西貝莜面村是一家著名的餐飲連鎖企業(yè)，看似是一個傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的生意，但最近的舉措非常抓人眼球。他們首先提出了10萬 計(jì)劃，第一家新品牌連鎖麥香村正式落地，同時(shí)未來還要打造一千個合伙人小老板，從內(nèi)部員工的發(fā)展入手逐步開啟了自我模式的升級之路。
西貝董事長賈國龍
傳統(tǒng)企業(yè)的新時(shí)代升級
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)瘋長迭代，淘汰率日益增長。對于傳統(tǒng)餐飲來說，同樣需要面對這個日新月異的時(shí)代，西貝作為新興餐飲品牌，一直以來都走著傳統(tǒng)餐飲的路線，主打產(chǎn)品也比較精準(zhǔn)，主要圍繞著莜面和西北風(fēng)味兒做文章。其業(yè)內(nèi)知名的開放式廚房獲得了消費(fèi)者的信賴，高價(jià)收購的《舌尖上的中國》報(bào)道過的空心掛面，也成為業(yè)內(nèi)著名的經(jīng)典營銷案例。所以雖然西貝莜面村是傳統(tǒng)風(fēng)味兒，但一直以來都靠創(chuàng)新模式屹立在行業(yè)之中。西貝的菜品不多，但都比較經(jīng)典，基于精品化策略不斷更新的菜單也是其運(yùn)營的一大特色?？梢钥闯鰟?chuàng)新是西貝的基因，而在不斷的發(fā)展前行中，西貝也在不斷做新的嘗試。
西貝推出10萬 計(jì)劃還是挺令我吃驚的，因?yàn)檫@個計(jì)劃的主旨并非是基于產(chǎn)品和店鋪，而是基于對人才的把握和管理。這種意識在現(xiàn)代商業(yè)中還是非常少見的，尤其是出現(xiàn)在一個傳統(tǒng)餐飲公司。事實(shí)上在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，全員持股已經(jīng)是一個非常普遍的現(xiàn)象，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)是一個以人才競爭為核心的行業(yè)。比如華為的員工持股計(jì)劃，有八萬多名合伙人分享公司的股份，把公司的利潤分給員工，讓員工獲得了高收入，同時(shí)也形成了巨大的企業(yè)向心力，成為了標(biāo)桿性企業(yè)。而西貝也讓每個骨干都可以獲得公司的股票，能夠和公司共同成長。
這次推出的10萬 計(jì)劃非常超前，本質(zhì)上是給優(yōu)秀員工一次創(chuàng)業(yè)機(jī)會，讓優(yōu)秀員工成為合伙人。而阿里巴巴則為了保持自己的合伙人制度，甚至放棄了去香港上市，而轉(zhuǎn)道去了美國。因?yàn)轳R云知道，合伙人的凝聚力是遠(yuǎn)大于職業(yè)經(jīng)理人的，這也是阿里能夠成為世界巨頭的重要制度支撐。西貝這樣的傳統(tǒng)行業(yè)能夠如此領(lǐng)先的和科技行業(yè)的先進(jìn)模式保持一致，是非常難能可貴的。
給奮斗者逆襲的機(jī)會
西貝董事長賈國龍?zhí)岢龅摹巴ㄟ^選擇奮斗者，培養(yǎng)奮斗者，用好奮斗者，成就奮斗者，創(chuàng)造喜悅?cè)松钡奈髫愂聵I(yè)理論，顯然非常符合當(dāng)下這個以人為核心的時(shí)代。其實(shí)每個企業(yè)都面臨著人才想要創(chuàng)業(yè)的問題，是看著人才流失還是幫助人才成長是不同企業(yè)的不同選擇。西貝顯然選擇了后者，用自身的資源和能力去為奮斗者打造平臺，最終獲得自己人生的突破和逆襲。這不但對優(yōu)秀員工是一種激勵，對新員工也是一種榜樣，讓大家可以看到自己奮斗的目標(biāo)和方向，從而建立更強(qiáng)的企業(yè)文化認(rèn)同和凝聚力。這種策略對員工主人翁意識的培養(yǎng)，形成老板心態(tài)，還是有很大好處的，這也使得西貝在流動性非常強(qiáng)的餐飲行業(yè)形成了獨(dú)特的員工文化。
