Row · 2018-11-01 09:24 來(lái)源：勺子課堂
除了好吃戰(zhàn)略，西貝另外一個(gè)戰(zhàn)略是，人才戰(zhàn)略，賈國(guó)龍說(shuō)，能留住人才就不怕沒(méi)有未來(lái)！
這是一個(gè)從小西貝變成大西貝的命題。
2018年開(kāi)始，西貝連續(xù)做了好幾個(gè)大項(xiàng)目：西貝Express、超級(jí)肉夾饃、天貓旗艦店、拼團(tuán)小程序……
燕麥面和雜糧小鋪的關(guān)閉仿佛是昨天，而要開(kāi)十萬(wàn)家麥香村門(mén)店的口號(hào)還沒(méi)有消散?！罢垓v”這兩個(gè)字，看起來(lái)簡(jiǎn)直就是為西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍量身訂制的。但是從大店到小店，從外賣(mài)到電商，從油潑面到肉夾饃，西貝希望的未來(lái)究竟是什么樣的？
10月27日，在去年“第二屆亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇”的基礎(chǔ)上，由振華卓越主辦，日本火腿集團(tuán)獨(dú)家戰(zhàn)略合作，餓了么和絕味食品戰(zhàn)略支持，以及勺子課堂、味遠(yuǎn)紅芳、康一品、麥味寶、丘比、輕餐飲、飯大師、迪拜 SRG、山端源等伙伴的大力支持下，“第三屆亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇”在北京成功舉辦。
在這個(gè)論壇上，賈國(guó)龍講述了自己對(duì)于未來(lái)的期許。這期許有兩點(diǎn)，第一是開(kāi)遍全球每一條街，第二則是讓員工都能夠有所發(fā)展。
▲這是賈國(guó)龍?jiān)诤芏鄨?chǎng)合說(shuō)了很多次的愿景
我們對(duì)于第一點(diǎn)可能更加熟悉，無(wú)論是之前十萬(wàn)家計(jì)劃還是今年的拓店計(jì)劃，你都能看出“讓全世界吃到西貝”的愿景。但是讓員工有所發(fā)展，可能才是賈國(guó)龍不斷嘗試做快餐的真正原因。
如果把西貝莜面村比作一條軍艦的話，那么快餐的門(mén)店可能是一條游艇。 建造它需要的人力更少，對(duì)于掌舵者的要求也沒(méi)那么高。更關(guān)鍵的是，因?yàn)轶w量小，所以發(fā)展可以更快。
而這一次，讓我們從“人”的角度來(lái)分析，西貝快餐的未來(lái)。
賈國(guó)龍說(shuō)過(guò)這么一句話：?jiǎn)T工第一，顧客第二，領(lǐng)導(dǎo)第三。
所以每一位西貝的員工在工作當(dāng)中，都能夠感受到來(lái)自企業(yè)的關(guān)懷。從建立愛(ài)心互助金到子女教育基金、普及重疾險(xiǎn)，從內(nèi)部員工的微信公眾號(hào)品味報(bào)，再到員工的家屬旅游，都顯露了這家企業(yè)的人文本質(zhì)。
另外一面是培訓(xùn)，這些可能還沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的年輕人，在西貝會(huì)一而再再而三地經(jīng)歷系統(tǒng)的培訓(xùn)。西貝在員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)上投入非常巨大，2017年全公司的培訓(xùn)費(fèi)用超過(guò)1個(gè)億，這還不含外部教育的費(fèi)用。
▲所以人們會(huì)喜歡西貝的服務(wù)
從初進(jìn)門(mén)店的培訓(xùn)到西貝企業(yè)大學(xué)，再到成熟員工在門(mén)店的賽馬機(jī)制，都保證了員工能夠在文化、制度、晉升三種元素的影響下，能夠完成西貝人的轉(zhuǎn)換。
但是持續(xù)晉升的終局是什么？ 在多數(shù)案例下，可能是跳槽或者自己開(kāi)店。但是在賈國(guó)龍的愿景中，這些人是應(yīng)該留在西貝的。管理層的數(shù)量有限，西貝莜面村自身的指標(biāo)限制太多，怎么辦？
你猜對(duì)了——做快餐。通過(guò)內(nèi)部加盟，這些西貝人不僅留在了西貝的系統(tǒng)里，還自己成為了一個(gè)小老板。“不管多么小，只要老板在，這個(gè)店的氛圍就不一樣” 賈國(guó)龍這么說(shuō)?！斑@是我家的店”，而這個(gè)“家”可能是老板自己，也可能是西貝。
▲每一家超級(jí)肉夾饃，都是西貝的老員工開(kāi)起來(lái)的
你很難想象一個(gè)老板會(huì)為了員工去做一個(gè)品牌，但賈國(guó)龍就是這么做的，并且是三番五次。
