(shuō)有笑中就上桌了。餃子熱乎好吃，令人自內(nèi)而外都感到溫暖。
不過(guò)冬至的餃子與我們平日里吃的餃子也是有著些許差異的，在傳統(tǒng)節(jié)日里，人們總想討個(gè)好彩頭，冬至的餃子一定要擁有美好的寓意，所以餃子餡不能隨意選。冬至吃餃子選啥餡好呢？下面就來(lái)跟大家分享4種，好吃又營(yíng)養(yǎng)，每樣都有吉祥美好的寓意，家人添福又添財(cái)，一起來(lái)看看吧~
一、豬肉白菜餡
白菜是冬天里的基礎(chǔ)食材，記憶里，冬天吃的最多的就是白菜餡餃子，營(yíng)養(yǎng)好吃易消化。白菜還象征著“百財(cái)”，意為廣納財(cái)富，不吃上幾個(gè)白菜餡餃子有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去了。
1、半斤豬肉，瘦肉里邊可以搭一些肥的，但是不要太多，洗凈切小塊，丟進(jìn)絞肉機(jī)里邊，三兩下絞碎。
2、先在豬肉中淋入生抽，白胡椒，姜粉，鹽用筷子充分?jǐn)噭颉Ｈ绻W料比較干的話，可以淋入一些高湯，把豬肉攪打至上勁。接著我們準(zhǔn)備一些蔥花，放在油鍋中炸香，晾涼以后，淋到肉餡中，再一次充分?jǐn)噭颉?/p>
3、準(zhǔn)備一棵白菜，將包裹在最外邊的葉子剝掉，接著沖洗干凈，從中間切開，包餃子最好用菜心的部分，鮮嫩好吃，而且不容易出水，我們把白菜切碎。
4、把白菜放進(jìn)肉餡中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，接著淋入少許香油，繼續(xù)拌勻，豬肉白菜的餃子餡就完成了。
5、這樣調(diào)出來(lái)的豬肉白菜餡，鮮嫩多汁。而且也不用擔(dān)心白菜會(huì)出水。接著我們將餡料包入餃子皮即可，也可以準(zhǔn)備一些花生，堅(jiān)果等包進(jìn)去，給家人增添一份好運(yùn)，討個(gè)好彩頭。
二、豬肉芹菜蝦仁餡
芹菜芹菜，“勤勞來(lái)財(cái)”，芹菜也是冬日里吃餃子的一種經(jīng)典蔬菜，它具有天然的清香味兒，瞬間打開人們的味蕾。天冷活動(dòng)量小，腸胃脆弱，吃點(diǎn)大芹菜可以為腸胃增加動(dòng)力。再來(lái)點(diǎn)蝦仁，煮熟以后，紅亮鮮艷，為我們的生活又增添了一份紅火。
1、準(zhǔn)備10只左右的鮮蝦，將蝦頭去掉，蝦殼剝掉，蝦線清理掉，接著沖洗干凈，然后剁成小的顆粒狀。
2、提前準(zhǔn)備一些洋蔥生姜切碎，放到小鍋里炸香，然后晾涼待用。300克左右的豬肉餡，放入碗中，加入醬油，胡椒粉，鹽，然后用筷子將調(diào)味料攪拌至肉餡吸收。然后把炒好的油淋到肉餡中，再次攪勻。
3、一棵大芹菜，將每一根都掰下來(lái)，順著芹菜梗的紋理沖洗，將芹菜洗凈，掰成小段，放到絞肉機(jī)中，一邊觀察一邊攪打，注意不要太碎，大一些的顆粒，調(diào)出來(lái)的餃子餡更香。
4、接著我們把芹菜，蝦仁一起放到肉餡中，充分?jǐn)嚢?，使餡料均勻混合。這時(shí)候品嘗一下咸淡，再酌情調(diào)入一些鹽，就可以包餃子了。
5、餃子皮的面可以稍微和的硬一些，但是要經(jīng)過(guò)至少半個(gè)小時(shí)以上的充分松弛，讓面筋形成，這樣再用來(lái)?yè){皮的時(shí)候，更加柔軟，不黏連，皮薄大餡餃子也不會(huì)煮破。
三、牛肉大蔥餡
大蔥是一種保健食材，也是一種非常吉祥的食物，人們?nèi)〈笫[的“蔥”與聰明的“聰”諧音，大蔥象征著智慧聰穎。大蔥與肉餡是絕配，既可以增香，又能去腥解膩。
1、一斤鮮牛肉，先用溫水搓洗干凈，接著用吸水紙把水分擦干，改刀成小塊，裝進(jìn)絞肉機(jī)里，攪碎。
2、牛肉餡放到大盆中，進(jìn)行初步的調(diào)味，一些姜末，兩勺生抽，半勺老抽，再來(lái)一些食鹽，這些放進(jìn)去以后，先用筷子攪拌均勻。
3、一份濃湯寶用半碗熱水化開，稍微晾涼一些，淋入肉餡中，也可以換成高湯。接著把湯汁攪拌至肉餡吸收。
4、來(lái)處理大蔥，清理干凈以后，在案板上剁碎，這里也可以借助絞肉機(jī)來(lái)完成。大蔥切的時(shí)候也比較辣眼睛。
5、把大蔥放入肉餡中，加入一些黑胡椒粉，接著燒適量的熱油，燒熱到冒煙的 狀態(tài)，然后淋到大蔥上。這樣可以降低大蔥本身的辛辣度，同時(shí)將香味激發(fā)出來(lái)。
6、最后我們趁熱，把大蔥與肉餡再次攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
四、羊肉蘿卜餡
冬天是吃各種蘿卜的最佳季節(jié)，蘿卜營(yíng)養(yǎng)百搭，做餃子餡也是非常經(jīng)典的吃法。蘿卜在南方的方言中為“菜頭”，諧音“彩頭”，因此吃蘿卜意為討到好彩頭。蘿卜與羊肉堪稱絕配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，又能解膩。
1、一斤羊腿肉，先在清水中多浸泡一會(huì)兒，并且搓洗幾遍，將腥膻味去掉，也將表面的臟東西洗掉。
2、把肥油的部分多去除一些，這樣也有助于降低膻味。然后把羊肉進(jìn)一步切小塊，在絞肉機(jī)中絞碎。
3、接著在肉餡中調(diào)入姜末，生抽，老抽，鹽，并且打入一些花椒水，用筷子充分?jǐn)噭?，使羊肉充分吸收?/p>
4、接著我們燒一些花椒油，將花椒粒挑出去，油晾涼一些，淋入肉餡中，再次攪勻。
5、兩根胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲。在鍋內(nèi)放一點(diǎn)花生油，放入胡蘿卜絲進(jìn)行煸炒，一分鐘左右，胡蘿卜微微變軟，關(guān)火盛出。這樣利于胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的吸收，而且再進(jìn)行調(diào)餡的時(shí)候更香。
6、把胡蘿卜晾涼一些，進(jìn)一步切碎，放入羊肉餡中，用筷子攪勻，胡蘿卜與羊肉均勻混合到一起，餡料就完成了。
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