新推出的麥香村是一個快餐品牌，主打slogan是“一頓好飯”,對于這個品牌的推出西貝還是費(fèi)煞苦心的。因?yàn)槭莿?chuàng)業(yè)小店，所以就必須要考慮建設(shè)成本更低，翻臺率更高，產(chǎn)品更標(biāo)準(zhǔn)這幾個方面。因此形成了以快餐為基礎(chǔ)，以外賣為主堂食為輔的模式，是一個非常高效率的餐飲選擇。之前西貝曾經(jīng)想推出燕麥面這個品類作為主打，但最終為了適應(yīng)更多人的口味還是選擇了麥香村這樣一個多元化品類的模式。
據(jù)此前探店的媒體講述，在麥香村的菜單上，八大菜系樣樣都有，品類也十分繁雜，包括小碗菜、湯面、雜糧點(diǎn)心、飲品、燕麥面、小鍋燜面、手抓飯等多種菜品。按照西貝的策略，最終菜譜的選定會通過大數(shù)據(jù)來完成。在現(xiàn)有的38個sku中，留下用戶點(diǎn)餐率最高的，淘汰用戶點(diǎn)餐率少的，不斷更新菜品，最終成為能夠滿足大多數(shù)客戶一頓好飯需求的快餐。從7月1號-18號，菜單就顛覆了四個版本，甚至以兩小時(shí)為單位在不斷變化。這顯然是一種互聯(lián)網(wǎng)思維，而也只有這樣的思維才可以支撐十萬 店鋪的終極夢想，單靠單一品類和口味就太難了。
油潑扯面
招牌肉夾饃
豬肉香菇臊子面
六小策略推動企業(yè)快速擴(kuò)張
西貝在麥香村這個品牌上推出了自己的六小策略，即小吃、小喝、小貴、小店、小情調(diào)、小老板。從中我們其實(shí)可以看到很多流行的概念融入其中，比如“小吃、小喝、小店”講究的是小而美，“小貴”講究的是消費(fèi)升級，“小情調(diào)、小老板”講究的是個性化和創(chuàng)業(yè)，基本涵蓋了當(dāng)下流行的多種模式，通過快餐餐飲的方式融為一體。大大降低了創(chuàng)業(yè)的門檻，大大提升了成功的幾率，同時(shí)還為企業(yè)的發(fā)展，人才的保留起到了非常重要的作用?？梢哉f是一個從思路到落地，從經(jīng)營到人才管理都非常有價(jià)值的策略。
賈國龍希望做的是一個更為大眾和平民化的中式快餐，他表示“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么Low ，拿捏起來特別難?！?可見在品質(zhì)品牌和受眾廣泛之間尋找到一條更為合適的道路也并不是一件容易的事情。通過良好的品牌規(guī)劃和西貝攸面村的強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系支撐，麥香村的創(chuàng)業(yè)可謂是站在巨人的肩膀上。在投入上，麥香村的成本更低。平均每平只需要一萬元，一個60平米的小店鋪，大概投入60萬即可完成。同時(shí)員工持股的比例也從40%提升到了60%，讓員工真正成為有控股權(quán)的老板，從而激發(fā)他們更大的能動性和歸屬感。相信在平臺和機(jī)遇的多重加持下，麥香村實(shí)現(xiàn)“半年開出 20 家店，3 年開出 1000 家店，最終 10 萬 門店的目標(biāo)”也并非是不可能的。
從西貝莜面村的這次戰(zhàn)略擴(kuò)張，我們可以看出傳統(tǒng)企業(yè)在學(xué)習(xí)和接受新事物方面已經(jīng)有了大大的提升，幾乎已經(jīng)在用最流行的思想和戰(zhàn)略武裝自己。而這種先進(jìn)的戰(zhàn)略和打法在落后的行業(yè)中可謂是獨(dú)樹一幟，最終對其他品牌會形成有力的降維打擊。這其實(shí)是值得大家關(guān)注和學(xué)習(xí)的，在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代會有越來越多的行業(yè)升級機(jī)會，等待大家去把握和發(fā)掘，同樣，也有更大的風(fēng)險(xiǎn)會出現(xiàn)在“停步不前”的企業(yè)身上。
萬能的大熊
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