說(shuō)完感性的，我們來(lái)聊聊理性的部分。
西貝早前的十萬(wàn)家計(jì)劃震驚了許多餐飲人，但不是因?yàn)楸澈蟮臄?shù)字，而是這個(gè)計(jì)劃能讓許多西貝員工成為合伙人。
在餐飲界，這樣的模式好像還沒(méi)有多少人使用。但是在對(duì)人才極度渴求的科技與互聯(lián)網(wǎng)公司，許多都在使用這樣的激勵(lì)方式。 華為從“全員持股”到內(nèi)部發(fā)行虛擬股，讓自己擁有了數(shù)萬(wàn)名合伙人；而阿里為了保留用股權(quán)激勵(lì)員工的權(quán)利，將上市計(jì)劃從香港挪到了美國(guó)。
▲阿里巴巴的股權(quán)結(jié)構(gòu)
與互聯(lián)網(wǎng)界一樣，餐飲界也是一個(gè)以人才為競(jìng)爭(zhēng)核心力的行業(yè)。 而西貝這么做，可以理解為它正在學(xué)習(xí)如何將人才握在手中。
雖然十萬(wàn)家的麥香村計(jì)劃最終告吹，但是人才這兩個(gè)字依然是西貝的重中之重。“通過(guò)選擇奮斗者，培養(yǎng)奮斗者，用好奮斗者，成就奮斗者，創(chuàng)造喜悅?cè)松?，這是賈國(guó)龍說(shuō)過(guò)的另外一句話。不管是留住人才還是企業(yè)發(fā)展上來(lái)說(shuō)，西貝依然需要一個(gè)讓員工成為合伙人的機(jī)會(huì)，這意味著需要讓他們能夠自己當(dāng)老板。
▲所以才會(huì)有這樣的嘗試
所以西貝內(nèi)部正在不斷地涌現(xiàn)創(chuàng)業(yè)與加盟的消息，這樣不僅使得西貝能有更多現(xiàn)金流，另一方面還能增強(qiáng)員工的歸屬感，穩(wěn)住了那群對(duì)企業(yè)至關(guān)重要的管理層。
這或許是“小老板”的真正含義。外部經(jīng)理人或許能夠在某種程度上幫助企業(yè)向前，但他們不是像這群小老板一樣理解西貝的企業(yè)文化，并能夠幫助西貝傳播自己的文化。
有人，就不怕沒(méi)有未來(lái)
賈國(guó)龍沒(méi)有擔(dān)心過(guò)人的問(wèn)題。“我們有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，讓我們西貝有條件的都去開(kāi)店，當(dāng)老板，這是我們的一個(gè)發(fā)展模式?！?在演講的時(shí)候，賈國(guó)龍這么說(shuō)。
▲而沒(méi)有員工，西貝無(wú)法成為今天的西貝
他更多的焦慮來(lái)自于——如何找到一個(gè)獨(dú)特、穩(wěn)定且便于擴(kuò)張的選擇。所以在嘗試了燕麥面和麥香村之后，他選擇了使用一個(gè)在兩個(gè)品牌中都能找到的單品——肉夾饃。用它作為主力產(chǎn)品，開(kāi)出了西貝超級(jí)肉夾饃 。
這個(gè)品牌符合了賈國(guó)龍“小吃、小喝、小店、小調(diào)、小老板” 的策略——本來(lái)這個(gè)策略中還有一個(gè)“小貴”，但在思索后，賈國(guó)龍去掉了這一項(xiàng)。而現(xiàn)在的這個(gè)策略，結(jié)合了當(dāng)下許多的消費(fèi)趨勢(shì)。
▲超級(jí)肉夾饃其實(shí)是使用西式快餐模式創(chuàng)立的中式快餐
“我的理想還是要做這么一個(gè)全品類(lèi)的食堂，無(wú)數(shù)個(gè)小食堂分布到大街小巷，社區(qū)、寫(xiě)字樓、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站到處都有，你餓了隨時(shí)隨地可以找到它，進(jìn)去有你喜歡的吃的喝的東西?！? 賈國(guó)龍?jiān)谘葜v中說(shuō)。
而建設(shè)成本低、翻臺(tái)率高，涵蓋了不同維度的產(chǎn)品和場(chǎng)景超級(jí)肉夾饃，看起來(lái)就是這樣的食堂。它以快餐為基礎(chǔ)，將西貝的品牌價(jià)值下放到了大眾層面。而在“吃飽”的基礎(chǔ)上，超級(jí)肉夾饃又能滿(mǎn)足“吃好”的維度。
之前我們采訪賈國(guó)龍的時(shí)候，他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么Low ，拿捏起來(lái)特別難” 。無(wú)論超級(jí)肉夾饃是否滿(mǎn)足這一標(biāo)準(zhǔn)。我們已知的事情是，西貝的品牌背書(shū)，加上體系內(nèi)員工對(duì)品牌文化的維持，只需要滿(mǎn)足產(chǎn)品層面的需求，西貝的快餐模式就能夠被推向更遠(yuǎn)的地方。聯(lián)系客服
