2022年，壬寅虎年，福啟冬月，祈風調雨順，安康過冬。立冬在過去不僅是“四立八節(jié)”之一，更是冬日里的一個傳統節(jié)日，在民間流行著很多的傳統習俗，祭祖，釀黃酒，舂“交冬糍”等等，因為此時秋收剛過，人們要將這份豐收的喜悅分享給先祖，并且要用新收獲的糧食制作各種美味享用，也為冬天的休養(yǎng)生息做準備。
餃子是立冬節(jié)氣里的傳統美食，主要有著3層含義，首先來說，餃子意為“交子”，除夕之夜為新年與舊歲的交替時刻，而立冬為秋冬相交的時刻；其次，民間有“立冬吃餃子，不怕凍耳朵?！憋溩拥男螤钆c耳朵形似，過去人們認為立冬吃上一碗餃子，可以避免冬天凍耳朵，當然這是夸張的說法，不過在天冷的時候吃上一碗餃子確實能夠暖胃暖心；最后餃子形狀圓圓鼓鼓，象征著團圓美滿，一家人相聚在一起，包上一頓餃子，其樂融融，這是人們心中最簡單卻又最迫切的心愿了吧。所以立冬節(jié)氣來臨之際，再忙也別忘了吃上一碗熱乎餃子哦。
餃子想要好吃，餃子餡是關鍵，此時正值秋后，各種食材大量上市，我們要懂得選擇。白菜韭菜是很多人喜歡包餃子的食材，但是在立冬節(jié)氣里，并不適合。首先來說白菜，此時的白菜剛剛收獲，有的還在地里，老媽中午特意到菜地里拔了5棵大白菜，放在院子里曬，說過幾天包餃子吃這時候的白菜中水分含量非常高，吃起來水水的，味道比較寡淡，用來包餃子并不好吃。想吃白菜餡餃子，最好先把白菜晾曬幾天，散散水汽，再包餃子才好吃。 而韭菜就更不適合了，前兩天老媽在街上碰到了熟人在賣韭菜，不好意思拒絕買了一捆回來，特意包了一頓餃子，吃起來倒不是老，而是寡淡無味，一點也吃不出來韭菜的香味兒，老媽分析是大棚里的。所以冬天吃餃子，最好不要用韭菜來調餡。 下面來跟大家分享4種適合立冬節(jié)氣包餃子的蔬菜，營養(yǎng)味道鮮美，更是不同領域里的冠軍蔬菜，寓意也非常吉利，喜歡的朋友不妨試試，給家人討個好彩頭。 一、菠菜——維生素A冠軍 秋天菠菜正鮮美，其中的營養(yǎng)非常多樣，富含維生素A，胡蘿卜素，葉酸，鐵等。菠菜象征著生機勃勃，充滿力量。
1、準備一小捆菠菜，處理干凈后，放入滾水中煮15秒鐘，然后撈出來，在冷水中降溫待用。
2、木耳提前泡軟以后，仔細清洗干凈，接著也在開水中煮兩三分鐘，然后撈出晾涼。
3、準備一根胡蘿卜，將外皮削掉，沖洗干凈，接著切成細長條，然后改刀切成小碎丁。
4、提前把兩個雞蛋打入碗中，將蛋液充分攪勻，然后在鍋內炒成小塊，接著盛出來。在底油中放入蔥花和胡蘿卜進去炒香，然后關火晾涼。
5、將菠菜和木耳分別剁碎，裝入碗中，加入雞蛋和胡蘿卜，加入涼拌醬油，白胡椒，芝麻油，然后攪拌均勻即可。
6、餃子除了煮熟以外，也可以煎熟，吃起來更加焦香。在電餅鐺里刷點油，預熱好，把餃子放進去，蓋住鍋蓋，先燜五分鐘左右，底部定型后，加入一些清水，沒過餃子的三分之一高度，然后蓋住，利用水蒸氣將餃子燜熟，10分鐘左右即可享用。
二、包菜——維生素U冠軍
在包菜中含有一種比較獨特的成分，維生素u，這是很多蔬菜中所沒有的，而這種成分有助于保護胃黏膜，所以天冷養(yǎng)胃可以多吃些包菜。而包菜諧音“包財”，包羅百財，也是非常吉祥的食材。
1、準備半斤豬肉，提前從冰箱里邊取出來，在室溫下解凍以后，充分剁碎。盛入碗中，加入30克左右的蔥姜花椒水攪拌至吸收，接著加入生抽，鹽，蔥油，然后再次攪勻待用。
2、準備幾個大蝦，將其清洗干凈，剝出蝦仁后，別忘了把蝦線去掉，然后剁成小塊。
3、將包菜的葉子剝下來，清洗干凈，瀝干水分，剁成小塊以后，放入絞餡機中，攪碎，要注意控制時間，別絞得太碎。
4、接著我們把包菜和蝦仁與肉餡混合到一起，蝦仁的加入可以起到很好的提鮮效果，比任何調味料都好用。然后將三樣食材攪拌到一起，再嘗一嘗咸淡，酌情加一些鹽做些輕微的調整就可以了。
三、芹菜——補鐵冠軍
說起芹菜，很多人都知道它的水分和纖維素含量很高，其實芹菜中鐵的含量在諸多蔬菜中都堪稱佼佼者。芹菜象征著勤勞勤奮，這是中華民族的傳統美德。
1、準備一斤牛肉，一般來說包餃子可以選擇牛里脊，牛頸肉，或是牛肋條，把牛肉餡切成小丁，這樣再絞的時候更方便，絞出來更均勻。
2、接著我們在牛肉中加入一些高湯，可以用濃湯寶，充分攪勻至吸收以后，加入一些姜沫，醬油，鹽，然后再次攪勻，這樣看起來肉餡非常水潤。
3、接著我們再來加入一些大蔥，胡椒粉，燒一些熱熱的油，淋在大蔥上，這樣大蔥的香味就出來了。接著我們用筷子再次攪勻。
4、我們把芹菜的老葉摘掉，老筋也別忘了撕一撕，接著沖洗干凈，同樣先在案板上剁成小段，然后放入絞肉機里邊攪碎。
5、最后我們把芹菜放入牛肉餡料當中，與牛肉充分攪勻，芹菜牛肉餡就完成了。
四、胡蘿卜纓子——補鈣冠軍
如今是胡蘿卜上市的季節(jié)，在購買的時候若是遇到胡蘿卜纓子，別忘了帶回家，它可是蔬菜中的“補鈣小能手”。
1、首先來處理我們的主角，胡蘿卜纓子，當然我們需要挑出鮮嫩的部分來，在清水中洗干凈，然后剁碎。裝進碗中，加入一小勺食鹽攪拌一下，靜置待用，使其中多余的水分析出。
2、除了胡蘿卜纓子以外，胡蘿卜也準備一根，洗凈以后，剁成小碎丁。另外準備一些生姜，同時剁碎備用。
3、準備一些羊肉餡，加入花椒水，一點一點加入，讓肉餡充分吸收。然后加入一些生抽，白胡椒粉，鹽，再次充分攪勻。
4、接著我們把胡蘿卜碎先放進肉餡中，攪勻，然后把胡蘿卜纓中析出的水分擠干，放入肉餡中，淋入一些用香蔥和花椒炸好的油，充分拌均勻，羊肉胡蘿卜纓餃子餡就調好了。
立冬是冬天的開始，吃上一碗熱乎乎的餃子，營養(yǎng)解饞又暖身。今天跟大家分享了菠菜，芹菜，包菜和胡蘿卜纓調餡的吃法，喜歡的朋友不妨試試吧！本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。
