多寶魚(yú)和比目魚(yú)相信大部分人都知道，至少聽(tīng)過(guò)它們的名字，但碟魚(yú)和鰈魚(yú)就很少有人聽(tīng)說(shuō)了。那么，碟魚(yú)和鰈魚(yú)一樣嗎？碟魚(yú)是不是就是多寶魚(yú)？鰈魚(yú)是不是比目魚(yú)？它們有何區(qū)別呢？
首先，我們要知道，碟魚(yú)就是多寶魚(yú)，鰈魚(yú)就是比目魚(yú)，它們只是一種魚(yú)的不同叫法。所以，我們下面就只要比較多寶魚(yú)和比目魚(yú)了。
比目魚(yú)是硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱，包括鲆科、鰈科、鰨科的魚(yú)類(lèi)。比目魚(yú)是兩只眼睛長(zhǎng)在頭的同一側(cè)的奇魚(yú)，兩眼都長(zhǎng)在右側(cè)的叫鰈，長(zhǎng)在左側(cè)的叫鲆。而多寶魚(yú)就屬于比目魚(yú)中的鲆科，俗稱歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱“多寶魚(yú)”。所以只能說(shuō)多寶魚(yú)是比目魚(yú)中的其中一種，二者屬于從屬關(guān)系，不屬于等同關(guān)系。多寶魚(yú)下面也還有亞種的分類(lèi)，總的來(lái)說(shuō)都屬于比目魚(yú)，長(zhǎng)得比較像，只是在膚色、花紋上有些區(qū)別。
比目魚(yú)主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。由于它們的身體扁平，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5米，成魚(yú)身體左右不對(duì)稱，口稍突出，雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周?chē)h(huán)境配合得很好；身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭，鰭一般無(wú)鰭棘，背鰭和臀鰭基底長(zhǎng)，與尾鰭相連或不連。比目魚(yú)特別適于在海床上的底棲生活，主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)為食。
多寶魚(yú)是名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚(yú)種之一。在自然海域，成魚(yú)體長(zhǎng)最大可長(zhǎng)到75cm。體側(cè)很扁，而且還是卵圓形的身材。它的長(zhǎng)相不但奇特，而且皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內(nèi)無(wú)小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，肉質(zhì)鮮美，比日本鲆更為細(xì)膩滑爽和富有彈性。
一般市場(chǎng)上賣(mài)的多寶魚(yú)是活得比較多，而鰈魚(yú)和比目魚(yú)主要以速凍為主，會(huì)有一部分營(yíng)養(yǎng)流失。所以建議還是吃多寶魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)好一些。
那么，多寶魚(yú)怎么做好吃呢？
這就要從三個(gè)方面開(kāi)始著手了。首先就多寶魚(yú)的選購(gòu)技巧，要追求一個(gè)“鮮”字；其次就是去“異味”，那就眾所周知的魚(yú)腥味；最后才是多寶魚(yú)的清洗工作。下面分三點(diǎn)來(lái)詳細(xì)闡述：
一、多寶魚(yú)如何選購(gòu)
1、多寶魚(yú)體形完整，無(wú)傷、無(wú)殘、無(wú)畸形和無(wú)白化。
2、多寶魚(yú)雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無(wú)眼側(cè)光滑呈白色。
3、多寶魚(yú)的體表鮮亮、光滑，無(wú)傷痕，無(wú)發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無(wú)炎癥和寄生蟲(chóng)。
二、多寶魚(yú)如何去腥
1、把魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
3、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
三、多寶魚(yú)如何清洗？
1、先找對(duì)魚(yú)肚子（肚子很?。?，一般為于頭部的左下方（軟的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀將其劃開(kāi)，掏出內(nèi)臟清洗；
2、將魚(yú)鰓用手或剪刀將其去除；
3、將魚(yú)的身體洗凈；
4、或者從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái)；
5、把魚(yú)皮，上面的那層皮，也是在鰓那里一撕，整張片就掉了。
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