俗話說“春困秋乏夏無力”，好像很多人都逃不過春夏之交，睡不好沒精神。
如果你也有這種情況，其實是，體內(nèi)濕氣重，肝火旺盛。除了要合理安排作息時間外，還要在飲食上多調(diào)整。
春夏交替睡不好：建議多吃5道“去火菜”，睡得香，精神飽滿一整天。
【黃瓜炒雞蛋】
1.準備黃瓜兩根，把外皮削干凈，掐頭去尾。橫刀把黃瓜從中間破開，去除瓜瓤后，斜刀切成條備用，黃瓜瓤水分大，比較軟，容易影響口感和賣相。
準備配菜紅椒半個，切成寬條，大蒜兩粒，切成蒜末。小蔥兩根，切成蔥花，放入盆中備用。
再準備一個小盆，打入雞蛋四個，加入食鹽3克，雞粉1克，陳醋3克。雞蛋內(nèi)加入陳醋，炒出來會更加鮮嫩，用筷子快速把雞蛋打散，攪拌均勻。
2.起鍋燒油，熱鍋涼油，炒雞蛋時，雞蛋不會粘鍋。
把蛋液倒入鍋中，輕輕的翻動。這時候，把已經(jīng)定型的蛋液推到旁邊，讓其均勻受熱，多次顛鍋翻動，蛋液全部定型后，倒出備用。
3.鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后，倒入切好的蔥蒜，爆出香味。加入蠔油5克增加鮮味，翻炒化開蠔油后，倒入準備好的黃瓜和紅椒。開大火，快速顛鍋翻炒，把黃瓜炒斷生后，加入食鹽2克，白糖1克提鮮。
繼續(xù)翻炒化開調(diào)料后，把雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，提亮菜肴色澤，翻炒幾下，裝盤上桌。
二、苦瓜
【苦瓜炒牛肉】
1.準備一塊牛里脊肉，切成均勻薄片。在肉片中加入少許小蘇打，軟化肉質(zhì)。加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油抓拌均勻。把肉片吸收料汁入味，打入一點清水，肉片吸收水分以后口感更加鮮滑。
再打入半個蛋清，繼續(xù)拌勻，增加嫩滑的口感。淋入一些水淀粉拌勻鎖住水分，放在一邊腌制10分鐘。
2.苦瓜最苦的地方就是里面的白瓤，最好全部去除干凈，然后斜刀片，成均勻薄片。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一會兒，這樣口感更加清脆，還能減少苦味。
兩個紅椒，去除辣椒籽，切成片。和苦瓜放在一起洗干凈，這里紅椒主要用來配色。
3.鍋內(nèi)燒水，加入少許食用堿。把苦瓜和紅椒片多沖洗幾遍，充分去除苦味。水燒開以后下鍋，快速焯燙10秒鐘，立即撈出來，并放入冰水中過涼。
4.鍋內(nèi)多燒一些油，把牛肉放進去快速滑炒一下。肉片炒香，炒定型以后倒出來，控出多余的油脂。
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜片爆香。沿鍋邊加入半勺清水，加入食鹽、味精、少許白糖、生抽，攪拌化開調(diào)料。這個時候放入苦瓜和紅椒，打好快速翻炒給配菜入味，再放入牛肉片。
芶入一點水淀粉，讓料汁更好的包裹在食材上，翻勻后即可出鍋裝盤。
三、萵筍
【清炒萵筍】
1.萵筍它不光要把外面的皮削掉，還要把里面白色的粗纖維削干凈，削好以后清洗干凈，切成片。
青色的萵筍 ，一般需要點紅椒來搭配顏色。當然你也可以用胡蘿卜 ，或者其他紅色的蔬菜。
2.焯水的時候加一些植物油和食鹽，水燒開以后倒入萵筍 ，快速燙10秒鐘就可以了，焯水的時間長了 ，吃著不脆。
3.萵筍熟得比較快 ，為了方便快速出鍋，需要提前調(diào)一個料汁：碗中放入食鹽、 白糖、 味精 、雞粉，還可以加一點雞汁增加鮮味，放入濕淀粉 ，清水攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)燒油放入蔥姜蒜片爆香，放入幾粒干辣椒 、充分炒出香辣味，然后倒入萵筍和紅椒， 快速翻炒幾下，淋入調(diào)好的料汁， 繼續(xù)翻炒。湯汁收緊后出鍋。
整個過程速度要快 ，成菜吃著才夠清脆。
【綠豆沙】
1.準備綠豆500克，倒入適量的清水，加入堿面3克攪拌均勻浸泡三四個小時，浸泡時加入堿面，更容易煮爛，方便綠豆起沙。
2.把浸泡好的綠豆倒入高壓鍋內(nèi)，上火燒至上汽以后轉(zhuǎn)小火壓制十五分鐘，把水熬干。
15分鐘以后，把煮熟的綠豆取出來，趁熱加入20克冰糖攪拌均勻，喜歡原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加適量的涼開水或者礦泉水，水量以沒過綠豆為宜。
3.然后把綠豆倒入打漿機內(nèi)，把綠豆和冰糖充分打碎。
直至打成細膩的、沒有顆粒的綠豆糊就可以，我們把它倒入碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，然后蒙上保鮮膜，放在冰箱里面冰鎮(zhèn)半個小時，一碗清涼解暑的綠豆沙就做好了。
五、扁豆
【小炒扁豆】
1.扁豆角扯去兩頭的筋，老筋不容易熟還影響口感，洗凈后切成細絲，放在盤里。紅椒去籽后切成寬條。五花肉切成薄片。大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。
2.扁豆絲焯水，水燒開后，焯水30秒，迅速過涼，口感會更脆。后面的烹飪時間比較短，難免有炒不到的，所以焯水后熟的更均勻。
3.鍋內(nèi)燒油，倒入肉片，炒到肉片發(fā)亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。
放入一把紅干椒，繼續(xù)翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。
加入蠔油，食鹽，味精，生抽，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料后就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了，清脆不變色，香而不膩。
春夏交替睡不好：建議多吃5種“天然去火菜”，黃瓜、苦瓜、萵筍、綠豆、扁豆，你都經(jīng)常吃嗎？如果沒有的話趕緊行動起來吧。
